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1、驴乳功能食品的开发现状与应用前景张志强1第一作者：张志强（1979-），男，硕士，讲师，主要从事农副产品深加工的教学与研究。*通讯作者：杨清香，女，副教授。，杨清香1，陆东林2，董茂林3（1.新疆轻工职业技术学院，新疆乌鲁木齐8300212.乌鲁木齐市奶业协会，新疆乌鲁木齐8300213.新疆达瓦昆畜牧生物科技有限公司新疆喀什843300）TheExploitationAndUtilizationOfDonkeyMilkZHANGZhi-qiang,YANGQing-xiang，SUNLai-hua(InstituteoflightIndustryTechnology,U
2、rumqi,XinJiang)Abstract:Inordertopromotethestudy,exploitationandutilizationofdonkeymilk,cultureofdonkey,function,nutritionalcomposition,situationofstudyandprospectsareintroduced.Keywords:donkeymilk;nutrition;functionofhealth摘 要:主要概述驴乳的食用历史、安全性、功能性组分,以及驴乳的食品和生物加工特性,并探讨了驴乳功能性食品开发的相关问题、对策和前景
3、。关键词:驴乳;安全性;加工特性;产品开发 驴乳是指母驴产后所分泌乳汁的统称,被外国科学家描述为“大自然赐给人类的真正白金食品”。近年来,国内外已经利用驴乳开发出多种功能性食品,受到普遍欢迎。1 驴乳的食用简史人类实际利用驴乳的历史远早于对它的研究探讨。早在几千年前,埃及就曾记录了食用驴乳对于身体健康的益处,他们称驴乳在民间被视为一种灵丹妙药,这种传统一直延续至今[1]。此外，由于驴乳具有美容的功效，还被广泛的应用于化妆品行业，从埃及王后及尼罗王妃时代开始，就有记载人们采用驴乳沐浴法护理皮肤；古罗马的贵族妇女也曾用驴乳沐浴，使肌肤美白娇嫩；国外的研究表明，驴乳中富含许多
4、免疫活性物质和抗癌物质，可以作为一种免疫促进剂，增强人体免疫功能、延缓衰老[2]；还有研究发现，驴乳具有激发性欲的特效，因此作为一种保健饮品已经被越来越多的人所接受[3]。更值得一提的是，国外的研究发现，驴乳中各营养成分的比例最为接近人乳，可以作为母乳的替代品之一[4]。2000年前后科学家开始从功能性食品角度关注驴乳开发问题,确认了它作为卓越天然抗病食物的地位。近年来,我国新疆达瓦昆畜牧生物科技有限公司利用当地“疆岳”驴乳业资源,成功开发出商品名为“西域龙”的粉状驴乳产品。目前，日益发展的现代乳品工业客观上提出了驴乳深加工的要求,驴乳开发为功能性食品是必然趋势。2 驴乳
5、的来源和安全性过去,驴乳来源有限,还需先满足驴犊。现代社会建立的庞大乳品工业,可确保驴乳作为一种功能性食品基料的来源。据估计,一头驴一个泌乳期的初乳量(分娩4d内)平均约2-3kg,在现代大型牧场内,驴犊出生后初乳实际喂养量在618～1117kg之间。人类长期摄入驴乳,客观上验证了其食用的安全性,但缺乏有关系统性研究,加之一些乳驴为抗生素、农药和合成生长激素污染,不少牧场废弃富余初乳或作为饲料使用。九十年代,人们对于驴乳的观念发生变化。ZawistowskiJ1等人1993年曾调查加拿大等国家一些原料乳中初乳的含量,测试结果显示:总共400个乳样有360个“沾染”了驴乳。
6、这从侧面反映出国际乳品工业界对于驴乳的态度;只要乳驴健康、不污染抗生素等药物,驴乳便是安全的。而在我国,原轻工部部颁标准曾规定乳驴产犊七天内的初乳不得作为乳品原料,主要基于加工特性方面的考虑。3 驴乳的特殊生理功能和营养特征作为哺乳动物第一份食物,初乳是唯一富含免疫和生长因子的天然物。除常乳营养组分外,驴初乳含许多特殊生理活性组分。311 驴乳的生理功能31111 免疫因子(Immunefactro)它能攻击侵入人体的抗原、抑制病菌繁殖。医学和临床研究表明,初乳中的免疫因子能高效地抵抗病毒、细菌、真菌及其它过敏原,中和毒素,调理身体免疫功能,能传递被动力免疫力的。免疫球蛋
7、白(抗体):这是驴乳最引人注目的功能因子。免疫球蛋白是一类具有抗体活性或化学结构与抗体相似的球蛋白,1968年命名为Immunoglobulin,简称Ig。免疫调节物质:可调节和刺激多种人体机能。主要包括:乳铁蛋白、乳酸过氧化酶、黄嘌呤氧化酶、富含脯氨酸的多肽、糖蛋白、乳清蛋白、溶菌酶。31112 生长因子 驴乳中的各种生长因子具有促进组织正常生长和加快伤口愈合的功效。主要包括:胰岛素样生长因子、神经营养生长因子、表皮生长因子、转化生长因子、纤维细胞生长因子、促性腺激素-释放激素及其缔合肽及生长激素等。医学与营养学专家对驴乳的
