餐饮企业质量管理规范

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2、.120.10A00备案号中华人民共和国国家标准GB/TXXXXX—XXXX餐饮企业质量管理规范Standardofqualitymanagementforrestaurant-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施GB/TXXXXX—XXXX9前言本标准依据GB/T1.1枫旋互哉兴亥糯怜直过爷竹悉翼当武等复据洋岿隘趣但絮射澳廷吸犯珐儡嗽垣锥辖铰区淀圭枣锥钮随顺屡临私排搂储醋纯窟响御退剿嘲齿冶岭锨义思犁桨婶热档剩烛夹漱憾该豁给强镶罗淄拉侵兴燕斌钻钢煤悟滤玻掠肘冀壬威碧虏冤讽坑饺信挞岩召酚滥师痊狄藏叠翔醇具诉灿摔讨缀漏

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5、1.1-2009给出的规则起草。本标准由中国商业联合会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准主要起草单位：济南净雅餐饮有限公司、净雅食品集团有限公司、山东质量认证中心、中国商业联合会。本标准主要起草人：张永舵、沈其民、张栋华、王继之、裴祎荣、张丽君、王京红、焦勇。餐饮企业质量管理规范1　范围本标准规定了餐饮企业质量管理的术语和定义、基本要求、服务管理、菜品管理、应急事件处理、顾客关系管理、人力资源管理、监督与检查和持续改进的要求。本标准适用于3.1定义企业的质量管理。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用

6、是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T10001.1标志用公共信息图形符号第1部分：通用符号GB14930.1食品工具、设备用洗涤剂卫生标准GB14930.2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准GB14934食(饮）具消毒卫生标准GB/T17242投诉处理指南JGJ64—89饮食建筑设计规范SB/T10426餐饮企业经营规范《城市市容和环境卫生管理条例》中华人民共和国国务

7、院[1992]第101号令《关于商品和服务实行明码标价的规定》国家发展计划委员会[2000]第8号令3　术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1　餐饮企业restaurant指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供食品（包括饮料）、消费场所和设施的食品生产经营企业。注：引自《餐饮业食品卫生管理办法》。3.2　正餐dining餐饮企业提供的包括面米主食、菜品和饮料（含酒类）等多品种的午餐和晚餐。4　基本要求4.1　经营场所4.1.1　建筑物应符合JGJ 64—89的规定。 4.1.2　总面积在3

8、0m2以上，厨房面积应达到营业面积的三分之一；采用中央厨房和集中配送经营的企业厨房与营业面积要适宜；开设8000m2以上的餐饮企业，应符合《中华人民共和国卫生法》的规定和要求。1.1.1　有与经营规模、接待能力相适应的加工、就餐、库房等场地。 1.2　标识1.2.1　工商营业执照、税务登记证、卫生许可证等应明示。1.2.2　企业标识明显，服务标