《地理标志产品 富平柿饼》地方标准编制说明

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1、DB61/T400—2015《地理标志产品富平柿饼》地方标准编制说明一、工作简况1、修订标准的必要性和意义富平尖柿栽培历史悠久，从汉初就开始栽植，距今有两千多年的历史，柿饼加工有370多年历史。据志书记载，明万历年间，太师太保孙丕扬以此为贡品进献皇帝；据富平县志记载：“富平柿饼明清两代曾为贡品。”富平柿子种类繁多，有升底尖柿、辣角尖柿、珠柿等10多个品种，其中能制作柿饼的品种有升底尖柿、辣角尖柿。升底尖柿为柿子树中的名优品种，其营养价值居同类产品之冠。同时富平尖柿出饼率高，果肉黏蜜，含糖量高，虽经软化而蒂不脱落，有利于悬吊晾晒，是制作柿饼的优良品种，被专家誉为“制饼珍

2、品”。日本吉野市世界上唯一的柿子博物馆就有“世界上柿子生产主产国为中国，柿子优生地区在富平”的记载。8DB61/T400—2015富平柿饼是以富平尖柿为原料，经过削皮、脱色、软化、晾晒、捏形等十几道传统工艺精细加工而成，具有个大、霜白、底亮、质润、味香甜五大特色。据科学分析，富平柿饼营养丰富，每百克柿饼中，蛋白质含量2.2克，糖（以还原糖计）51克，脂肪0.14克，钙64毫克，磷62毫克。富平柿饼还具有一定的药用价值，食之热量大，壮筋骨，止咳、化痰、除口疮等药理功能。是冬春时令食品，更是馈赠亲朋好友之上乘礼品。建国后多次参加全国地方名产展览，1980年国务院曾用富平柿

3、饼招待外国元首；1981年又被作为陕西名贵特产以省政府名义装袋空飘台湾，带去了大陆人民对台湾同胞的思念和祖国统一的诚意；1995年荣获第二届中国杨凌农业博览会后稷金像奖；1996年富平尖柿荣获陕西名特优产品金奖；2001年8月，富平被国家林业局授予“中国名特优经济林之乡----中国柿乡”称号；2008年8月，富平柿饼成功申请为国家地理标志保护产品；产品远销韩国、日本、俄罗斯等国家。近年来，富平县委、县政府把柿子产业作为富民强县的支柱产业来抓，确立发展目标，明确发展思路，积极组建集种植、加工、销售为一体的农民专业合作社，并不断提高柿子栽植、柿饼加工等技术。通过典型引路，

4、带动发展，形成“促小户成大户、以大户带万户、千家万户植柿树”的可喜局面。通过科技服务，选择优良品种,采用先进技术的方略在全县得到推广，提高了柿子的科技含量，使富平柿子、柿饼走出国门。现在全县柿子种植面积已达10.6万亩，其中挂果面积3万多亩，年产鲜柿3.15万吨，加工柿饼5500余吨。《地理标志产品富平柿饼》地方标准的修订，有利于保护当地县域自然资源和人文资源，有利于保护生产经营者生产销售特色产品的积极性和发挥柿子产业的优势，并有效提升这一特色产业的知名度、影响力和市场竞争力，从而增加农民收入，推动县域经济的发展。8DB61/T400—20152、主要起草过程本标准任

5、务来源于《陕西省质量技术监督局关于下达2015年第一批地方标准制修订项目计划的通知》（陕质监标[2015]8号），起草单位由富平县市场监督管理局。主要起草人冯金良、杜里艨、赵胜利、乞幸夫、马小莉、杨润英、王婕、谢鹏。本标准修订严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》及《地理标志产品标准通用要求》。从接到本标准修订任务开始，我们成立了《地理标志产品富平柿饼》修订工作小组，明确工作指导思想，制定工作原则，确定修订工作小组成员及任务。2015年5月，我们修订小组开始收集国内有关柿子、柿饼产品的标准，相关的法律法规及规章制度，检验方法等，实地调研富平

6、柿饼生产、加工管理过程，梳理出规范性要素，形成修订标准框架，并征求相关企业和管理部门意见。同年9月，我们修订小组基于以上工作基础，进一步分析富平柿饼的品质、生产加工的本土特点，按照标准框架，结合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》等相关的食品安全国家标准完善标准内容，确定本标准中的指标要求。随后，我们修订小组又查阅了近几年来富平柿饼相关技术资料，又在我县生产企业中进行了随机抽样，并多次对技术指标进行验证，最终形成了讨论稿。8DB61/T400—2015讨论稿完成后，我们标准修订小组广泛征求各方专家、柿饼加工企业的意见和建议，完成了《地理标志产品富平柿饼》的征求意见稿

7、和编制说明。二、标准编制原则和确定标准主要内容本标准按照GB/T1.1-2009的规则起草，本着“科学、先进、实用”的原则，充分考虑使用企业的意见，力求做到适用范围明确、层次清楚、内容先进可靠，文字表述准确、通俗易懂，有利于生产管理，具有可操作性。本标准代替了DB61/T400-2007《地理标志产品富平柿饼》，除编辑性修改外，主要变化如下：1、增加了食品添加剂使用标准、食品中农药最大残留限量、食品微生物学检验总则标准；2、修改了沙门氏菌、金黄色葡萄球菌检验标准和采样方案及限量；依据《<中华人民共和国卫生部>卫通(2010年第7号)》通告，GB478