餐饮企业基层员工流失的原因与对策

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1、餐饮企业基层员工流失的原因与对策:2010年10月18日,中共中央关于国民经济和社会发展的第十二个五年规划(十二五规划)正式发布,规划中指出“十二五”时期是全面建设小康社会的关键时期,是深化改革开放、加快转变经济发展方式的攻坚时期。文中14条提出,“要加快发展服务业,把推动服务业大发展作为产业结构优化升级的战略重点”。在政策的鼓励支持之下,近几年以来,民族餐饮企业如雨后春笋般悄然在中华大地发展壮大起来,中国的餐饮行业得到长足发展并逐渐成熟起来,但是,经过笔者的亲身经历,一段时间以来,在民营餐饮企业中存在着严重的基层员工流失问题,该问题的长期存在对企业的

2、长远发展有着消极的影响。  关键词:服务业餐饮业基层员工流失原因对策  一、员工流失的现状及企业处理问题的方法  在描述餐饮企业基层员工流失现状之前,我们必须要弄清楚一个概念,什么是员工流失,什么是员工流动,通过参阅相关资料得知:员工流动包括员工的流入和流失,本文主要探讨的是员工的流失问题。个人对餐饮企业基层员工流失的定义是:一个从企业获得货币性报酬的人由于某些原因而脱离该组织的行为。餐饮企业在处理员工离职问题上的做法大部分都过于简单,企业方在员工离职问题上的做法大致有以下几种:  1,员工提出离职请求,较好的做法是,企业基层领导(一般为值班店长)会询

3、问近期员工的工作及生活情况,是否有什么困难,不管该员工是否为基层骨干员工,如果员工执意要走,企业方往往不会进一步帮助员工解决实际遇到的问题,总是抱着这个走了,还能招下一个,觉得员工的离职对企业发展没有什么影响。  2,由于企业基层领导往往是由那些在企业一线实践时间比较长,表现良好者经转正提拔后担任。虽然这些一线领导有着很强的实践经验,但是由于学历不高(大专学历占大多数)没有接受过系统专业的处理员工关系及管理员工相关知识的培训,这就造成在处理具体问题时,往往根据自己的喜好来决定员工的去留,不会就具体问题花时间去处理,最多也是停留在找员工面谈,询问情况的阶

4、段。  二、导致该问题的原因  (一)从员工的角度来看:  1.从业人员整体素质偏低  由于从事基层工作的员工受教育水平往往不高,一份调查水平显示,在餐厅和厨房,23.43%的员工是初中及以下学历,大部分是高中学历,大专及本科学历的从业人员更是了了无几。  2.工作时间长,劳动强度大且不受尊重  在第三产业中,餐饮业属于传统性服务业,营业时间主要根据顾客的就餐时间而定,一般营业时间较长且随意性较强,没有固定不变的上班时间,遇到生意好的时候,往往节假日及周末休息也无法得到完全的保障。  3.工作单调,缺乏发展平台  经过调查表明,餐饮业一线从业人员大部分

5、来自农村,他们虽然是抱着打工的目的出来打拼,但是他们往往也会有自己的职业理想规划,渴望被重要,被提拔,但是一线服务工作大多数是简单的重复性工作,员工长期在同一岗位上高轻度劳动,极容易对工作产生厌恶,消极,抵制情绪。  (二)从企业的角度来看:  1.招聘不当,人才选用不当  餐饮行业属于劳动力密集型行业,服务质量的好与坏和企业一线员工人手的多少有着密切的关系,但是企业在迅速发展过程却发现,在短时间找到合适的人选不是那么容易,为了打破人手少给企业发展带来的瓶颈,许多餐厅仓促招工,且招聘信息长期有效,这就导致在招聘初期对新入职员工的考察甄别不够到位。  2

6、.缺乏文化引导,企业凝聚力不强  企业文化对一个企业的发展壮大至关重要,是企业的灵魂,是增强企业凝聚力,提到员工提高自我认同感的不二法宝,在餐饮服务业的当中,企业文化往往是被忽视的一环,大家都觉得能挣钱就好了,没必要搞这套,太虚。  3.薪资待遇低,福利差  根据中国居民收入分配年度调查报告显示,2010年,我国餐饮行业一线员工的平均工资水平排在所有行业中的倒数位置。只有全国平均工资水平的80%,在这种无保障的环境下,员工很容易丧失工作热情,从而导致员工的流失。  三、对策及建议  1.抓好源头,把好质量关  防止员工流失的最好办法就是在在最初的招聘环

7、节把好质量关,尽量不招聘那些未来有跳槽倾向的员工,这就要求企业需要采取科学的招聘办法和甄选手段,从技术层面人为招到合:2010年10月18日,中共中央关于国民经济和社会发展的第十二个五年规划(十二五规划)正式发布,规划中指出“十二五”时期是全面建设小康社会的关键时期,是深化改革开放、加快转变经济发展方式的攻坚时期。文中14条提出,“要加快发展服务业,把推动服务业大发展作为产业结构优化升级的战略重点”。在政策的鼓励支持之下,近几年以来,民族餐饮企业如雨后春笋般悄然在中华大地发展壮大起来,中国的餐饮行业得到长足发展并逐渐成熟起来,但是,经过笔者的亲身经历,

8、一段时间以来,在民营餐饮企业中存在着严重的基层员工流失问题,该问题的长期存在对企业的长远发展有

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