SBT10087-1992话梅类技术条件.pdf

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1、中华人民共和国行业标准话梅(类)技术条件SB/T10087-92━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了话梅(类)系列产品的技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以果坯为原料，经复水、漂洗、腌渍、干燥等工序加工而成的话梅(类)系列产品。2引用标准GB10782蜜饯产品通则GB11860蜜饯产品理化检验方法GB2760食品添加剂使用卫生标准3术语3.1话梅：原料采用咸梅坯经加工后，成品表面干爽(广式表面有少量盐霜产生)

2、食之回味久留，质地细腻，甜咸酸风味俱全。3.2话梅类产品：原料采用各种果坯(盐坯、干坯)，而加工工艺、辅料及成品风味，与话梅基本相同或相似的产品。崐4技术要求4.1感官要求见表1：表1━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━项目┃要求━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━色泽┃具有该品种应有之色泽，色泽基本一致━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━组织与形态┃颗粒完整，大小均匀，果皮有皱纹，果身干爽，表

3、面略有盐霜析出或无盐┃霜，梅制品肉质细腻，杏、李、桃制品肉质较粗糙━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━滋味与气味┃具有该产品应有之风味，甜、咸、酸俱全，有添加香味，食之味长，无苦┃味、无异味、无砂齿感━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━外来杂质┃不允许存在━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━4.2理化指标见表2：表2━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━项目

4、┃指标┣━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━┃不含糖产品┃含糖产品━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━水分，%┃≤30┃≤35━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━总糖(以转化糖计)，%┃—┃≥6━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━盐分(以氯化钠计)，%┃≤35┃≤30━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━总酸(以苹果酸计)，%┃≥3┃≥1.

5、5━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━食品添加剂┃按GB2760执行━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━5检验方法5.1感官检验按GB10782执行。5.2理化指标按GB11860执行。6检验规则按GB10782执行。7标志、包装按GB10782执行。8运输、贮存按GB10782执行。9保质期保质期为12个月。━━━━━━━━附加说明：本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。本标准由江苏省供销合作总社食品研究所负责起草。本标准主要起草

6、人方瑞达、徐征、冯克俭。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国商业部1992-12-30批准1993-06-01实施