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时间:2018-09-18
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1、2011年6月食品研究与并发FoodRf,'searchAndDevelopment检测分析第32卷第6期104马铃薯中还原糖不同测定方法的比较杨俊慧-,郑岚,马耀宏,张利群‘,杨艳(1.山东省科学院生物研究所,山东省生物传感器重点实验室,山东济南250014;2.山东轻工业学院,山东济南250353)摘要:还原糖含量是马铃薯育种、高附加值深加工的重要指标,马铃薯块茎中还原糖含量的高低,不仅影响其营养价值,而且还会影响食品风味,加工工艺和产品品质。本文采用6种不同的方法提取马铃薯块茎中的还原糖,并且对还原糖测定仪法和3,5一二硝基
2、水杨酸(DNS)比色法两种测定方法进行了比较分析。结果表明,提取时加入乙醇,还原糖提取准确性好,同时延长了提取样品的保存时间。两种方法均能较好的测定马铃薯中还原糖的含量,尤其是还原糖测定仪法使用方便、测定迅速、回收率可达99%以上,是测定马铃薯中还原糖含量的更为简便、理想的方法。关键词:马铃薯;还原糖;还原糖测定仪;3,5-一二硝基水杨酸(DNS)ComparisonofDiferentDeterminationofReducingSugarinPotatoYANGJun—hui,ZHENGLan2,MAYao-hong’,ZHA
3、NGLi-qu~n,YANGYan(1.BiologyInstituteofShandongAcademyofScience,ShandongProvinceKeyLaboratoryofBiosensors.,Jinan250014,Shandong,China;2.ShandongInstituteofLightIndustry,.Jinan250353,Shandong,China)Abstract:Reducingsugarcontentinpotatoisanimportantindicatorofbreeding.,d
4、eepprocessingofhighvalne-added.Reducingsugarcontentinpotatotuber,notonlyafecttheirnutritionalvalue,butalsoaffectfood订avrlr-processingtechnologyanldproductquality.Thereducingsugarinpotatotuberwasextractedbysixdifferentmethods,andthereducingsugaranalyzerand3,5-dinitrosa
5、licylicAcid(DNS)withspectrophotometrywereusedtoanalyzethecontentofreducingsugar.Theresultsindicatethattheaccuracyofthefifthmethodwhichaddedethanolwhenextractingreducingsugarwasbetterthantheother.,andextendingthepreservationtimeoftheextractedsamplesatthesametime.Bothan
6、alyzerandordinarymethodscandeterminereducingsugarintuber.Thereducingsugaranalyzm.especially,candeterminereducingsugarintubermoreconvenient.,raoid~yandtherecoveryrategenerallyreachedmorethan99%.Soitisabettermethodtodeterminethereducingsugarcontentinpotatotuber.Keywords
7、:potato;reducingsugar;redncingsugaranalyzer,3,5-dinitrosalicylicacid(DNS)马铃薯是世界j二唯一的粮菜兼用型作物,中国已Reaction),致使薯片、薯条由消费者喜爱的金黄色变为成为世界第一大马铃薯生产国【1I1,在各地均有栽培,分棕褐色。而由于氨基酸在薯片、薯条中的含量有限,因布极广,马铃薯加工业即将进入高速增长期。用于加此还原糖含量的高低成为影响薯片、薯条颜色的最重T的马铃薯对其品质有较为具体的要求,其中还原糖要的因素。含量是影响加工品质的最主要因素『2j,
8、也是决定马铃薯其次,瑞典国家食品管理局(TheSwedishNational商业价值的重要指标。FoodAdministration:SNFA)在其官方网站上首先公布首先,马铃薯块茎中过量的还原糖在油炸过程中了瑞典斯德哥尔摩大学(Stockholm
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