高职酒店管理专业基于产业适应性的人才培养模式研究

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1、高职酒店管理专业基于产业适应性的人才培养模式研究　　[摘要]为了增强高职教育适应酒店业发展的能力需求，广东高职酒店管理专业的人才培养模式需以适应区域经济的发展为出发点，结合行业的人才需求，构建适应产业发展需要的人才培养模式。广东省酒店业发展背景以及人才需求的调查显示，构建以“校企合作”为依托的人才培养模式会有效增强专业与产业发展的适应性。　　[关键词]酒店管理专业产业适应性人才培养模式校企合作　　[作者简介]张春娥（1980-），女，辽宁普兰店人，广东农工商职业技术学院商务系，讲师，硕士，研究方

2、向为旅游企业服务与管理。（广东广州510507）　　[课题项目]本文系2013年度广东省高职教育管理类专业教学指导委员会教学改革项目的青年教师项目“高职酒店管理专业人才培养质量提升实践与研究”的阶段性成果。（课题编号：YGL2013048，课题负责人：张春娥）　　[中图分类号]G712[文献标识码]A[文章编号]1004-3985（2014）09-0109-03　　《教育部关于推进中等和高等职业教育协调发展的指导意见》（教职成[2011]9号文件）提出“围绕区域发展总体规划和主体功能区定位对不同

3、层次、类型人才的需求，合理确定中等和高等职业学校的人才培养规格……形成适应区域经济结构布局和产业升级需要，优势互补、分工协作的职业教育格局”。为了增强高职教育适应酒店业发展的能力需求，实现人才教育的科学发展，酒店管理专业人才的培养需要适应社会人才需求变化，始终紧密跟随市场，在行业人才需求调研的基础上，构建适应产业发展需要的人才培养模式。　　一、广东省酒店业人才需求　　酒店业是全球十大热门行业之一。据世界酒店组织预测，到2020年，中国将成为世界第一大旅游国及第四大客源国，同时，中国也将成为世界上

4、酒店业发展最快的国家。2010年7月26日，全国旅游饭店业发展暨五星级饭店质量提升工作会议公布，我国星级旅游饭店共14639家，预计2015年我国的五星级酒店将达到或超过1000家。酒店业的急速发展使得行业人才缺口不断扩大，而广东省作为全国酒店行业的“领头羊”，为酒店管理专业的学子们提供了更多、更好的就业机会。　　（一）广东饭店业作为“领头羊”，需要更多的专业人才　　截至2012年3月14日，广东省五星级酒店数量共有102家，在全国处于“领头羊”地位。广东在高端酒店方面的需求会越来越大。根据目前

5、的发展速度，有人推算，“到2015年，广东五星级饭店有可能突破150家。”以珠三角地区为引领，对专业人才的需求量在不断增加，并且需要适应高星级饭店的持续扩张的高端技能型人才。　　（二）知名国际品牌酒店陆续抢滩广东，国际化人才需求增加　　从酒店品牌来看，广东省是国际联号重点投资的区域，洲际、万豪、希尔顿、雅高、喜达屋、凯宾斯基、香格里拉等国际品牌饭店管理集团均已在广东接管或投资了多家酒店，且均在102家五星级酒店中占有了一席之地。广东地区酒店市场空间巨大，为酒店管理专业的毕业生提供了更广阔的发展前

6、景，但同时也对酒店管理专业人才的规格提出了更高的要求，懂得中国本土文化，又具有国际视野的高端技能型人才成为需求主流。　　（三）专业人才十分紧缺，尤缺复合型的高端人才和高技能人才　　随着社会经济的发展，中国酒店管理行业将全面应对国际的竞争，因此培养高素质复合型酒店业人才对满足社会和行业的发展要求具有重要的意义。目前星级酒店紧缺的前线服务类职位中，有两类人才，一类为技能级别较高的餐厨、服务等技能型人才；另一类为具备较强补位意识的服务型人才，这类人要能弥补酒店各个部门之间的服务空白点。而在高端人才中，

7、有酒店行业工作经验，熟悉中国市场，语言能力和沟通能力强的国际化本土酒店管理人才严重短缺。　　二、广东省酒店业人才能力需求调研　　为了更深入、更详细地掌握酒店对专业人才的能力需求，笔者于2012年4月，对广东省20家星级酒店（含三星、四星、五星），采用走访、面谈、调查问卷等方式进行行业人才需求调查。共发放问卷110份，有效问卷为98份，有效率89.1%。　　此次调查旨在把握酒店业对一线服务员、基层管理者的能力与素质要求，以及两种岗位类型在能力与素质需求上的差异，从而来分析酒店业对专业人才能力与条件

8、的需求规格，为酒店管理专业的人才培养目标以及人才培养模式提供指导性建议。调查问卷结合行业企业高层管理以及院校专业研究权威的意见，将酒店工作人员应具备的能力与素质分为工作态度、专业理论等20个因素。　　（一）被调查者基本信息　　被调查者有60%是基层管理者，28%是中层管理者，其余为一线工作者。被调查者中56%有大专学历，23%有本科学历，18%有高中或中专学历，其他为高中以下学历。　　（二）基层管理岗位与一线服务人员所应具备的能力与素质　　由数据统计分析可以看出，对领班或者主管来讲，最为重要的能