超市资料之 商品加工分解流程05

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1、商品加工/分解流程流程名称商品加工分解流程流程描述门店自营熟食、大肉的制作、分割的库存转移、成本控制涉及岗位生鲜技师、营运课长、营运处长、店长、资讯录入员触发事件熟食制作、烘焙加工、大肉分割售卖后产生的不实库存结束标志虚库存、负库存调整为真实库存使用单据《商品加工分解单》相关制度业务流程图营运课长填写手工《商品加工/分解单》资讯录入员录入并打印机制单报营运处长、店长审批营运课核对手工单及机制单，数量无误确认签字，并进行日常库存管理流程说明一、流程目的及时调整门店生鲜熟食、烘焙商品、肉品等部门库存及毛利状况。二、流程适用范围适用

2、于门店生鲜熟食、烘焙商品、肉品等进货信息与销售信息不符，及时调整负库存等情况。三、流程描述㈠生鲜部门课长依据生鲜技师生产加工实际情况，填写手工《商品加工/分解单》（附表1）。㈡上报生鲜处长、店长进行审批。㈢资讯录入员核查签字，在系统录入单据。㈣营运课长核对手工单及机制单上相应数据，确认签字后，做好7日常库存、毛利管理。四、流程规则㈠加工/分解流程适用A码进货、B码售卖过程中产生的不实库存时使用。㈡分解后各分解码成本为系统默认成本，如有变化需通过“调整进价单”调整。㈢在加工分解过程中所涉及的边角料（碎肉、肉皮等），需在加工/分解

3、过程结束后及时消化，不得积压。大肉的分解比例，可参考《边猪毛利分割表》（附表2）。㈣加工/分解单必须在商品销售当日完成审核工作，确保库存信息准确，如果当日未及时完成加工分解单制作、审核，需通过盘点更正系统库存，不再补做加工分解单。㈤资讯录入员在录入时必须严格核查签字是否完整，在系统录入单据时，避免手误引起输入错误。五、工作职责㈠营运课长依据日常营运需求，对生鲜技师提供的加工分解商品的参数进行核查，填写《商品加工/分解单》。㈡营运处长、店长签字后转资讯录入系统。㈢资讯录入人员在《销售管理子系统》中的《加工分解》--【加工分解单】

4、模块中建立“加工分解单”。录入相应数据后保存、审核。㈣资讯录入员在《查询加工分解单》中查询，并打印机制加工分解单，交营运课长签字留存。㈤营运课长核查系统数据是否正确，做好日常库存管理工作。六、工作标准㈠生鲜技师需对加工、分解的商品，做好充分的原料准备及价格核算工作。㈡营运课长要有扎实的业务素养，要能精确的核算加工/分解前后商品的成本、库存，保证销售、库存管理无异常数据，保证商品经营利润指标完成。㈢营运课长每日下班前，需对当日加工/分解的商品，及时制作加工/分解单，当日营业结束前，一定要及时完成系统调整，并对录入完成的数据进行系

5、统核对，确保系统数据的准确。7㈣营运处长、店长在审批时，要参考行业现在的成本状况，确保销售毛利率。㈤资讯录入员，必须认真核对审批人，对签字不全的单据拒绝录入系统。㈥系统录入时，对单据不清楚的项目需认真确认，保证系统录入数据准确无误。七、违规处罚对流程操作中的违规行为将按照《民生家乐员工奖惩制度》进行处罚。八、附则《商品加工分解流程》自下发之日起执行，由营运管理部负责解释及修订。附件：⒈《商品加工分解单》⒉《边猪毛利分割表》7附件1商品加工/分解单部门:日期:序号加工/分解前商品加工/分解后商品原因商品编码商品名称单位进价数量成

6、本金额商品编码商品名称单位进价数量成本金额　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　合计　　　　　　　　　　　　课长：处长:店长：录入员：7附件2边猪分割毛利表门店：　分割日期:　分割师傅：　边猪进价：21.6边猪重量(含猪肚/猪心/猪肝):33.8监督防损：　商品PLU码商品编码商品名称分割重量售价销售金额分割比例标准分割比例　1　后腿肉6.20

7、23.80147.5618.34%14.02%　2　五花肉4.7019.6092.1213.91%8.48%　3　前腿肉7.6022.60171.7622.49%17.62%　4　梅肉0.2637.609.7760.77%1.17%　5　排骨1.2425.6031.7443.67%7.03%　6　碎肉1.2618.0022.7163.73%1.92%　7　肉皮0.156.000.90.44%0.44%　8　龙骨1.0119.6019.83522.99%4.81%　9　大骨0.349.803.31241.00%1.78%　10　

8、棒子骨0.4219.608.2321.24%2.10%　11　肘子2.2119.6043.35526.54%7.39%　12　精瘦肉0.5829.6017.28641.73%2.15%　13　里脊0.5531.6017.44321.63%3.06%　14　猪肉片0.2525.