hyc挂面生产工艺设计

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1、皖西学院生物与制药工程学院（食品工艺学）课程设计班级姓名学号指导教师二○一一年十二月三十日皖西学院生物与制药工程学院1.食品工艺学课程设计任务书设计题目挂面的生产工艺设计指导教师专业班级食品质量与安全0901学生设计的目的和要求1、生产能力：年产30000吨，生产天数：300天/年。2、工艺要求：袋装，500g/袋。3、质量要求：符合挂面相关标准。设计的任务1、工艺流程的设计和说明。2、绘出带控制点的设备工艺流程图（或车间平面布置图或主体设备图或工厂平面图等）。设计工作计划与进度安排1、星期一：收集查阅相关

2、文献资料。2、星期二：初步确定工艺方案。3、星期三：物料衡算、主要设备选型。4、星期四：最终确定工艺方案，撰写设计说明书。星期五：绘制相应图纸。主要参考文献资料参考文献：1、食品工艺学，赵晋府主编，中国轻工出版社，19992、食品工厂机械与设备，无锡轻工业大学,天津轻工业学院编，轻工业出版社，1997.093、食品加工技术、工艺和配方大全，刘宝家等编，科学技术文献出版社，1993.084、食品工厂设计,王如福主编，中国轻工业出版社，2001.06参考网站：1、http://www.foodmate.net/

3、2、http://www.cnfe.net/皖西学院生物与制药工程学院课程设计说明书题目：挂面的生产工艺设计课程：食品工艺学系（部）：生物与制药工程学院专业：食品质量与安全班级：学生姓名：学号：指导教师：完成日期：2011年12月30日课程设计说明书目录第一章设计资料一、产品设计简介..............................4二、设计参数和质量标准........................6第二章工艺设计与说明一、工艺流程图..............................

4、..8二、工艺说明..................................8第三章物料衡算与设备选型一、物料衡算..................................10二、主要设备选型..............................12参考文献......................................13参考网站......................................13附录：分工情况安排表....................

5、.......14第一章设计资料一、产品设计简介　　挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。挂面1．起源　　中国人喜欢吃面食，尤其在北方，方便面、挂面等大行其道。新的研究表明，远在唐代，中国人就已经在食用这种“快餐”。专门从事敦煌饮食

6、研究的高启安博士说：“检阅敦煌文献发现，远在唐代就出现了挂面，当时叫做‘须面’。”酸汤挂面　　过去，学术界一直认为成书于元代的《饮膳正要》所记的“挂面”，是中国有关挂面的最早记载。而在敦煌文书中不止一次出现“须面“，并被装入礼盒送人。如当时敦煌的一户人家将“须面”用作了婚俗中的聘礼。今日中国仍有地方将挂面称作“龙须面”。　　相传古时，军卒和百姓不分酷暑严寒日夜苦干，家人为使亲人能吃上面条，便把擀好切细的面条挂在竹竿上晒干捆把，连同调好的酸汤送到工地，让亲人在劳动之余，下锅煮熟，入酸汤食之。这种吃法既能充饥又

7、能解渴，被誉为上等慰劳饭食。后来有人将晒面条改进为手工挂面，在酸汤中加入“漂稍”(鸡蛋煎饼、嫩韭菜、白菜心切碎即成)，就成了如今在民间及宴会上广为流传的酸汤挂面。2．营养分析　　挂面由精制面粉制成，不含防腐剂及添加剂,营养成份得到了有效保留。挂面之所以可以可长期存放是因为它通过干燥脱水的过程，没有水分，保存时间自然长。但是，颜色异常白净的挂面不好，根据国家质检总局组织的对挂面产品质量监督抽查发现,颜色过白的挂面其实是在小麦粉中添加了名为氧化苯甲酰的增白剂。而根据《食品添加剂使用卫生标准》规定，其含量不得超过

8、0.06g/kg,否则将有损人体健康。食疗作用：有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。3．制作指导（1）煮挂面时一要多加些水，因为挂面还有个“涨发”过程，要吸收一些水分；（2）二要注意用慢火，使热量随着水分由外到里，逐层进去，这样才能把挂面煮熟、煮透，面汤清，口感好。二、设计参数和质量标准1.主要设计参数本设计的工艺流程及主要设备选型，参考《食品工厂设计与环境保护》、皖西学院图书馆有关书籍、http://w