食品安全现状与HACCP应用前景

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1、食品安全现状与HACCP应用前景近年來，由于一些食源性疾病,如疯牛病、口蹄疫、禽流感N5H1,三聚會（胺掺入鲜牛奶或奶粉等，严重危害了人类健康，食品安全问题引起了各国政府的普遍关注。IIACCP作为一种

2、比界公认的确保致品安全的仃效措施，正被逐渐地广泛应用于食品行业的各个领域，并将成为未來食品安全控制的基础。危害分析与临界控制点（HazardAnalysisandCriticalControlPoint,HACCP）是针对食品安全卫生的一套科学、经济、有效的管理系统,强调以预防为主，将食站质量管理的觅点从依靠终产晶检验來判断其卫生与安全程度的传统方法向生产管理因素转移，将不合格的产品消

3、灭在生产过程中，减少产晶在生产线终端被拒绝或丢弃的数量，消除生产和销售不安全产胡的风险，被国际权威机构认可为控制由食晶引起的疾病最有效的方法。1食品安全及现状1.1食品安全的现状食甜的安全性是一件亟待解决的问题。随着食源性疾病的广泛分布和不断增长，食晶安全己成为全球性的公共卫生问题。由于现代工业的发展，便H然坏境受到相当程度的破坏，增加了农备产品的污染；新兴的食品加工技术，有的中间环节处理不科学，成为食品女全的隐患。人口增长，对农副产品的需求量增大，为了提高产量，超量使用农药、抗生素、激素等，导致产品中的残留量超标，对人体造成危害。人口的流动及生活节奏加快，造成人们的就餐方式发生变化，

4、经常就餐于饭店、餐馆，餐饮业操作方式的安全性不高，也对人们造成危害，并増加了不同地区间新病害源的交义污染。科学研究证实，癖症、婴儿畸形、疾病的抗药性以及某些其他中毒现象都与备倉产品中残辭的有害物质有关。这些残留物在人体中逐步积累约15至20年后就会产生严垂后果。人类的肿瘤及某些垂要疾病也与食品有关，如某些食品屮的黄曲霉毒索就是垂要的致癌物质之/一。另外，食品安全还是制约我国许多食品企业进入国际市场的重要原因乙一。1.2影响我国食品安全的因素及应对措施我国对食品安全历來十分重视，特别是加入世贸组织后，食品安全问题已成为面临的挑战之一，主要是由于食品在生产、加工、运输、储存和销售过程中人为

5、改变其天然性而造成，无论对农民、消费者，还是食品加工业它都至关重要。而食甜安全的管理涉及到卫生、农业、工业、工商、质检等众多部门，管理重复交叉，且我国地域广阔，人口众多，受传统观念束缚，食品业发展缓慢。食甜安全的法制化管理与国际水平还有一定的距离。因此，一方面需要加强食■品卫生相关法律宣传教育工作，提高全比食■品卫生观念。另一方面加强食•品卫生监督执法力度，改善我国的食■品卫生状况，严厉打击制售假口伪劣产站的行为。更垂要的是积极学习采川国际先进的食品安全管理经验，在食品生产经营金业小实施HACCP管理技术，将监督管理的重点从对终产品的抽检过渡至对生产经营全过程的管理，提高企业生产经营管

6、理水平，将全过程控制的理念应用于負品安全监督管理体制中去。1.3影响我国食品安全的因素及应对措施我国対食殆安全丿力來十分重视，特别是加入世贸纽织后，食品安全问题已成为而临的挑战之一，主要是由于食品在生产、加工、运输、储存和销售过程中人为改变其天然性而造成，无论对农民、消费者，还是食品加工业它都至关逼要。而食品安全的管理涉及到卫生、农业、工业、工商、质检等众多部门，管理璽复交叉，且我国地域广阔，人口众多，受传统观念束缚，食品业发展缓慢。食品安全的法制化管理与国际水平还有一定的距离。因此，一方面需要加强食詁卫生相关法律宣传教育工作，提筒全氏食品卫个观念。另一•方血-加强食晶卫生监督执法力度

7、，改善我国的食晶卫生状况，严厉打击制售假冒伪劣产品的行为。更重要的是积极学习采用国际先进的食晶安全管理经验，在食晶生产经營企业中实施HACCP管理技术，将监督管理的重点从对终产晶的捕检过渡至对生产经营全过程的管理,提奇企业牛产经营管理水平，将全过程控制的理念应用于食品安全监督背理体制中去。1.4食品安全的控制措施随着人们生活翌求的提高和现代食■品工业的发展，食品中的化学物质成分越来越复杂，控制欢品安全越来越迫切，各負品加工厂家及相关部门已经在积极引用、建立有效的食品安全控制方法或体系。国内外各种先进的质量控制筐理方法不断涌现，有如下儿种：IIACCP、GMP、SS0P.IS09000等

8、等。HACCP（HazardAnalysisAndCriticalControlPoint,危害分析与关键控制点）是目前各国食品安全领域极力推广使用的一种食品安全控制体系。GMP（GoodManufacturingPractice,此好生产规范）是一•个应用于負品生产全过程中，保证食■品具有高度安全卫生性的艮好生产管理系统。其基本内容是食品从原料到成品全程屮各环节的卫生条件和操作规程。SSOP（SanitationStandardOperati