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时间:2018-09-04
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1、美食品牌广州酒家 广州酒家于1939年建立,改革开放后,广州酒家积极开拓连锁经营。 6间高级酒家、1个大型食品生产基地及30多间连锁食品商场等在内的大型饮食企业集团,总资产与达4亿多元,在行业中位居全国前列。广州酒家现有职工XX多人,拥有中级职称以上技术人员666人,其中高级烹饪技师19人、高级点心师15人、高级服务技师13人,先后有数十人次在历届全国及世界烹饪大赛中获奖。 广州酒家原地是西关文昌庙和洪圣庙,1921年开筑马路时两庙被拆除。商人陈星海与余汉谋及其弟集股在此开办西南酒家,聘有"南国厨王"之称的钟权大师
2、执厨。 抗日战争爆发,酒家被毁,重新开业后改名广州酒家。解放前夕,老板迁港由蔡纬汉重新招股复业。1956年广州第一届名菜美点展览就在广州酒家举行,名厨吴蛮、黄瑞和名点心师溺东凌等都有名菜美点参展,颇受好评。每年广交会期间来宾不少,"食在广州第一家"的美誉名传中外,"茅台鸡"、"一掌定河山"等美撰佳看为宾客所欢迎。中共中央第十一届三中全会后,经理温祈福等主持对酒家进行全面改革扩大,仿制了具有中华民族象征的"满汉大全簇",仿唐宋元明清"五朝宴"及各种富有南北地方风味的菜。 始建 广州酒家始建于20世纪30年代,前身为西
3、南酒家。1935年,光复南路英记茶庄店主陈星海看中了这个地点,便在这里开设了一间酒家,因店址面向西南而取名西南酒家。1938年酒家毁于火灾。1940年冬,陈星海、关乐民、廖弼等人集股重建复业,并取"食在广州"之意将西南酒家更名为广州酒家。1950年2月,广州酒家歇业,后由蔡伟汉出资复业。1956年2月公私合营后成为国营企业。50年代末至70年代末,广州酒家在饮食业原料十分紧缺的情况下,一方面研制以瓜菜、蕃薯等物料作包点、馅料的代用品,保证大众化供应;另一方面则钻研烹饪技术,为"广交会"供应创制名菜名点。 发展 开放改
4、革后,广州酒家发展很快。1988年9月,酒家被商业部评定了国家二级企业。1989年12月30日起在海珠区滨江路开设了滨江西广州酒家分店,现已发展有滨江西、天河体育东、黄埔、五羊新城芳村等多家分店。1983年,酒家自筹和贷款600万元进行全面装修改造,使其面貌、格局焕然一新,成为国家旅游城市定点接待单位。1991年正式成立广州酒家企业集团,在餐饮服务的基础上大力发展食品工业,企业规模不断发展壮大。企业集团拥有八间高级酒家(分店)、一间西餐厅、一个大型食品生产基地及遍布全市的连锁食品商场,并跻身全国餐饮业十强,成为一个总资产
5、达5亿多元的最具广州餐饮特色的大型饮食企业集团,曾获得"中华老字号"、"全国十佳酒家"等荣誉称号。 业务范围 广州酒家始建于1935年,总店坐落于广州市文昌南路与下九路交汇处,以经营传统粤菜驰名,素有"食在广 州第一家"之美誉。广州酒家从80年代中期开始走连锁经营的道路,90年代初组建企业集团,主要经营业态有粤菜餐饮服务、食品工业经营和物业租赁。广州酒家从早期一间仅有40多万元资产的老酒家通过自身积累发展到现时拥有多间酒家、一个大型食品生产基地及遍布全市的数十间连锁食品商场,企业员工3000人,总资产10亿元。
6、餐饮服务 在餐饮服务方面,广州酒家常年供应数千款佳肴美点,菜肴色、香、味、型、皿俱佳。在历届世界性、全国 广州酒家特级厨师 广州酒家特级厨师 性及地区性的烹饪大赛中,广州酒家屡获金牌。 食品工业 在食品工业方面,广州酒家集团利口福食品有限公司是大型的现代化食品生产基地。公司通过了ISO9000质量 体系认证、HACCP认证、QS认证、绿色食品认证等,成立了专业的技术研发和食品检测中心,引进了多条先进生产流水线,生产中秋月饼、速冻食品、广式秋之风腊味、西饼面包、方便食品等八大系列160多个品种。其中中秋月饼更
7、成为广式月饼的龙头,年产值超过3亿元,连续多年在国家质量监督抽查中产品全部合格,位居全国前三甲。XX年,利口福月饼荣获"中国名牌产品"称号。利口福公司先后在美国、加拿大、欧洲、南非、澳大利亚、日本、韩国及东南亚等国家和地区建立了经销网,现正逐步推行特许连锁经营模式,不断增加销售网点,扩大市场占有率及品牌影响力。 经营方针 广州酒家一向烹饪技术力量雄厚,拥有多位高级烹饪、面点及服务技师,多次在世界及全国烹饪大赛中获奖。厨房部早在20世纪30年代就聘得"南国厨王"钟权;40年代有梁瑞主厨;此后又有曾在巴拿马国际烹饪比赛大
8、会上获金牌的"世界厨王"梁贤挂帅;50年代"翅王"吴銮当家;60年代名厨黄瑞继位。点心部上世纪则拥有广州市点心界"四大天王"中的东凌、李应、区标三位名师;80年代以后,则有中国烹饪大师、高级烹调技师黄振华、特级点心师邓基等崛起。 餐点名食 广州酒家名食众多。早期创制的广州酒家文昌鸡、红棉嘉积鸭、茅台鸡、蟹肉灌汤饺
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