营养素与人体健康

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1、XXXXXX课程论文学院：XXXXXXXX班级：XXXXX姓名：XXXX学号：XXXXX课程论文题目：营养素与人体健康课程名称：XXXXXX评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名：日期：年月日营养素与人体健康学生：XXXX(XXX学院XXX级XXXX班，学号：XXXXXXXX)摘要：健康的继续是营养，营养的继续是生命。不论男女老少，皆为生而食。为了延续生命现象，必须摄取有益于人体健康的食物，主要有蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维七大营养素。在主要针对维生素、膳食纤维两大营养素进行深入探讨后，将会有更强烈的

2、营养意识和更科学的营养知识为人体的健康成长保驾护航。Abstract：Healthisthecontinuedtonutrition,nutritionalcontinuetoisthelife.Nomatterwhoyouare,youhavetoeatforliving.Inordertolastone’slife,heorshemusttakeinfoodthatisgoodforthehumanhealth.Therearesevenkindsofnutrients,protein,lipid,carbohydrat

3、e,vitamin,mineralsubstance,water,dietaryfiber.Afterthedebateofvitaminanddietaryfiber,peoplewillhavestrongernutritionalawarenessandmorescientificnutritionknowledgetokeeptheirhealth.关键词：七大营养素、维生素、膳食纤维、人体健康俗语曰：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之。”随着人们生活水平的不断提高，健康长寿问题也就越来越引人注目

4、了，为了人体健康，我们要注意食品的合理搭配，适时摄入人体所必需的各种营养素。一、七大营养素概述（一）蛋白质1、概念：蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。2、功能：①构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45%。②用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控。③提供能量。（二）脂类1、概念：之类是脂肪积累制的总称，是机体的重要组成成分。脂肪是脂肪酸及甘油的化合物，类脂主要有磷脂、糖脂、胆固醇及胆固醇酯等。2、功能：①氧化提供能量。②促进脂溶性营养素的吸

5、收。③促进激素的合成。（三）碳水化合物1、概念：碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的物质，此类化合物的分子式中氢和氧的比恰好是2:1。2、功能：①供能。②组织细胞的重要组成成分。③与蛋白、脂类等形成活性成分。（一）维生素1、概念：维生素又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。2、功能：多种酶的活性成分，参与物质和能量代谢。（二）矿物质1、概念：矿物质又名无机盐或灰分，人体需要的矿物质分为两类：常量元素和微量元素。2、功能：①矿物质是构成机体组织的重要材料。②调节体液平衡。③维持机体

6、酸碱平衡。④酶系统的活化剂。（三）水1、概念：水是一切生命所必需的物质，也是地球上最常见的物质之一。2、功能：①人体构造的主要成份。②营养物质的溶剂和运输的载体。③调节体温和润滑组织。（四）膳食纤维1、概念：膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。2、功能：①改善肠道功能。②调节脂类、糖类代谢。③调节酸碱体质。④帮助控制体重。二、维生素（一）维生素的发现维生素的发现是20世纪的伟大发现之一。1897年，艾克曼

7、在爪哇发现只吃精磨的白米即可患脚气病，未经碾磨的糙米能治疗这种病，并发现可治脚气病的物质能用水或酒精提取，当时称这种物质为“水溶性B”。1906年证明食物中含有除蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐和水以外的“辅助因素”，其量很小，但为动物生长所必需。1911年卡西米尔·冯克鉴定出在糙米中能对抗脚气病的物质是胺类，只是性质和在食品中的分布类似，且多数为辅酶。有的供给量须彼此平衡，如维生素B1.B2和PP，否则可影响生理作用。（二）维生素的特征1、维生素均以维生素原（维生素前体）的形式存在于食物中。2、维生素不是构成机体组织和细胞

8、的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节。3、大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得。4、人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克或微克计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。（三）维生素的分类及