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1、驴乳功能食品的开发现状与应用前景张志强1第一作者：张志强（1979-），男，硕士，讲师，主要从事农副产品深加工的教学与研究。*通讯作者：杨清香，女，副教授。，杨清香1，陆东林2，董茂林3（1.新疆轻工职业技术学院，新疆乌鲁木齐8300212.乌鲁木齐市奶业协会，新疆乌鲁木齐8300213.新疆达瓦昆畜牧生物科技有限公司新疆喀什843300）TheExploitationAndUtilizationOfDonkeyMilkZHANGZhi-qiang,YANGQing-xiang，SUNLai-hua(Instituteofli
2、ghtIndustryTechnology,Urumqi,XinJiang)Abstract:Inordertopromotethestudy,exploitationandutilizationofdonkeymilk,cultureofdonkey,function,nutritionalcomposition,situationofstudyandprospectsareintroduced.Keywords:donkeymilk;nutrition;functionofhealth摘 要:主要概述驴乳的食用历史、安全性
3、、功能性组分,以及驴乳的食品和生物加工特性,并探讨了驴乳功能性食品开发的相关问题、对策和前景。关键词:驴乳;安全性;加工特性;产品开发 驴乳是指母驴产后所分泌乳汁的统称,被外国科学家描述为“大自然赐给人类的真正白金食品”。近年来,国内外已经利用驴乳开发出多种功能性食品,受到普遍欢迎。1 驴乳的食用简史人类实际利用驴乳的历史远早于对它的研究探讨。早在几千年前,埃及就曾记录了食用驴乳对于身体健康的益处,他们称驴乳在民间被视为一种灵丹妙药,这种传统一直延续至今[1]。此外，由于驴乳具有美容的功效，还被广泛的应用于化妆品行业，从埃及
4、王后及尼罗王妃时代开始，就有记载人们采用驴乳沐浴法护理皮肤；古罗马的贵族妇女也曾用驴乳沐浴，使肌肤美白娇嫩；国外的研究表明，驴乳中富含许多免疫活性物质和抗癌物质，可以作为一种免疫促进剂，增强人体免疫功能、延缓衰老[2]；还有研究发现，驴乳具有激发性欲的特效，因此作为一种保健饮品已经被越来越多的人所接受[3]。更值得一提的是，国外的研究发现，驴乳中各营养成分的比例最为接近人乳，可以作为母乳的替代品之一[4]。2000年前后科学家开始从功能性食品角度关注驴乳开发问题,确认了它作为卓越天然抗病食物的地位。近年来,我国新疆达瓦昆畜牧生
5、物科技locatedintheTomb,DongShenJiabang,deferthenextdayfocusedontheassassination.Linping,Zhejiang,1ofwhichliquorwinemasters(WuzhensaidinformationisCarpenter),whogotAfewbayonets,duetomissedfatal,whennightcame有限公司利用当地“疆岳”驴乳业资源,成功开发出商品名为“西域龙”的粉状驴乳产品。目前，日益发展的现代乳品工业客观上提出了驴乳深
6、加工的要求,驴乳开发为功能性食品是必然趋势。2 驴乳的来源和安全性过去,驴乳来源有限,还需先满足驴犊。现代社会建立的庞大乳品工业,可确保驴乳作为一种功能性食品基料的来源。据估计,一头驴一个泌乳期的初乳量(分娩4d内)平均约2-3kg,在现代大型牧场内,驴犊出生后初乳实际喂养量在618～1117kg之间。人类长期摄入驴乳,客观上验证了其食用的安全性,但缺乏有关系统性研究,加之一些乳驴为抗生素、农药和合成生长激素污染,不少牧场废弃富余初乳或作为饲料使用。九十年代,人们对于驴乳的观念发生变化。ZawistowskiJ1等人1993年
7、曾调查加拿大等国家一些原料乳中初乳的含量,测试结果显示:总共400个乳样有360个“沾染”了驴乳。这从侧面反映出国际乳品工业界对于驴乳的态度;只要乳驴健康、不污染抗生素等药物,驴乳便是安全的。而在我国,原轻工部部颁标准曾规定乳驴产犊七天内的初乳不得作为乳品原料,主要基于加工特性方面的考虑。3 驴乳的特殊生理功能和营养特征作为哺乳动物第一份食物,初乳是唯一富含免疫和生长因子的天然物。除常乳营养组分外,驴初乳含许多特殊生理活性组分。311 驴乳的生理功能31111 免疫因子(Immunefactro)它能攻击侵入人体的抗原、抑制病
8、菌繁殖。医学和临床研究表明,初乳中的免疫因子能高效地抵抗病毒、细菌、真菌及其它过敏原,中和毒素,调理身体免疫功能,能传递被动力免疫力的。免疫球蛋白(抗体):这是驴乳最引人注目的功能因子。免疫球蛋白是一类具有抗体活性或化学结构与抗体相似的球蛋白,1968年命名为Immunogl
