产300万吨挂面生产工艺设计

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1、年产300万吨挂面生产工艺设计前言我国作为世界上最大的面制品生产国，有很大的消费市场；近年来，市场发现迅速，国内挂面消费总量稳定在200万吨左右。同时，各类高品位又以功能性有营养的花色挂面发现迅速，正形成挂面市场的方向和主流。因此，挂面在现在与未来会有很大的发展前景。一、工艺技术方案原料检验→原料处理→计量→初步混合→和面计量包装←切断←烘干←切条←压片←糊化↓成品↓1.工艺流程2、工艺说明①原料检验：质检员当场验收，不符合标准的不予验收；必须是合格供应商提供的原料；原料必须保证质量上乘，负责不予买入。②和

2、面：将小麦粉、营养素、辅料等加水混合经机器搅拌和形成散碎的面团，面团要求水分均匀、色泽一致，不含生分，具有良好的延伸性和可塑性。③糊化：使面团进一步成熟，水分得到均匀分布，面筋充分形成，是改善面团工艺性能的必备工序。2、工艺说明④压片：把经过糊化的面团经过多道压辊，逐渐压成符合规定厚度的面片，面片要求光滑、紧密、厚薄均匀，无孔洞，无毛边，不合格的面片要及时收回。⑤切条：切条是挂面成型工序，直接影响到挂面的外观质量。要求切出的面条要平整、光滑、无毛刺、无并条、无油污。⑥上架烘干：烘干的挂面要求平直不滑、不酥、

3、不潮、不脆，有良好的烹饪性和柔韧性。3、物料衡算①计算：根据一年300天计算故日产量为300万吨/300=1万吨配方：面粉40%淀粉35%盐10%筋力源10%水5%原料处理损耗0.5%计量包装损耗1%1×10×10³×（1+1%）=10100×10³kg10100×10³×（1+0.5%）=10150.5×10³kg43、物料衡算①计算：面粉的用量：10150.5×10³×40%=4060.2×10³kg淀粉的用量：10150.5×10³×35%=3552.675×10³kg盐的用量：10150.5×10³

4、×10%=1015.05×10³kg筋力源的用量：10150.5×10³×10%=1015.05×10³kg水的用量：10150.5×10³×5%=507.5×10³kg3、物料衡算②物料平衡图原料检验→原料处理→计量→初步混合→和面计量包装←切断←烘干←切条←压片←糊化↓成品10000×10³kg10000×10³kg10000×10³kg10000×10³kg10000×10³kg10000×10³kg10000×10³kg10000×10³kg10000×10³kg10150.5×10³kg↓1000

5、0×10³kg二、生产车间设计车间设计原则：优良的车间布置，先进技术，操作维修方便，车间排水通畅。①应符合生产发展的要求②应符合厂房建设的要求③应符合生产操作的要求④应符合安全、卫生和防腐的要求⑤应符合生产工艺的要求⑥应符合生产操作的要求与注意事项⑦应符合设备安装、检修的要求三、经济技术分析利润利润率投资回收周期的计算总投资4亿单价10元/包规格100g/包销售额：10×300×10×10³/100=6亿利润：利润=销售额-总投资=6亿-4亿=2亿利润率：利润率=利润/总投资×100%利润率=2亿/4亿×1

6、00%=20%回收周期：回收周期=总投资/利润=4亿/2亿=2年4谢谢欣赏