餐饮前厅培训资料。

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1、企业文化创办时间：2006年地址：金华市八一南街1528号经营之道：特色锅底特制丸滑精品海鲜极品肥牛经营理念：以人为本科学管理优质服务开拓创新追求卓越超越自我服务宗旨：顾客至上服务第一企业使命：1为每一位顾客着想2让每一个顾客满意3让每一位员工心存归属感管理标准：制度面前人人平等我们的口号是：宾客至上，服务第一，文明礼貌，热情周到，团结奋进，振兴盛武。店标的含义：外方：公平公正的制度内方：企业向长城一样攻不可破、坚不可挡绿色：代表健康金色：代表朝阳朝气月亮和圆点：代表万众一心、并肩作战企业像长城一样攻不可破、坚不可挡，像车轮一样永不停息的转动，向朝阳一样蒸蒸日上，万众一心

2、，并肩作战。盛武：鼎盛时期，威武雄壮员工十不准1不准值班负责人擅自离岗、脱岗、睡觉，必须坚持30分钟走一次楼面；2不准大声喧哗；3不准偷吃、偷盗；4不准在店内闲坐、聊天；5不准在店内唱歌、听放音机或MP3；6不准在店内看书、看报、看杂志或接打私人电话；7不准陪客人吸烟、喝酒；8不准无故迟到、早退；9不准离岗、串岗；10不准不在岗同仁与在岗同仁闲聊岗位职责1上岗前检查仪容仪表，戴好工号牌，干净整洁，精神饱满，直接提供给顾客用餐的全部服务，满足顾客的一切要求。2负责各区域卫生清理，摆台餐具配备等工作。3熟悉菜品品种及特色，掌握客人的消费心理，有一定的推销技巧和良好的推销意识。

3、4负责区域的环境及设施的清洁卫生工作和保养维护工作，定时检查桌椅、灯具等，如有破损直接报告领班处理。5负责收集顾客的建议和意见，及时记报领班，以便改进和提高。6自觉遵守店规等管理制度、行为准则，做遵章守纪文明礼貌的优秀服务员。7团结同事，尊重领导，互爱互助，认真工作，爱店如家，做一名优秀品德，优秀技能，优秀服务的三优服务员。8服从安排，完成上级交待的其他工作。三轻：说话轻走路轻操作轻四勤：勤打泡沫勤换烟灰缸勤换骨碟勤加汤五声：迎送声致谢声致歉声询问声应答声六常：常清洁常规范常整理常维护常知识常教育常用的十一字您好您请谢谢对不起再见涮品程序：品汤—海鲜—丸滑—肥牛—荤菜—菌

4、类—豆制品—素菜食豆捞之“计策“1调料应“浇”而不“蘸”2享用锅底火锅少浇调料3食用丸滑叉用餐更方便食豆捞之“忌讳”1自用筷子下锅取用食物2不按程序涮食3不按照相应的生煮时间涮食锅底简介一秘制海鲜锅原料鲫鱼和十几种海鲜特点暖胃养胃二鲜爽鲍鱼粥锅原料鲜活鲍鱼（2只）上等泰国香米配料干贝海苔生菜丝油条丝香葱沫香菜沫特点绵滑香醇清淡素雅作用暖胃养胃三盛武麻辣汤原料进口原料牛骨特点麻而不失香醇辣而不减柔嫩作用祛火除湿吃了不上火四富贵鸳鸯锅五环球清汤原料十几种中草药香茅草桂皮等特点色泽清透鲜香四溢作用最大程度的保证食材的原汁原味六南粤沙爹汤原料牛骨熬成的顶汤加上南粤风味的酱料特点微

5、辣作用祛火除湿海鲜简介澳洲龙虾产自天然海域的珊瑚丛中，肉质晶莹剔透，入口脆嫩，鲜香甘美。作用：补肾壮阳滋阴养胃高蛋白吃法：生吃涮锅椒盐生吃芥末(2-3cm)醋酱油柠檬汁东星斑产自东南沿海（东沙群岛），皮色红润，肉质雪白，如诗如画，口感无比细嫩作用：具有生肌收敛益气养血气血虚弱等功效益智滋补肝肾提高记忆力激活大脑细胞最佳生煮时间8-22’象拔蚌产自太平洋北部，加拿大黄金海岸和美国阿拉斯加吃法：刺身生煮胆煲粥最佳生煮时间：颈肉3—5秒胸肉20—30秒种类干蚌水蚌作用迅速恢复体力延缓衰老深水虾（明虾）产自中国海南作用开胃化痰补肾壮阳生煮时间8—20秒肉色变红即可鲍鱼产自大连适宜

6、吃法刺身生煮（最佳生煮时间切片3—5秒原壳50—60秒）蒜蓉蒸作用清肝明目雪蟹（白雪公主）野生，产自澳大利亚西部泊斯一带极小海域，生长在深海1000米以下无污染的深海区域最佳生煮时间3—4分钟作用养精益气理胃消食皇帝蟹产自美国阿拉斯加2.5kg左右吃法椒盐炖蛋生煮最佳生煮时间3—4分钟帝皇蟹产自阿拉斯加白金海和阿拉斯加南部海域吃法生煮椒盐珍宝蟹产自美国阿拉斯加最佳生煮时间3—4分钟五大介绍自我介绍锅底介绍捞勺介绍丸滑叉介绍菜品介绍自我介绍：各位贵宾晚上好，我是本台服务员，我叫莫志伦，你可以叫我小莫，很高兴今天能为您服务，希望我的服务能伴你在盛武度过一个愉快的晚餐。锅底介绍

7、：贵宾您好，这是您点的本店特色，秘制海鲜汤，它是由鲜活鲫鱼和十几种海鲜经过广东大厨精心熬制而成，汤鲜味美，特别是餐前喝一碗有很好的开胃养胃的好处，为您每人盛两勺，祝您好事成双。捞勺介绍：贵宾您好，在您的右手边是我们为您精心准备的捞勺，方便你在用餐时捞取食物，豆捞的谐音是都捞，捞财捞宝捞健康大家都来捞一捞丸滑叉介绍：贵宾您好，在您的右手边是我们为您精心准备的丸滑叉，它有三大好处，方便你剥虾吃丸滑叉水果菜品介绍：珍宝蟹----贵宾您好，这是您点的阿拉斯加珍宝蟹，在我们盛武吃蟹有个小小的寓意，蟹壳为你铺平路，蟹脚为你开财路，蟹钳为你