苏州食品安全委员会办公室

《苏州食品安全委员会办公室》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、苏州市食品安全委员会办公室苏州市食品药品监督管理局文件苏食安委办〔2016〕16号关于印发苏州市农村集体聚餐食品安全管理工作指导手册的通知各市、区食品安全委员会办公室、市场监督管理局（食品药品监管局）：为贯彻执行《江苏省食品安全办关于进一步加强农村集体聚餐食品安全工作的意见》（苏食安办〔2016〕5号）和《市政府办公室关于进一步强化农村集体聚餐食品安全风险防控的指导意见》要求，市食安办、食品药品监管局编写了《苏州市农村集体聚餐食品安全管理工作指导手册》，现印发给你们，供参考。同时，请各地结合实际，进一步加强业务指导，共同做好农村集体聚餐食品安全管理工作。苏州市食品安全委员会办公室苏

2、州市食品药品监督管理局2016年4月12日5苏州市农村集体聚餐食品安全管理工作指导手册苏州市食品药品监督管理局编印2016年4月5前言近年来，随着经济社会的发展，我市农村和城乡结合部等地区（以下称农村地区）由群众自发组织、在餐饮服务单位以外场所举办的各类群体性聚餐活动（以下称农村集体聚餐）越办越大，越办越频繁。由于受诸多条件限制，农村集体聚餐存在着一定的食品安全隐患。为保障农村地区食品安全，有效预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，我们在总结近年来农村集体聚餐食品安全管理工作经验的基础上，编印了本手册，供大家参考。由于水平有限，《手册》中难免存在不足甚至错漏，敬请及时反馈给我们，以便

3、在今后进一步完善。苏州市食品药品监督管理局2016年4月11日5目录第一章农村集体聚餐食品安全总体要求一、农村集体聚餐基本条件二、农村集体聚餐禁用食品三、农村集体聚餐慎用食品第二章农村集体聚餐食品安全指导要点一、环境与设施二、食品采购运输贮存三、食品加工四、民间厨师五、餐具消毒六、饮用水七、食物留样八、有毒有害物品第三章农村集体聚餐食品安全管理一、管理范围二、工作程序（一）报告登记（二）督促指导（三）建档公示（四）数据上报（五）宣传培训附件：相关文书范本（一）农村集体聚餐报告记录表（二）农村集体食品安全责任书（三）农村集体聚餐食品安全告知书5（四）农村集体聚餐十条食品安全提示（五）

4、农村集体聚餐食品安全现场评估记录表（六）农村集体聚餐服务承办者(加工制作人员)信息一览表（七）农村集体聚餐加工制作人员管理档案（八）农村集体聚餐报告登记汇总表（九）乡（镇）20年月份农村集体聚餐统计表5第一章农村集体聚餐食品安全基本要求一、农村集体聚餐基本条件（一）宴席举办人应提供符合食品安全要求的农村集体聚餐加工场所，选择食品安全知识培训合格的乡村厨师承办宴席。（二）用于聚餐加工的场所应预先进行环境清扫，保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其孳生条件。（三）加工场所内应设置相对独立的原料清洗整理、餐具清洗消毒、烹调、仓贮等区域。用于加工的刀、墩、砧、板、桶、盒、

5、筐、抹布以及其他工具容器，应当按原料、半成品、成品区分使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。（四）加工农村集体聚餐食品的饮用水应符合《国家生活饮用水卫生标准》。（五）农村集体聚餐提倡使用集中式消毒餐具。租赁餐饮具的，餐饮具使用前必须洗净消毒，才能供用餐者使用。出租餐具、用具、容器的出租户应对收回的餐饮具、用具、容器进行清洗消毒和保洁。（六）承办农村集体聚餐时应到证照齐全的食品经营场所或市场采购食品，并索取购物凭证。（七）对农村集体聚餐的供餐食物实施留样制度。留样食品存放于专用洁净容器内，每个菜品留样100克以上，并标明供餐时间、餐名、留样量、留样时间等，在冰箱冷藏保存48小时。二、农

6、村集体聚餐禁用食品除严格禁用《食品安全法》第三十四条规定的各类食品外，还禁止使用以下食品及原料：（一）—28—直接入口的生海、水产品，包括海产贝类、虾、蟹及炝制、酱制、腌制、冰制品。已经死亡的甲鱼、黄鳝、乌龟、贝类、淡水蟹等。（二）生的围边菜、雕花菜。（三）河豚鱼、鲐鱼、青条鱼、金枪鱼、毛蚶、织纹螺、泥螺、狗肝、鲨鱼肝、青鱼胆、野生蘑菇、杏仁、琵琶仁、木薯、发芽马铃薯、牲畜甲状腺及其他不明动物的器官、组织和腺体。三、农村集体聚餐慎用食品（一）外购非定型包装的直接入口食品：如熟卤菜、凉拌菜、蛋糕、散装酒等。（二）需强调烧熟煮透的：剩余饭菜、白果、豆浆、四季豆、扁豆、鲜黄花菜、较大的肉

7、、整鸡、整鸭。（三）需强调洗净或消毒的：新鲜叶菜、水果、果盆。（四）需注意存放温度和存放时间的：熟肉制品、凉拌菜、色拉、鲜奶制品、鲜奶油裱花食品、改刀装盆食品。（五）需注意防止加工过程与工具、用具、操作人员手交叉污染的：生家禽及其内脏、鲜蛋、海产品、水产品。—28—第二章农村集体聚餐食品安全指导要点一、环境与设施（一）农村集体聚餐加工场所周围25米内无暴露式粪坑、垃圾堆场和有毒有害企业等污染源。（二）加工场所内应设置相对独立的原料清洗整理、餐具清洗消毒、烹调、备餐、仓