马铃薯中还原糖测定方法

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1、不同品种马铃薯淀粉和还原糖含量的测定张祥乐，蒋战强甘肃农业大学，兰州（730070）摘要：本试验测定了26个马铃薯品种（系）的淀粉、还原糖含量，结果表明了甘3好淀粉含量最高达26.06%，及适宜也做淀粉加工原料；AC转甘2还原糖含量最低，为0.057%，适宜于加工于油炸薯片。关键词：马铃薯，淀粉，还原糖。1前言马铃薯是一种产量高，深受群众喜欢的粮菜兼作作物，随着市场经济的发展，马铃薯无论是作为一种工业原料还是食品加工原料都有其重要的利用价值，它对商品价值也随消费方式和营养品质的改善呈现不断增长的趋势。因此，对马铃薯品种的要求，也随着市场经济的发展和人民生

2、活的多种需求方式，向早熟、高产、优质和适合多种加工方式专用品种发展。随着市场的日趋繁荣，马铃薯应用范围也越来越广泛，对其品质的要求也越严格，其中大多是对淀粉、还原糖有特别的要求。淀粉是光合作用制造的最稳定的天然大分子物质之一，按其结构不同可大致分为直链淀粉和支链淀粉，淀粉不仅是人类的食物来源之一，同时也是重要的工业原料，马铃薯淀粉的含量高低，是衡量马铃薯品质好坏的主要标准之一[6]。加工食品油炸的专用马铃薯品种要求成品马铃薯块中还原糖的含量不能过高，因过高的还原糖会与游离的氨基反应是马铃薯的颜色变得焦黄甚至发褐。这样会严重影响油炸马铃薯的商品价值[1]。

3、若作为蔬菜品种食用，还原糖过高会使菜的质地变柔口感不爽，冷贮也会导致块茎中的还原糖含量的大幅度提高，加工品质下降。此外，还发现还原糖含量高的马铃薯易受病原菌的侵染引起软腐病[2]。因此，还原糖的测定对检测马铃薯品质和育种工作都是一个不可缺少的重要指标。研究马铃薯品种资源中各个材料的品质状况，挖掘利用优质资源，成为当今我国马铃薯育种工作中期待解决的问题。本文对不同马铃薯品种（系）的淀粉、还原糖含量进行了详细的研究，以期为马铃薯育种工作者选择优质材料及生产上选用加工提供理论依据[3-5]。2.材料与方法2.1试验材料参试材料共26份，包括大西洋、ac转甘2、

4、大西洋m、浅眼面包、3-33、2-28、浅芽面包、Novally、3-44、杂2、陇薯3号、九号甘2、甘2白、甘农1号、夏百弟、大西洋2号、杂1实生、1-20、大西洋×甘1、2-296、甘3号、甘农2号、卡那贝克、D6、ac转大西洋、克新。2.2马铃薯淀粉含量的测定方法2.2.1试剂斐林试剂-1-斐林试剂甲：34.64gCuSO4·H2O定容至500ml静置48小时后过滤。斐林试剂乙：173g的酒石酸钠与50gNAOH定容至500ml静置48小时后过滤。指示剂：称取0.2亚甲基蓝，溶解于20ml的水中葡萄糖标液：将葡萄糖在105℃下干燥处理，称取0.8g

5、，溶解后用250m容量瓶定容。2.2.2测定方法2.2.2.1斐林试剂标定用移液管准确吸取斐林试剂甲5ml，斐林试剂乙5ml，与20ml蒸馏水混合。将混合液置于150ml锥形瓶中用电炉煮沸。标液滴定至蓝色接近消失时，加2滴1%指示剂，用糖液滴定蓝色刚好消失（1min内完成），重复三次，记录三次标液消耗的体积，求其平均值（误差=0.1ml），以计算斐林试剂常数。R=WG/V注：r------10ml斐林试剂相当于葡萄糖的质量。w------葡萄糖溶液消耗的体积g-------葡萄糖质量v------葡萄糖定容的体积即r=0.0032w2.2.2.2样品的测

6、定秤取已研细的样品1克加入150ml蒸馏水中，在加入4ml浓HCl混合后放入500ml锥形瓶中，沸水浴中加热回流3h（瓶口装上冷凝管），冷却后用20%的NaOH溶液中和至微酸性（ph=6-7）调PH值后滤纸过滤，滤液定容于250ml容量瓶中，残渣用水洗涤液一起滤入容量瓶中，加水定容至刻度。同斐林试剂标定法，5ml斐林试剂甲+5ml斐林试剂乙+20ml蒸馏水电炉煮沸，淀粉水解液滴定，3次重复，取消耗体积的平均值[12-15]。2.3马铃薯薯块中的还原糖的测定方法2.3.1仪器组织捣碎机，分光光度机2.3.2试剂（1）乙酸锌溶液：219g/L水溶液（2）亚铁

7、氢化钾溶液：106g/L水溶液（3）葡萄糖标准液：110mg/ml，配前葡萄糖于98—100℃的烘箱中烘至恒重（4）3，5-—二硝基水杨酸溶液：615g试剂溶于少量的水中，移入1000ml容量瓶中，加2mol/L氢氧化钠325ml，再加入45g丙三醇，摇匀，定容。2.3.3测定步骤-2-1）提取样品洗干净，擦干，切碎，称取100g，加入100ml水，在组织捣碎机中捣碎，称取捣碎液100g（实际样品含量50g）置250ml容量瓶中，加水至200ml左右，80℃水浴中提取0.5小时，其间摇动次数，取出立即加入2ml乙酸锌溶液和2ml亚铁氢化钾溶液，摇匀，冷却

8、，定容，过滤，滤液备用。（2）绘制标准曲线用移液管吸取0.1.2.3.4.5.6