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时间:2019-08-03
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1、冰皮月饼月饼不用烤箱自己做(图) 中秋一定少不了月饼,但如果你厌倦于坐享其成,不妨在这个小长假自己动手做一款冰皮月饼与家人好友共享吧,比做传统广式月饼要简单得多,也不用烤箱。这样,既不必花很大工夫,又能享受另一种人生乐趣。 冰皮豆沙月饼(参考分量:70克的月饼约8个) 用料:糯米粉45克,黏米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20毫升,豆沙馅适量,糕粉(炒熟的糯米粉)适量,月饼模具(大型超市有售) 做法:1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。 2、倒入糯米粉、黏米粉、澄面,充
2、分搅拌均匀,成为稀面糊。 3、稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。 4、蒸熟的面糊,用筷子使劲搅拌至顺滑,待其冷却(尽量完全冷却),就是冰皮了。 5、把冰皮分成40克一个,豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一块豆沙。 6、用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口。 7、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。 8、用手掌压实了,再把月饼模用力磕一下,倒出来
3、,冰皮月饼就做好了。 9、做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。 小贴士: 1、冰皮月饼的口感更多来自于它的“冰皮”。为了打造漂亮又美味的冰皮,需要3种不同的粉类,现分别介绍如下:糯米粉,我们做汤圆用的就是它;黏米粉,这里的黏是“不黏”的意思,它属于大米粉的一种,作用是降低冰皮的黏性;澄面,又叫小麦淀粉、汀粉,煮熟后呈透明状,我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面,可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。 2、冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格,如果喜欢冰皮的口感,你可以按我介绍的用皮和馅4:3
4、的比例来制作月饼。也可以降低冰皮的比例,比如3:4,甚至3:7。不过,冰皮如果太薄,一个是不好包,馅容易漏出来,另一个是一眼就能看到内部的馅料,没有那么美观。 3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因为它色淡且无味,不会破坏冰皮的口感,也不会让冰皮看上去发黄。还可以使用玉米油、葵花籽油等,但是,绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油。 4、糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟,炒到略微发黄就可以了。你可以炒完后沾点尝尝,没有生粉味道就表示熟了。 5、冰皮月饼刚做好的时候,吃起来口感有点黏。
5、放在冰箱冷藏一晚后,口感就很好了。 6、冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间,可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
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