不同大豆品种提取油脂氧化稳定性研究

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1、维普资讯http://www.cqvip.com2007年第ll期粮食与油脂2l不同大豆品种提取油脂氧化稳定性研究杨敏,周瑞宝。宋伟(河南工业大学,河南郑州450052)摘要:该实验采用自动索氏抽提仪对不同大豆品种提取油脂,气相色谱分析其脂肪酸组成,酸败仪测其氧化稳定性方法,研究不同大豆品种提取油脂脂肪酸组成与其氧化稳定性之间关系。实验发现,一般而言,油酸、亚油酸含量较高大豆品种油脂氧化稳定性相对较好,亚麻酸含量较高品种油脂氧化稳定性较差;但有些大豆品种,如:栽培种l69号,野生种yll2号大豆脂肪酸组成,其亚麻酸含量较高,分别为

2、10.89%、13.45%,测得诱导时间却较长,分别为8.15h、8.25h;分析原因,发现其中含有天然抗氧化成分,可阻止或延缓油脂氧化。关键词:大豆;大豆油;氧化稳定性Study0noxidativestability0fdi圩erentkindsofsoybeanoilYANGMin。ZHOURui-bao,SONGWei(HenanUniversityofTechnology,HenanZhengzhou450052,ChinalAbstract:Therelationshipbetweenthefattyacidcompo

3、sitionandtheoxidativestabilityofdiferentkindsofsoyoilwasmailystudiedinthisexperiment.2050SOXTECAutoExtractionUnitwasusedtoextractoil,GC一9Awasusedtoanalyzethefattyacidcomposition,and6l7Rancimatwasusedtodeterminetheoxidativestabilityofthesoyoils.Throughtheexperiments,so

4、yoil,whichhaveahighcontentofoleicacidandlinoleicacid,showingarelativegoodantioxidationproperties,whilelinolenicacidhasanoppositephenomenon.Thefattyacidcompositionofsomesoymaterials,suchasnumberl69andyll2,linolenicacidiSveryhigh(10.89%and13.45%),thetimemeasuredbyRancim

5、atiSalittlelong(8.15hand8.25h),analyzingthatthereissomenaturalantioxidantintheoil,preventingorputtingOfrthesoyoilfromoxidation.KeyWords:soybean;soybeanoil;oxidativestablity中图分类号:TS225.13文献标识码:A文章编号:1008-9578(2007)ll-002l-03据研究表明,油脂氧化对人体健康有许多不利影1.2实验材料响,诸如:风湿性关节炎,细菌及病毒

6、感染,心力衰竭,全国不同生态区域大豆品种:大豆栽培种8种,大中风,震颤性麻痹,阿尔茨海默氏症,癌症及其它疾病豆野生种10种,共有18种大豆材料。等⋯。抗氧化剂能抑制或延缓油脂氧化,但有些化学合栽培种大豆:169号(宿县小黑豆),196号(西峡小成抗氧化剂存在一些安全性问题。鉴于考虑油脂品质粒黄),463号(阜阳429),493号(盘蔓黑豆),547号及安全性问题,采用植物育种解决油脂氧化稳定性问(歙县碣JiI黑豆),661号(蒙自细青豆),1006号(串题具有较好发展前景。通过先进生物培育工程技术,豆),1762号(乐山紫皮豆)。

7、可生产出含多不饱和脂肪酸低、单不饱和脂肪酸高的野生种大豆:Y008号(ZYD4215),Y017号(ZYD氧化稳定性优的油料,如高油酸卡诺拉油菜籽就是明4174),Y050号(ZYD4671),Y073号(ZYD4438),074显例证。与传统卡诺拉相比,其油酸含量高,稳定性强,号(ZYD5178),yO90号(ZYD4398),Y101号(龙79—不需添加任何抗氧化剂,AOM值至少200小时。6801),Y112号(ZYD4976),Y117号(ZYD6044),我国农业资源丰富,培育出高含油酸、且氧化稳y120号(ZYD434

8、616—1)。定性较优大豆及其它油料品种是未来油料种植业猪油:市售。发展重要方向。本实验通过对不同品种大豆油脂肪酸1.3实验试剂组成与其氧化稳定性关系研究,为高品质大豆育种提无水乙醚;正己烷;0.5N甲醇钠溶液;甲醇:甲醇供参考。钠;异丙醇;氢氧化

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