不同大豆品种提取油脂氧化稳定性研究

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1、维普资讯http://www.cqvip.com2007年第ll期粮食与油脂2l不同大豆品种提取油脂氧化稳定性研究杨敏，周瑞宝。宋伟(河南工业大学，河南郑州450052)摘要：该实验采用自动索氏抽提仪对不同大豆品种提取油脂，气相色谱分析其脂肪酸组成，酸败仪测其氧化稳定性方法，研究不同大豆品种提取油脂脂肪酸组成与其氧化稳定性之间关系。实验发现，一般而言，油酸、亚油酸含量较高大豆品种油脂氧化稳定性相对较好，亚麻酸含量较高品种油脂氧化稳定性较差；但有些大豆品种，如：栽培种l69号，野生种yll2号大豆脂肪酸组成，其亚麻酸含量较高，分别为

2、10．89％、13．45％，测得诱导时间却较长，分别为8．15h、8．25h；分析原因，发现其中含有天然抗氧化成分，可阻止或延缓油脂氧化。关键词：大豆；大豆油；氧化稳定性Study0noxidativestability0fdi圩erentkindsofsoybeanoilYANGMin。ZHOURui-bao，SONGWei(HenanUniversityofTechnology，HenanZhengzhou450052，ChinalAbstract：Therelationshipbetweenthefattyacidcompo

3、sitionandtheoxidativestabilityofdiferentkindsofsoyoilwasmailystudiedinthisexperiment．2050SOXTECAutoExtractionUnitwasusedtoextractoil，GC一9Awasusedtoanalyzethefattyacidcomposition，and6l7Rancimatwasusedtodeterminetheoxidativestabilityofthesoyoils．Throughtheexperiments，so

4、yoil，whichhaveahighcontentofoleicacidandlinoleicacid，showingarelativegoodantioxidationproperties，whilelinolenicacidhasanoppositephenomenon．Thefattyacidcompositionofsomesoymaterials，suchasnumberl69andyll2，linolenicacidiSveryhigh(10．89％and13．45％)，thetimemeasuredbyRancim

5、atiSalittlelong(8．15hand8．25h)，analyzingthatthereissomenaturalantioxidantintheoil，preventingorputtingOfrthesoyoilfromoxidation．KeyWords：soybean；soybeanoil；oxidativestablity中图分类号：TS225．13文献标识码：A文章编号：1008-9578(2007)ll-002l-03据研究表明，油脂氧化对人体健康有许多不利影1．2实验材料响，诸如：风湿性关节炎，细菌及病毒

6、感染，心力衰竭，全国不同生态区域大豆品种：大豆栽培种8种，大中风，震颤性麻痹，阿尔茨海默氏症，癌症及其它疾病豆野生种10种，共有18种大豆材料。等⋯。抗氧化剂能抑制或延缓油脂氧化，但有些化学合栽培种大豆：169号(宿县小黑豆)，196号(西峡小成抗氧化剂存在一些安全性问题。鉴于考虑油脂品质粒黄)，463号(阜阳429)，493号(盘蔓黑豆)，547号及安全性问题，采用植物育种解决油脂氧化稳定性问(歙县碣JiI黑豆)，661号(蒙自细青豆)，1006号(串题具有较好发展前景。通过先进生物培育工程技术，豆)，1762号(乐山紫皮豆)。

7、可生产出含多不饱和脂肪酸低、单不饱和脂肪酸高的野生种大豆：Y008号(ZYD4215)，Y017号(ZYD氧化稳定性优的油料，如高油酸卡诺拉油菜籽就是明4174)，Y050号(ZYD4671)，Y073号(ZYD4438)，074显例证。与传统卡诺拉相比，其油酸含量高，稳定性强，号(ZYD5178)，yO90号(ZYD4398)，Y101号(龙79—不需添加任何抗氧化剂，AOM值至少200小时。6801)，Y112号(ZYD4976)，Y117号(ZYD6044)，我国农业资源丰富，培育出高含油酸、且氧化稳y120号(ZYD434

8、616—1)。定性较优大豆及其它油料品种是未来油料种植业猪油：市售。发展重要方向。本实验通过对不同品种大豆油脂肪酸1．3实验试剂组成与其氧化稳定性关系研究，为高品质大豆育种提无水乙醚；正己烷；0．5N甲醇钠溶液；甲醇：甲醇供参考。钠；异丙醇；氢氧化