碳水化合物ppt课件

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1、第二章碳水化合物的营养碳水化合物的营养第二章碳水化合物的营养在讲碳水化合物的营养之前，先了解人为维持生命活动需要哪些营养？人体所需要的每一种营养成分被称作为营养素。第二章碳水化合物的营养1.营养素营养素：指食物中具有营养作用的有效成分，它对机体具有生理功能，为正常的生理活动所必需的营养成分。目前已知的人体必需营养素有40多种，常把它们分为七个大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、膳食纤维。碳水化合物也称为糖类，如淀粉、蔗糖、葡萄糖、乳糖、纤维素等。第二章碳水化合物的营养营养素的功能分类功能供给热能调节生理机能营养素蛋白质脂肪碳水化合物蛋白质/多肽/氨基酸

2、矿物质维生素水：━━宏量营养素：━━构成机体组织第二章碳水化合物的营养一食物的消化和吸收以碳水化合物为例。消化：指人体在新陈代谢过程中，除从外界吸入氧气外，还要不断地从外界摄取各种营养物质。主要的营养物质如蛋白质、脂肪和糖类的分子结构复杂的有机物，它们不能直接为人体所利用，而是先在消化道内经过分解，变成结构简单的小分子物质，再透过消化道粘膜的上皮细胞进入血液循环，然后再供人体组织利用这样一种分解过程，被叫作消化。第二章碳水化合物的营养两种方式:机械性消化、化学性消化.1)机械性消化：是通过牙齿首先将食物咬、磨碎经过消化道肌肉的收缩活动并使食物与消化液充分混合，再将食物

3、不断地向消化道下方推送。第二章碳水化合物的营养机械性消化：消化道内的运输过程（蠕动），神经反射过程。第二章碳水化合物的营养2)化学性消化：通过消化腺分泌的消化液来完成（消化液：唾液，胃液、胰液、肠液）。消化液中包含各种消化酶，分别对蛋白质、脂肪和糖类等物质进行化学分解，成为可被吸收的小分子物质。第二章碳水化合物的营养消化液的成分唾液胃液胰液肠液日分泌量1～1.5升2～3升0.5～0.8升1～3升pH6.35～6.850.92～1.857.3～8.77.1～7.6水99.4%99.4%98.4%98.4%固体物0.6%0.6%1.6%1.6%有机物0.32%0.41%0

4、.6%0.6%蛋白质0.30%0.38%//无机盐0.28%0.14%1.0%1.0%包含酶淀粉酶胃蛋白酶胰蛋白酶、胰淀粉酶、胰脂肪酶、糜蛋白酶、肽酶肠淀粉酶、肠肽酶、肠脂肪酶、二糖酶第二章碳水化合物的营养在正常的情况下，机械性消化和化学性消化这两种消化作用同时进行、互相配合、协同作用，最终完成整个消化过程。吸收：指食物经过消化透过消化道的粘膜进入血液循环，再经吸收后为人体利用。整个过程叫吸收。消化和吸收是两个紧密联系的过程。第二章碳水化合物的营养3糖类的消化和吸收：淀粉在口腔经牙齿磨碎与唾液混合，唾液中的唾液淀粉酶对淀粉发生作用（因淀粉在口腔内时间短，只一部分被消化

5、成了麦芽糖）入胃并在胃酸未全部浸透食物团前，唾液淀粉酶会继续作用一段时间。食物团一旦浸透，胃的酸性环境就会抑制唾液淀粉酶的作用入十二指肠，由胰液中NaHCO3中和胃酸，开始为小肠中酶提供合适pH环境，消化成的麦芽糖和没有消化的淀粉开始由胰液分泌的淀粉酶、麦芽糖酶、蔗糖酶、乳糖酶等的相继作用，最终成为葡萄糖、果糖、半乳糖等单糖，最后被小肠吸收，与细胞壁上的载体蛋白结合后转运到细胞内。第二章碳水化合物的营养4碳水化合物的代谢和利用小肠吸收的葡萄糖等经门静脉进入肝脏-下腔静脉-心脏-全身器官。在体内，糖代谢主要有以下几类代谢途径：1.无氧酵解：是葡萄糖或糖原在无氧条件下的代

6、谢途径，（肌肉）最后生成丙酮酸和乳酸。2.糖醛酸途径：主要生成葡萄糖醛酸，是粘多糖的重要组成成分，对肝脏起解毒。（肝脏）3.磷酸己糖旁路：是需要氧的代谢途径。4.三羧酸循环：使糖完全氧化，需氧参与，产生ATP为生理活动提供能量，也是糖、脂肪和蛋白质等不同物质代谢的共同连接点。（多数器官，尤其是大脑）5.糖原异生作用：从非糖物质形成葡萄糖或糖原称为糖原异生作用。（肝脏，物质的转化）6.糖原的合成和分解：这些作用在肝脏和肌肉内进行。（糖的储存与分解的平衡）第二章碳水化合物的营养1)酵解（无氧条件下）：是葡萄糖或糖原在无氧条件下的代谢途径。1克分子葡萄糖产生4个克分子ATP

7、，用去2个，剩余2个ATP，和丙酮酸和乳酸。（酿酒过程就是无氧条件下的发酵过程）在激烈运动/暂时缺氧/循环机制障碍等引起氧气供应不足时，酵解作用就会加强。特点：以极少的能量来应急所需能量的要求。这途径有十七个酶参与反应。见图2.4糖酵解途径。第二章碳水化合物的营养2)糖醛酸途径（生成葡糖醛酸）：葡萄糖经代谢产生葡糖醛酸。葡糖醛酸是硫酸软骨素、透明质酸、肝素等的组成部分，是肝脏解毒作用的重要物质。毒物或药物能与葡糖醛酸结合随尿液排出体外，起解毒作用。第二章碳水化合物的营养3)磷酸己糖旁路（途径）：需氧的代谢途径。在肝脏、骨髓、脂肪组织，泌乳期的乳腺、肾