做月饼————根据国明姐博客

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1、下周就中秋节了，朋友圈的一众好友都在热火朝天的制作着独家的私人订制月饼，很是红火啊。我是不做啦，哈哈，偷懒，有人给送的吃点就行啦。          搜集了我以前发过几种月饼的做法，做个集合，供想做还没做慢半拍的人参考吧。1.麻辣牛肉酥皮月饼材料：A.水皮料：面粉120克 糖粉10克 猪油20克 水65克左右B.油酥皮料：面粉110克 猪油55克C.馅料：香菇牛肉酱80克  黄飞红麻辣花生碎50克（可以加入几粒花椒和几片辣椒一起磨碎）  面包糠10克D.其他：表面刷蛋黄液少许 黑芝麻少许 参考份量：12个做法

2、：1.       将水皮材料混合，揉成光滑的面团，即水皮面团，用保鲜袋包裹室温松弛30分钟。2.       将油皮材料混合，用手不断搓揉几下成均匀的油皮面团，包裹保鲜膜室温松弛20分钟。3.       将花生打碎，根据口味也可以将一点点辣椒和花椒跟着花生粒一块打碎。当然你不吃辣的话，可以放普通的花生。然后将馅料的所有材料放入小碗，搅拌均匀，根据香菇牛肉酱的软硬不同，面包糠的用量可以稍稍调整，以馅料可以用手搓成团为准，平分成12份，大约15克一个。4.       松弛的好的水皮和油皮，都平均分成12份并

3、搓圆，盖湿毛巾松弛10分钟，大概水皮15-17克一个，油皮10-12克一个。5.       松弛好的水皮，压扁，包入油皮后将收口粘紧，然后用手压扁，擀成长椭圆形，再从一头卷起来，依先后顺序将所有的小面团处理好，依次操作的过程使得每个小面团都再次松弛了一次。6.       将松弛好的水油皮卷压扁，再折三折成面剂子，再松弛10分钟。7.       然后将剂子压扁，擀圆成片状，包入馅料，将收口处粘紧。8.       烤箱预热190-200度。9.       将包好馅的胚子放入烤盘，在面团表面刷一层蛋黄，撒

4、上一些白芝麻。烤盘放入烤箱中层，烤18-20分钟，表面金黄色即可出炉。10. 超级diy们可以自己做香菇牛肉酱：主料有300克牛肉馅，150克香菇，80克洋葱，辅料：油、盐、豆豉辣酱、黄酱、蚝油、番茄酱等。炒锅放入10ml的油，加入香菇碎煸出水份，盛出备用。炒锅再放入50ml左右的油，油热后煸香洋葱末，再加入牛肉馅，煸炒至牛肉变白，再依次加入黄酒、豆豉辣酱、黄酱、番茄酱煸炒均匀，加入500ml左右的热水，盖锅盖小火炖至水份变少，最后加入盐和蚝油调味调色，喜辣的可以放点老干妈之类的，至汤汁收干即可。放凉使用。这

5、个酱我本来是炖了配面条吃的，嘻嘻。剩了一点做了这个月饼，很不错，附加值超高。  cook’stip：***猪油用买来的硬度好，颜色更洁白并且无异味。如果买不到的就自己炼些猪板油吧。***普通面粉就可以做中式的点心，因为面粉的品牌和品种的不同，吸水性也稍有不同，水量可以有5%的增减。***猪油放入冰箱冷藏一会再跟面粉等材料混合，利于起酥层。***第一次做酥皮类点心的同学，不要贪多，这个份量就可以了，可以做12个。做多了，延长了总的操作时间，面皮容易发干起裂纹，所以要尽快操作，每个步骤的小面团都要盖湿毛巾保湿。2

6、.冰皮月饼材料：馅儿：红豆300克  红糖60克  陈皮1块  色拉油45克饼皮：糯米粉45克 粘米粉35克 澄面20克 白糖40克 牛奶160克 色拉油15克其他：熟糯米粉50克（用生糯米粉小火炒至微微发黄，或者用微波炉低火力加热1分钟）做法：1.         将红豆清洗干净，用清水浸泡2小时以上，隔夜更好。2.         泡好的红豆倒入高压锅，水量没过红豆不超过1厘米即可。煮的时间参考：压力快锅大火上汽8分钟，普通高压锅大火上汽后改中火15-18分钟。3.         煮好的红豆趁热捣碎成豆

7、泥。陈皮泡软切小丁。4.         炒锅加热，倒入色拉油，油温热时倒入豆泥、红糖和陈皮，小火慢慢炒制大约5分钟至红糖融化、豆泥多余水份挥发并且粘稠的状态即可。炒好的豆沙放凉后使用。5.         将月饼皮的所有材料混合，搅拌均匀成糊状，倒入容器，盖上保鲜膜放入蒸锅，水开后蒸20分钟左右。蒸好后的面皮，用筷子搅拌至光滑发亮，放凉使用。6.         将月饼皮和月饼馅均匀的分成小份搓圆，皮和馅的比例1：1，或是2：3都可以。粘手的话要撒些熟的糯米粉防粘。将一份皮揉软揉圆，压扁，包入一份馅慢慢封口

8、，然后裹一层熟糯米粉，再放入模具，压出花纹即可。cooktip：1.         夏季浸泡豆子，时间长的话要放冰箱冷藏，以免变质。2.         用普通的煮锅或者砂锅煮豆子也可以，需要加入的水要多些，煮40分钟左右。红豆煮好后豆子微微开花，没有太多的水份残留。如果水份过多，煮好后倒出多余的水再捣碎。3.         关于皮和馅里的糖，可以根据自己的口味调整。4.         馅里也