蜂胶抗氧化作用研究

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1、2001年8月中国粮油学报Vol.16,No.4第16卷第4期JournaloftheChineseCerealsandOilsAssociationAug.2仪)1蜂胶抗氧化作用研究注乞永艳‘骆尚葬’刘富海，许正鼎‘郑友军2(中国农科院蜜蜂研究所，，北京100093)(北京市食品研究所2，北京100075)摘要本丈以猪油、核桃仁和色拉苦等富含油脂食品为底物研究了蜂胶的杭氧化作用。结果表明蜂胶能明显廷竣这些底物氧化酸玫，其杭氧化活性优于同fol-1的MIT和PG，且维生素C、维生素E和柠稼酸能增强蜂胶的杭氧化作用。关扭词蜂胶扰

2、氧化作用过氧化值诱导期猪油核桃仁色拉苦0前言衍生物对卵磷脂脂质体中脂质氧化有抑制作用;Fas-油脂及含脂肪高的食品在贮存过程中极易发生coalC.等人(1994)认为蜂胶之所以有抗氧化作用可氧化反应和水解反应最终导致食品的酸败〔’〕。酸败能是由于它们对烷氧基负离子自由基有清除作用，的食品不仅风味和品质遭到破坏，营养价值降低，更并能减少过氧化物的生成〔tot蜂胶作为抗氧化剂，重要的是食用变质的油脂和脂肪食品后会导致心脑早已成功地被用于水产品、肉类和果蔬的保鲜(8]，但是国内关于蜂胶抗氧化剂的研究较少。本研究以猪动脉粥样硬化、癌症

3、等疾病，并会加速人体老化(2]抑制油脂氧化、保持油脂新鲜度并延长货架期最有油、核桃仁和色拉酱等为底物研究了蜂胶的抗氧化效的方法之一是加人抗氧化剂。随着对合成抗氧化作用，以期能为蜂胶作为抗氧化剂的进一步应用开剂如BHA}BHT等致癌作用的深人研究(3)，增加了人发提供一定的实验依据。们对合成食品添加剂的怀疑和排斥心理，于是天然抗氧化剂日渐成为人们研究和关注的焦点，中草药试验材料和方法提取物、黄酮类化合物和香辛料提取物等都是其中实验材料1.1.1主要材料的热点[‘一，〕。蜂胶是蜜蜂从植物芽抱和枝条上采集的树脂状蜂胶:取自中国农科院

4、蜜蜂研究所实验蜂场。分泌物并棍人蜜蜂上那腺分泌液和蜂蜡等而形成的猪油:新鲜猪板油，湿法熬制，过滤后置冰箱内复杂物质(s)。蜂胶中含有丰富的生物活性物质，如备用。黄酮类、枯烯类、醉、酸、醋、糖类及氨基酸、醉类、矿核桃仁:摘自北京门头沟农村新鲜核桃。物质和维生素等，具有杀菌消炎、净化血液、排除毒精炼大豆色拉油:天成油脂(烟台)有限公司。素、增强免疫等多种生理作用19)。蜂胶是一种黄酮色拉酱:自制。含量很高的物质，Bankovaff(1982)测知保加利亚南部1.1.2主要试剂产蜂胶样品中总黄酮含量达35,0%;SchellerS.

5、等三氛甲烷，冰醋酸，碘化钾，硫代硫酸钠，重铬酸(1990)认为蜂胶中的类黄酮是最有力的自由基消除钾，可溶性淀粉等，均为AR级。剂;MisicV.等(1991)报道蜂胶中的类黄酮和咖啡酸二丁基轻基甲苯(BHT):上海化学试剂站分装。维生素C，维生素E，柠檬酸，没食子酸丙酷注:“九五“国家，点科技攻关项目(PG)，均为食用级。收摘日期:2000一05一301.1.3主要仪器乞水艳女，1970年出生，助现研究员，盆蜂产品的研究与开发CS302型调温调湿箱;ZD一2型调速多用振荡器万方数据第场卷第4期乞永艳等蜂胶抗氧化作用研究1.2试

6、验方法处理的g,h号样品可闻到刺鼻的明显哈败味，表明猪1.2.1蜂胶液的制备油已严重酸败。通过c,e与h号样品的比较可以看将固体蜂胶粉碎后用75%的乙醇溶液溶解，制出，蜂胶的抗氧化能力强于相近浓度((0.02%)的PGo备蜂胶液(EEP)o通过c与e(蜂胶0.024%),d与f(蜂胶0.24%)的比1.2.2蜂胶抗氧化作用在猪油中的表现较可知，蜂胶在短时间高温加热后，其抗氧化效率不准确称取100飞新鲜猪油，在其中分别添加一受影响，表明短时间的高温处理不会破坏其中的抚定量的蜂胶和没食子酸丙酪，在相同条件下将它们氧化成分。置于40

7、土2℃的恒温箱中。定期取样，依据GB/T5009.班1猪油过氧化值(%)侧定结果37-1996规定的方法〔’‘〕测定过氧化值(Pov)o过教化值(%)样品号处理1.2.3蜂胶抗氧化作用在核桃仁中的表现gSddl1s5ddZ7A毛dI42d取新鲜生核桃仁，分I和11两组处理，I处理，先对照.不加任何试剂0.270.677s%乙醉0.290.76将核桃仁在杭氧化剂溶液中浸泡30min，取出沥干，蜂胶0.074%0.0720.130.160.29用热油炸3min;11处理，先用热油炸3min，后在抗氧蜂胶0.14%。030。066。

8、0760.11化剂溶液中浸泡30min。取出后均置于40土29C恒温蜂胶0.024%070℃加热1h)0.070。0870.140.27蜂胶0.24%(170℃加热1h)0.0540.0700.0780.11箱中加速氧化，定期取样测定过氧化值(POV)。将油投食子酸丙困。00