haccp食品安全体系应用现状和对策

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1、HACCP食品安全体系应用现状和对策                                            苏州检验检疫局吴健生  摘要：食品安全体系在我国得到了普及应用，食品生产企业质量、安全管理水平得到了很大提高。但食品安全问题仍频频发生，本文从HACCP体系应用、审核等角度，研究解决对策。关键词：HACCP体系 问题 对策我国引入HACCP体系至今已有近二十年的历史，纵观HACCP食品安全监控体系在我国食品企业应用情况，应该讲我国的食品生产企业食品质量管理水平得到了极大完善，企业员工食品安全

2、意识普遍提高，很多出口食品企业通过国际食品安全体系认证取得进入国际市场的通行证，大大提高了参与国际市场的竞争力。HACCP体系对促进我国食品生产行业的起到了积极作用。然而在HACCP体系的推行的同时，很多食品安全问题仍频繁发生并经常见诸于报端，一些食品安全问题还很触目惊心。我们知道HACCP体系不是零风险体系，但我们怎样通过HACCP体系来对这些问题进行控制，把风险降低再降低，这需要我们进行研究和探讨。一、 食品安全方面的事件仍然频频发生前几年发生的三聚氰胺奶粉事件我们还历历在目，这事件给我国奶制品行业、乃至大多

3、数食品生产企业造成了极大冲击。再后来又发生瘦肉精火腿肠事件，近二年又有镉大米、地沟油、毒皮蛋、毒生姜等等。近日苏州日报又报道，苏州食品安全办公室2013年5月共抽查1107批次各类食品，共检出20批次食品不合格，其中有氯霉素蜂蜜、孔雀石绿水产品、毒死蜱蔬菜等等，食品安全问题频频刺激人们的神经，如何保障食品安全？二、 食品安全事件原因分析1、三聚氰胺奶粉事件。我们以三鹿公司为例，2008年6月起有很多的婴儿发生肾结石到医院就医（结石的主要成分为三聚氰胺），经查他们大都食用了三鹿公司的奶粉，经过检测机构分析检测发现在

4、婴幼儿配方奶粉的样本中检出了三聚氰胺。据了解由于三鹿公司当时每年以30%的速度扩张发展，公司基本没有属于自己的牧场，鲜奶全部从社会奶站收购，奶站人员唯利是图，为提高牛奶中的蛋白质含量，人为添加了三聚氰胺，同时三鹿公司又缺乏有效监管，致使添加三聚氰胺的鲜奶流入公司。2、瘦肉精火腿肠事件。我们以双汇公司为例，双汇公司是全国最大的肉类加工基地，也没有自己的饲养场，生猪全部都是收购。在河南孟州市、沁阳市等十几家养猪场，都在养殖肌肉发达的“健美猪”，养猪户在饲料里偷偷添加“瘦肉精”，一千斤饲料加120克，从一百八九十斤喂到

5、二百二三十斤重。这种加“瘦肉精”喂出来的猪，不但卖相好，而且还能多卖几十元钱。在河南孟州市、沁阳市、温县和获嘉县，生猪养殖环节违禁使用“瘦肉精”几乎成了一个公开的秘密。3、再有氯霉素蜂蜜、孔雀石绿水产品、毒死蜱蔬菜等等这些问题食品目前发生在源头上，三聚氰胺、瘦肉精、氯霉素等等这些非法添加物、农兽药残留都是在原辅料中就存在的并不是食品加工企业在加工过程中添加进去的。我们的食品加工伴随着城市化的进程基本实现了工业化，而农业生产仍停留在一家一户的小农经济时代，这种不匹配必然导致强势企业与弱势农民、消费者与食品源头的农民

6、之间无直接联系的现实。三、 当前HACCP体系在推行、运行中的存在的问题1、 食品加工行业一般都属于劳动密集型企业，行业利润普遍不高，工人工资报酬缺乏竞争力，人员流动性比较大，一线操作工年龄普遍偏大，同时他们的文化程度普遍不高。2、 在中小型食品企业，管理人才、技术人才流失更是比较严重，HACCP小组人员、体系维护人员更替频繁。有一家企业一员工经外派脱产培训取得HACCP体系内审员后，不到半年就辞职跳槽。3、 有些食品生产企业推行HACCP体系纯粹为了一张证书，公司领导主要精力放在产品销售上、资金筹款上，对公司H

7、ACCP体系运行重视程度不够，有一家蜂产品企业的老总，连国家绿色蜂蜜标准也不知道。4、 一些食品生产企业对原辅料中的危害分析机械、僵化，照抄、照搬其他企业分析结果。盲目信任合格供应商，缺乏有效验证检测。5、 有些食品生产企业HACCP计划长期不做调整和改进，我们曾经发现某食品生产企业前后二年的公司的管理评审报告就是日期变更了一下，其余内容一模一样。6、 当前在我国在HACCP体系的咨询、认证公司之间竞争非常激烈，一些咨询、认证公司为了招揽业务，迁就食品生产企业、降低认证审核条件，有的认证公司为了降低审核费用甚至压

8、缩审核人、天。四、对策我国改革开放近40年，我国的食品生产行业得到了飞跃发展，食品生产行业的硬件设施得到了极大的改进和提高。但我国的法律法规制度还不完善、食品安全标准制定和更新跟不上食品行业的发展和人们的要求。我国地广人多，南北、东西经济发展非常不平衡。在为食品生产企业提供原辅料的最源头—农业产业方面，农业生产的基本原则和首要任务还是把解决十三亿人的吃饭问题放在首位，中国