餐饮企业安全管理规范

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1、餐饮企业安全管理规范　　篇一：北京市餐饮业安全管理规范　　北京市餐饮业安全管理规范（试行）　　为规范北京市餐饮企业安全工作，依据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》、《特种设备安全监察条例》、《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》、《北京市消防条例》、《北京市餐饮服务业使用瓶装液化石油气安全要求》等有关法律、法规规定，结合我市餐饮业实际情况制定本安全管理规范。　　第一条本规范适用于本市行政区域内从事餐饮服务的企业，以及企事业单位对外经营的食堂和餐厅。　　第二条餐饮企业的主要负责人或非法人单位

2、负责人是本单位安全工作的第一责任人，对本单位的安全工作负全面责任，依法履行各项安全职责。　　第三条餐饮企业应建立健全各项安全责任制，明确各岗位人员的安全责任，落实各项安全责任制。　　第四条餐饮企业应依法设置安全管理机构或配备专（兼）职安全管理人员。　　第五条餐饮企业应制订突发事件应急预案，并进行预案的演练，预案的演练每半年必须进行一次。　　有关负责人和从业人员应该掌握预案内容，履行预案规定的岗位职责。　　第六条餐饮企业应当对从业人员进行安全教育和培训，未经安全培训和培训考核不合格的人员不得上岗。特殊岗位要依法取得作业

3、资质，持证上岗。　　第七条餐饮营业区域通往建筑物外的安全出口应当不少于2个，1个厅、室的建筑面积大于80㎡，出口不应少于2个；建筑面积小　　于80㎡，可设置一个出口。　　餐饮企业应设置应急广播系统和报警装置，遇紧急情况可以立即通知到大堂、厅房、雅间和后厨等多有部位。设立10个以上雅间的餐饮企业应在房间内设置报警装置和安全逃生路线图。餐厅、安全出口、疏散通道和其它主要疏散线路的顶部、地面和靠近地面1m以下的墙面，应设置符合国家规定的中英文灯光疏散指示标志，其最大间距不应大于20m，并保证疏散标志明显、连续、不遮挡。在疏

4、散通道、安全出口1m范围内禁止摆放物品。　　疏散门必须向外开启，宽度不得小于。　　第八条应设置防烟、排烟设施。对于地下房间、无窗房间或有窗扇的地上房间，以及超过20m且无自然排烟的疏散走道或有直接自然通风、但长度超过40m的疏散内走道，应设机械排烟设施。　　第九条餐厅、疏散通道应设置火灾事故照明，其地面最低照度不应低于，应急照明连续供电时间不应小于30分钟。　　二层以上的餐厅，营业面积大于80㎡，其疏散楼梯应当不少于2个。餐饮企业与其它建筑毗连或者附设在其他建筑物内时，应当按照独立的防火分区设置；商住楼内的餐饮经营场

5、所与居民住宅的安全出口应该分开设置。　　第十条餐饮企业建筑面积大于1000㎡，应设置火灾自动报警系统、自动喷水灭火系统、消防栓系统、火灾事故广播等消防设施。对上述设备应进行定期检查和维护保养，每年至少进行一次全面的检查测试，发现问题，应立即进行修复，随时保持其完好有效。　　应在餐厅、操作间设置轻便灭火器材，灭火器材配置点的间距不　　应大于20m。　　第十一条电器设备的安装应符合《电器工程安装标准》，认真执行各项操作规程。各厅室须设置电源控制分闸，电源线与可燃结构有安全距离，或设非燃隔离层。配电线路须穿金属管线保护，不

6、得采用塑料线。禁止拉临时电线，凡移动的电器设备，其电源线必须采用橡胶电缆。不得超负荷运载。电器设备每年至少由具备资格的专业部门进行一次安全检测。　　第十二条所有餐饮企业抽油烟机、集烟罩(转载于:小龙文档网:餐饮企业安全管理规范)、排油烟管道的清理工作纳入防火责任制，实行重点管理，每季度应全面清理1次。排油烟管道转角处的清理每月应不少于1次。　　第十三条对燃气管道、燃气管道自动切断阀、调压装置、燃气灶具、阀门，每日下班后应认真进行检查，并有记录备查。　　使用燃气、调压装置室等重点部位应设置可燃气体报警探测器，对探测器至

7、少每月进行一次测试。　　第十四条高层建筑的燃气应采用管道供气，禁止使用瓶装液化石油气，设置在地下的食品加工餐饮等部位禁止使用液化石油气作为燃料。　　第十五条使用和备用液化石油气总重量超过100kg、钢瓶总数超过30瓶的应设置专用气瓶间。使用和备用钢瓶应分开设置，并用防火墙隔开，气瓶间内不得设置电器开关，不得放置易燃物品等杂物，应有通风设施。瓶库周围应划定禁火区、设置明显的安全警示标志，并配备相应数量的干粉灭火器。　　第十六条灶具与钢瓶之间的净距离应不大于，灶具与钢瓶　　之间的连接软管长度应控制在2m以内，软管按规定更

8、换。　　第十七条餐饮服务业使用特种设备的，应当严格执行《特种设备安全监察条例》和有关安全生产的法律、行政法规的规定，保证特种设备的安全运行。　　在用的特种设备应当在安全检验合格有效期届满前1个月向特种设备检验检测机构提出定期检验要求。未经定期检验、超过检验周期或者检验不合格的特种设备，不得继续使用。　　特种设备使用单位对在用特种设备应当至少每月