项目部食堂管理制度

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1、项目部食堂管理制度　　篇一：项目食堂管理制度　　翔　　建　　〃　　御　　景　　华　　府　　项　　目　　部　　食堂管理制度　　XX年4月1日　　项目食堂管理制度　　一、总则：　　1、为加强项目食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证项目人员就餐质量，特制定本制度。　　2、本规定包括厨师守则及卫生条例、采购制度及储存制度、食堂炊事器具安全操作制度、项目员工用餐制度。　　3、本制度适用于项目员工食堂及全体员工。　　二、厨师守则及卫生条例　　1、食堂从业人员必须持有有效健康证上岗，并每年体检一次，凡患有传染性疾病都不得参加接触食品工作。　　2、严格遵守项目各项规定，讲究

2、个人卫生，勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。　　3、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。　　4、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。　　5、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律的摆好。　　6、工作中严格按照伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味俱全，花　　样、品种多样化。　　7、整个操作过程中，必须认真清洗干净食材，并按时、按质、按量供给。　　8、食用工具每天用后应清洗，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”　　9、食堂必须每天清理，每月保证三次大扫除，确保食堂环境卫生。　　三、采购制度及存储制度　　1、厨房

3、之所需食材每天列出清单，由办公室主任指定人员统一采购。　　2、严格把守采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、超过保质期的或卫生法禁止供应的相关食品，防止食物中毒。（厨师与采购人员各自检查)　　3、采购大批量主食或副食要求供货方提供卫生许可证，以便检查，不得采购三无产品。　　4、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品进行“隔离”，以免串味、走味或变质。　　5、食堂库房保证整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。　　6、食品存放冰箱或冰柜不得超于48小时，对变质食品及时处理。　　7、任何人不得以任何理由私自拿走厨房之一切物品。　　8、餐具必须定期清查盘点

4、，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并补足。　　四、食堂炊事器具安全操作制度　　1、厨师必须了解各种炊事器具及设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。　　2、所有电源开关不得用湿手开启，以防触电事故的发生。　　3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风干、燥处放置。　　4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。　　5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。　　6、每日下班时必须检查食堂所有门窗，所有电源是否关闭，以确保项目财物安全。　　7、冰箱、冰柜使用及维护　　(1)操作间冰箱、冰柜只许保存与项目伙食有关的食品，不得私用。　　(2)启动冰箱、冰柜

5、前必须保证插头、插座连接完好，在通电源。　　(3)严格按照冰箱、冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰箱、冰柜不制冷或停机。　　(4)厨房人员必须每日查看冰箱及冰柜运转情况及温度是否正常，并每半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：进行彻底化霜，消除冰霜——用洗洁精对冰箱内外彻底擦拭，消除污垢——再用清水清洗干净——最后用1%含氯消毒液擦洗一次。　　(5)发现问题应及时断电，迅速向办公室主任报告及时修理，并协助维修。机器绝不能带病使用。　　8、燃气灶使用及维护　　(1)食堂操作间的燃气灶只限与项目伙食有关的食品，不得私用。　　(2)使用燃气之前要确保燃气管

6、道无损坏漏气现象。　　(3)发现漏气应及时关掉燃气，打开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒者立即送往医院救治，再进行维修或更换设备。　　(4)不宜把(来自:小龙文档网:项目部食堂管理制度)燃气瓶或燃气灶放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、竹　　篮及其他易燃易爆物品放在燃气灶旁边。　　(5)应经常清洗铲除燃气灶上面的污迹，防止锈烂。　　(6)发现燃气灶点火困难或使用异常时，应停止使用，上报办公室主任，立即检查维修。　　五、项目员工用餐制度　　1、严格按照就餐时间进餐，其食堂开放时间如下：早餐：07：00——07:50；中餐：12:00——12:30；

7、晚餐：19:00——19:50，具体用餐时间根据工作时间表变动，如有特殊情况，需报告食堂，另行准备。　　2、在食堂打饭/打菜必须有序进行，严禁争抢，发生矛盾。　　3、饭后，剩余饭菜不得随意丢弃，必须倒入指定桶内。　　4、食堂用餐时要有良好姿态，不得打闹、高声喧哗妨碍邻桌。　　5、食堂禁止吸烟，违者予以罚款。　　6、凡领导或特殊人员莅临项目，可在小食堂就餐，但必须在上午09:30，下午14:30通知厨房，提前准备。　　翔建〃御景华府项目部XX年4月1日　　篇二：项目部食堂管理规定　　项目部食堂管理规定　　严格执行《食品卫生法》，确保职工身体健康，食堂卫生工作由厨

8、师及助手负责，定期向分管领导、部门汇报