心血管疾病飲食指導

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1、90.7.1製定92.7.1第一次修訂95.7.1第二次修訂97.12.1第三次修訂心血管疾病飲食指導由於國人飲食習慣、生活習慣的改變，造成高脂血症患者增加，若血脂質過高不加以控制，再加上高血壓、抽煙等因素的影響，使脂質沉澱物沉積在血管壁上，越積越厚，以致血管管腔狹小，血流不通，使組織缺氧與營養素，這種情形發生在心臟冠狀動脈時，引起心絞痛，若不積極治療，最後會造成心肌梗塞。所以一但出了問題要早日治療並修正飲食習慣，防止病情惡化，即使進行藥物治療或醫療手術改善病情後，仍然要配合飲食控制才能減少再復發的機會。一、心血管疾病飲食原則(一)維持理想體重。(二)控制脂質總攝取量。烹調時應注意用

2、油量，宜多採用清蒸、水煮、涼拌、烤、燒、燉、滷等方式，禁用油炸的烹調方式，並少吃肥肉、雞皮等油脂含量高的食物。(見附表：油脂含量高的食物)(三)炒菜用油宜選用單元不飽和脂肪酸高者(如：橄欖油、菜籽油、花生油)；少用飽和脂肪酸高者(如：豬油)。(見附表：飽和脂肪酸含量高的食物)(四)少吃膽固醇含量高的食物，如內臟類、蝦卵、魚卵等，蛋可以吃但每週以不超過二至三個蛋黃為原則。(見附表：膽固醇含量高的食物)(五)避免富含精製醣的食物(如蛋糕、甜食)。(見附表：富含精製醣的食物)(六)攝取富含W-3脂肪酸的魚類(秋刀魚、鮭魚、鰻魚等)。(七)減少鈉量攝取。罐頭、醃製食品及各種加工食品含鈉量高，

3、應忌食。宜選擇新鮮食物自行製作，烹調時減少食鹽的用量，其它含鈉量高的調味品(味精、醬油、烏醋等)應減少或避免使用。(見附表：鈉含量高的食物)(八)多攝取含纖維質的食物(全榖類、蔬菜、水果)。(九)避免菸、酒、含咖啡因飲料及其他刺激性食品。(十)有服用抗凝血劑的病患，要減少含維生素K多的食物，如綠葉蔬菜(波菜、甘籃菜、蒿苣、綠花椰菜)、肝臟。SE-8012二、應避免食用的食物　膽固醇含量高的食物飽和脂肪酸含量高的食物油脂含量高的食物鈉含量高的食物易使血糖上升的食物主食類　　速食麵、炒飯、燒餅、油條、煎包、甜麵包、鹹麵包、丹麥奶酥麵包及西點如：甜鹹餅乾、蛋糕、含鹹蘇打餅乾，油麵、麵線、速

4、食麵、速食米粉超過設計量的主食類、加糖製備的主食類魚肉蛋豆類魚卵、蝦卵、蟹黃，內臟類：心(豬牛雞)、肝(豬牛雞)、豬腎、豬肚。蛋類：全蛋、蛋黃。魚類：鯧魚、沙丁魚、鰻魚、蝦子、蜆、魷魚、章魚、鮑魚。培根五花肉、肥肉、豬腳、牛腩、豬皮、雞皮、肉躁、肉醬、肉鬆、火腿、香腸、培根、魚卵、蝦卵、蟹黃、魚餃、魚罐頭食品、油豆腐、油炸豆包、油麵筋泡。醃製、滷製或加鹽的食品。如：火腿、香腸、燻雞、滷味、鹹蛋。罐頭食品如：肉醬、沙丁魚、鮪魚。炸雞、漢堡、各式肉丸。　奶類乳酪乳酪、粉狀奶精全脂奶及其製品如：全脂奶粉、冰淇淋、乳酪、鮮奶油乳酪　蔬菜類　　　醃製蔬菜，如：榨菜、酸菜、醬菜加鹽的冷凍蔬菜。根

5、莖類蔬菜(除非已包括在主食類之設計量中)水果類　椰子肉酪梨、橄欖、椰子肉蜜餞、脫水水果蜜餞、超過設計量的水果油脂類奶油、牛油烤酥油、豬油、棕櫚油、牛油、椰子油蛋黃醬、沙拉醬，超過設計量的烹調用油奶油、蛋黃醬、沙拉醬、乳瑪琳花生醬其他　　各式中西點如：蔥油餅、蘿蔔絲餅等各類糕餅，沙其瑪、肉圓等，奶精、洋芋片、甜不辣、巧克力。堅果類如：瓜子、花生、腰果、杏仁沙拉醬、花生醬、芝麻醬、沙茶醬、豆辦醬、甜麵醬味精、蕃茄醬、豆瓣醬、沙茶醬、甜麵醬、蠔油、味噌、烏醋甜食、芶芡或用麵粉製備之濃湯、糖果、果醬、所有加糖及澱粉製備的調味料財團法人振興醫院　製作台北市北投區振興街45號電話：（02）282

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