论中国酒店(企业)管理--之人间正道

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1、论中国酒店(企业)管理--之人间正道从业至今已经十六载，走过的历程却仿佛在昨天……　　前言：青青种子遇雨露　　还在读大学期间，我已经开始了勤工俭学、社会实践性的工作，期间做过电脑公司的销售员、报社的编辑……,在第一个岗位工作时，由于有一点社会关系才进到企业中去，而且那时年芳二八，豆蔻年华，正式八面来风的时候，同事、上级都对我很关照、爱护，即使我那时比较贪玩、爱吃巧克力、工作不是很能完成，甚至不知怎样去完成，直到有一天因为大家的关爱照顾，引发了一位同事的嫉妒，她打我的小报告到了公司(电脑)总经理那里，总经理却直接把她

2、解雇了，这位女同事给我写了一封信，说出了她的困惑，我知道后心中受到震撼：“是啊，我的确是没有好好工作，是大家在呵护我……”，于是，从那一天开始，我开始改变自己的行为，每天骑着单车，带着公司的宣传单、样品机到各个单位、公司进行推销、宣传，亲自为客户讲解设备的使用，后期的维护，并为不论是否达成业务，或业务大小的客户提供优质的咨询、送货、安装、售后服务。很快我的努力带来了丰厚的业绩回报，同事、领导们对我刮目相看，年终分得了企业给我的一个大红包。从此，在我的人生旅程中，我养成了不论在任何岗位都矜矜业业，每个岗位我几乎都愿意

3、去学习新的东西、善于去思考的良好习惯，使我的人生有了质的变革。多年以后，很多人问我，你为什么会这么多东西?知道这么多行业里面可能是内行都不是很了解的知识?我浅笑而谈……　　第一篇：小荷才露尖尖角　　1994年初春，我无意中进入酒店行业是担任总经理助理职务，那时对酒店感觉还很陌生，本着已经养成的工作习惯，开始上班后我就认真投入到酒店的筹建、筹备的办公室文案工作中，员工资料管理、合作商家洽谈安排、协助总经理(香港)处理交办事务，很快就开始过渡到按照总经理要求直接管理下面的酒店、客房……，酒店顺利开业后，正值我所在的城市

4、(省会)酒店行业投资新起，酒店行业人才奇缺，不久，一家中外合资的酒店向我发出合作请求，邀请我担任该酒店的常务副总经理，酒店另设有分管餐饮的广东大佬副总、餐厅经理、销售经理、厨师长等，全部由我帮忙挖掘聘任，我的待遇也是当时较高的，是我父亲每月薪资的6倍，另加补贴、提成，这是我一手筹建、策划开业的第一间酒店，但是对于管理却还只是停留在粗放的框架管理上，率先提出来“高档装修、中档消费”的经营理念，却没有被我的上级认同。除此我比较多的时间是忙于业务应酬，很少涉及成本管理、服务程序、人力资源等酒店业很专业的概念，只有自己所学

5、的工商管理和少量经验里的意识形态，这样的管理让当时担任酒店总经理的中方企业(市外经贸委)投资代表看到了可乘之机，他把自己的亲戚安插到了酒店的收银、仓管、采购等重要部门，采取各种我没有丝毫觉察但实际是很普通的手段，侵蚀着酒店资产，期间也有公司派驻的办公室管理人员说起过，但我还是没有什么反应，直到有一天投资公司董事长把我请到了他的办公室，与我言明了其中的一些问题，并要求我取而代之担任酒店总经理，年轻不知抉择轻重的我，只因为我是那位总经理手上聘任过来的要讲一点“义气之风”，就轻言婉拒了，回到酒店后立即打辞职报告，我的离开

6、和那酒店随着不断动荡的管理漩涡而最终沉没。如果以我现在沉稳的心态，我在激流中掌舵，也许本着我当时先进的经营理念(后来二年被市场事实证明这种理念是酒店行业成功的先锋)，可以将这个酒店做好，并在实践中逐步掌握管理能力……　　第二篇：学海无涯苦作舟　　经历家庭组合后，我又踏上了酒店工作旅途，一家大型高档酒店招募精兵强将，我和很多怀抱梦想的同事们一同进入酒店筹备期间的培训当中，高薪聘请来自广东星级酒店的几位大佬亲自传授我们酒店业的各种基础技能，我如饮甘霖勤学苦练，不顾烈日炎炎和一年前一次无意的脊椎受伤痛楚，坚持坚持，豆大的

7、汗珠我依然挺立……学习了代表中国正宗酒店服务标准的中式服务全部理论加实操的培训、六大技能、系统学习了解了中国八大菜系、四十多种烹饪方式、各种海鲜知识制作方式、销售管理等餐饮实务。由于装潢一再延期，导致培训时间长达八个多月，大部分人员不堪苦练和培训期间的低收入过程，纷纷离职另谋他路，留下来的坚持下来的同事们通过本次扎实的训练，二三年后基本都在一些酒店担任老总了。酒店开业后，我被分配到酒店营业部担任经理(总监)，在这个岗位上，我不断摸索，研究出了一套最具效率的点单方式：把菜品分为一个宾客需要的各类型，把酒店的海鲜品种、

8、制作方式、口味特点等概括地记录在一张卡片上，为宾客点菜时，根据宾客人数、宴请对象、喜好等，为其搭配一桌可口、丰盛的菜肴，并适宜的提醒宾客不要点太多，不够可以再添加，以免不必要的浪费和支出，赢得了宾客的一致认可、好评，把宾客当成自己的亲人、家人一样地去关爱帮助，宾客对你也会产生关爱帮扶，有一次，一位同事在为宾客服务时发生了失误，导致宾客很大意见及投诉，不肯买单