高职酒店管理专业课程体系建设

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1、高职酒店管理专业课程体系建设高职酒店管理专业课程体系建设高职酒店管理专业课程体系建设高职酒店管理专业课程体系建设高职酒店管理专业课程体系建设高职酒店管理专业课程体系建设　　摘要：文章以铜陵职业技术学院为例，调查酒店管理专业毕业生就业情况，分析酒店行业对人才的需求，指出课程体系改革的必要性，探讨基于就业能力的高职院校酒店管理专业课程体系的构建，从教学模式改革和考核方式创新两方面论述课程体系的保障措施。　　关键词：高职教育；酒店管理；课程体系；就业　　一、课程体系改革的必要性　　近年来，我国酒店业的发展势头迅猛，2015年，中国旅游酒店的投资将达3400多亿，

2、全国新增各类住宿设施约20万家，其中星级酒店约1万多家，五星级酒店超过500家，这些酒店中至少有50%会将自己的管理权委托给专业的酒店管理公司，行业管理的日趋规范，使得酒店在对从业人员数量要求的同时，更加要求质量，这就对酒店专业的人才培养提出了更高的要求。随着职业教育的发展，高职酒店管理已成为培养酒店基层从业人员和中层管理人员的平台。但是，当下高职酒店专业毕业生的就业情况是：有业不就、跳槽频繁，大部分毕业生没有从事本专业工作。通过对我校12-14届酒店管理专业毕业生的就业情况进行调查分析，可以看出酒店专业近70%的毕业生没有从事本专业工作。这说明，目前高职

3、院校酒店专业人才培养供需矛盾突出，现行的课程体系已经不能很好的适应当代酒店业发展的需要。很久以来，高职酒店管理专业课程体系建设存在一些问题。例如：缺乏关于专业的系统性思考、忽视专业内各门课程之间的联系、课程设置缺乏对岗位需求及职业能力的分析，缺乏职业特色等[1]。我国从20世纪90年代开始重视职业教育，且引进了一些西方的基于能力本位职业的教育课程模式，例如世界劳工组织的MES模式、加拿大的CBE模式等，一定程度上改变了原先偏重知识传授，忽视学生的自身发展，重视教师主导地位而轻视学生主体作用的学科式课程教学模式[2]。郑晓明认为学生就业能力是直接反映高校办学

4、效益、大学生竞争能力、社会市场对高校评价以及毕业生择取标准的评价参考[3]。宋专茂(2008)认为高职教育的目标与性质决定其课程建设就是要以学生就业能力为导向[4]。本文从就业能力培养的视角出发，以铜陵职业技术学院为例对高职酒店管理专业课程体系的构建进行探讨。　　二、就业视角下，高职酒店专业课程体系构建的基础　　1.对合肥、铜陵、芜湖部分高星级酒店人才需求情况进行调查　　高职院校的培养目标就是面向市场，那么酒店需要什么样的员工，我们就应该培养什么样的学生，课程的设置也应该符合酒店实际工作的需要。因此，在构建课程体系之前就要对酒店需要什么样的员工进行调查。2

5、014年8月至2015年2月，笔者对铜陵职业技术学院的校外实训基地进行了调查，包括铜陵逸顿国际大酒店、安徽开元铜雀台大酒店、铜陵铜都国际大酒店、合肥泓瑞金陵大酒店、芜湖世茂希尔逸顿逸林酒店这五家五星级酒店进行了调查，初步发现，酒店认为衡量员工就业能力高低的指标主要来自于三方面：个人形象、职业技能、发展能力。　　2.师资队伍的构建　　作为专业课教师，不仅理论知识要过硬，更应该是酒店各个岗位上的熟练工。职业院校教师不同于本科院校，眼中不能只有评职称、搞论文，而忽视了立身之本———专业技能。试想，一名专业课教师，中餐摆台歪歪扭扭，中式铺床皱皱巴巴，如何能让学生心

6、服口服？因此，笔者认为，学院应该多多鼓励教师到酒店去，一是去调研，了解酒店业的最新发展动态，充实教学内容，才可以及时地向学生传授最新、最有价值的专业知识；二是去实践，职业院校的教师可不能仅仅知道理论，而是必须能够动手操作，只有教师熟练操作技能，才有资格教授学生。所以，职业院校应该多多让教师下企业锻炼，提高他们的专业操作技能。取得相应的技能证书。另外，可以充分利用校外合作酒店的人才资源，把酒店岗位上的专业人才请进课堂，担任实训指导课程教师。　　3.实训基地的建设，为教学提供实训保障　　实训基地对于职业院校的酒店管理专业来说非常重要，如果拥有良好的实训条件和实

7、训设备，能够帮助学生将学到的理论知识运用于实践，在仿真的环境中真正达到“教、学、做、练”一体化，促进学生提高实际操作的技能水平。我院酒店管理专业的实训基地主要分为校内和校外两个部分，多年来，在实训室建设方面学院做了许多工作，但是仍然存在一些不足，具体情况如下：校内实训室建设我院酒店管理专业拥有三个实训室：餐厅与酒吧实训室、客房模拟实训室、旅游综合实训室，大部分的专业课程也都在实训室内进行，但是仍然没有很好的利用现有的实训资源，因为目前几乎所有的实训条件都是以最简单的模拟为主，例如餐饮酒吧实训室，仅仅是购买了四个圆桌，几把椅子，几套餐具，几个柜子，跟真实酒店

8、餐饮部相差甚远，学生根本无法体验真实的酒店工作氛围与环境。笔者认为