食品加工应坚持制度

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1、食品加工应坚持制度　　篇一：食品生产加工企业应遵循的管理制度　　食品生产加工企业　　应遵守的14项管理制度　　一、进货查验记录制度　　1、企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应建立和保存进货查验记录，向供货者索取许可证复印件（按国家相关法律法规规定，应当取得许可的）和购进批次产品相适应的合格证明文件。　　2、对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，企业应依照食品安全标准及有关规定自行检验或委托检验，并保存检验记录。　　3、企业采购进口需法定检验的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的，应当向供货者索

2、取有效的检验检疫证明。　　4企业生产加工食品所使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的品种应与进货查验记录内容一致。　　5、企业应建立和保存各种购进食品原料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管、领用出库等记录。　　二、生产过程控制制度　　1、企业应定期对厂区内环境、生产场所和设施清洁卫生状况自查，并保存自查记录。　　2、企业应定期对必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒，并保存记录，同时应建立和保存停产复产记录及复产前生产设备、设施等安全控制记录。　　3、企业应建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品名、生

3、　　产日期或批号、使用数量等。　　4、企业应建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况，包括必要的半成品检验记录、温度控制、车间洁净度控制等。　　5、企业生产现场，应避免人流、物流交叉污染，避免原料、半成品、成品交叉污染，保证设备、设施正常运行，现场人员应进行卫生防护，不应使用回收食品等。　　三、出厂检验记录制度　　1、企业应建立和保存出厂食品的原始检验数据和检验报告记录，包括检查食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、执行标准、检验结论、化验员、检验合格证号或检验报告编号、检验时间等记录内容。　　2、企

4、业的检验人员应具备相应能力，应持证上岗。　　3、企业委托其他检验机构实施产品出厂检验的，应检查受委托检验机构资质，并签订委托检验合同或协议。　　4、出厂检验项目与食品安全标准及有关规定的项目应保持一致。　　5、企业应具备必备的检验设备，并在计量检定或校准的法定有效期内使用，相关辅助设备及化学试剂应完好齐备并在有效使用期内。　　四、企业诚信管理制度　　按照国家有关规定，建立企业内部诚信管理制度和质量诚信保障制度，主要是企业诚信教育制度、企业内部诚信档案制度、企业诚信管理检查制度、诚信危机处理和预警制度等。　　五

5、、不合格品管理制度　　1、企业应建立和保存采购的不合格食品原料、食品添加剂、食品相关产品的处理记录。　　2、企业应建立和保存生产的不合格产品的处理记录。　　六、标识标注管理制度　　企业生产加工食品的标识标注内容应符合法律、法规、规章及食品安全标准规定的事项。　　七、销售台帐管理制度　　企业应对销售每批产品建立和保存销售台帐，包括产品名称、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及联系方式、销售日期、出货日期、地点、检验合格证号、交付控制、承运者等内容。　　八、执行标准管理制度　　1、企业标准应按规定进行备案。　　

6、2、企业应收集、记录新发布国家食品安全标准，参加相关培训，做好标准执行工作。　　3、依法获得相关认证的企业应持续符合认证要求。　　九、不安全食品召回制度　　企业应建立和保存对不安全食品自主召回、被责令召回的执行情况的记录，包括：企业通知召回的情况；实际召回的情况；对召回产品采取补救、无害化处理或销毁的记录，整改措施的落实情况；向当地政府和县级以上监管部门报告召回及处理情况。　　十、从业人员健康和培训制度　　1、企业应建立从业人员健康检查制度和健康档案制度，保存对直接接触食品人员健康管理的相关记录。　　2、企业

7、应建立和保存对从业人员的食品质量安全知识培训记录。十一、接受委托加工食品管理制度　　1、生产企业接受委托应到所在地市级质量技术监督部门备案，并保存包括备案证明材料、委托加工合同（或复印件）等相关材料。　　2、委托加工食品包装标识应符合相关规定。　　十二、消费者投诉管理制度　　企业应建立和保存对消费者投诉的管理记录。包括投诉者姓名、联系方式、投诉的食品名称、数量、生产日期或生产批号、投诉质量问题、企业采取的处理措施、处理结果等。　　十三、食品安全风险监测和评估信息管理制度　　1、企业应主动收集企业内部发现的和国

8、家发布的与企业相关的食品安全风险监测和评估信息，并做出反应，同时应建立和保存相关记录。　　2、企业对采购的不合格品、发现的风险、检验发现的不安全食品等情况，应主动向当地食品安全和相关监管部门报告。　　十四、食品安全事故处置制度　　1、企业应制定食品安全事故处置方案。　　2、企业应定期检查各项食品安全防范措施的落实情况。　　3、如果发生食品安全事故，企业应建立和保存处置食品安全事故的记录。　　附件２：