餐饮部市场定位分析及经营策略策划方案

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1、餐饮部市场定位分析及经营策略Food&BeverageDepartmentMissionStatement餐饮部使命综述通过我们所有员工的不断努力使我们的出品及服务不断的超越我们的客人的期望从而使客人感到惊喜！从而使我们成为本地同行业餐饮界的首选！让客人感受并体验到我们的出品和服务与众不同和物有所值！每个餐饮部门都应具有同酒店餐饮和社会餐饮竞争的能力！每一个部门都要成为盈利部门，从而使餐饮部的盈利最大化！CompetitiveSurvey中式餐饮市场/竞争对手调研Name：餐厅名称ImperialPavilion今御宴Concept:主

2、题CantoneseRestaurantandHighClassLocalCuisine广东菜餐厅、谭家官府菜、新派鲁菜、及精致川湘特色菜Capacity:容纳430seatsincluding30PrivateRoom430个位置，其中包含30间包房Operationhours:营业时间11:30am–2:30pm/5:30pm–10:00pm(Monday-Sunday)Open7daysaweek周一至周日/一周7天营业Mealperiod:餐式Lunch&Dinner午餐，晚餐F&Bstyle:餐饮风格CantoneseSpec

3、ialtyRestaurantwithbeverageservice.提供广东粤菜、谭家菜、高档燕翅鲍、精品鲁菜及、精致川湘特色菜及优质酒水服务ALaCarteandsetmenuwithtypesofcuisine散点菜单，套餐菜单Alsovenueforweddingsandbusinesscelebrations.提供婚宴和商业庆典服务Targetmarket:目标市场-Expatriates企业白领、外聘高管-LocalCompanies当地公司、周边城市旅游及会议团体-GovernmentOrganisations政府组织、商

4、界团体-Highincomelocalpeople高收入的本地人-Inhouseguests住客Competitiveset:竞争对手Name名字Concept/Style主题/风格1、天沐温泉酒店中餐厅及有酒水提供。散点本帮菜、燕翅鲍、川菜、（准五星级渡假村）江西瓦缸煨菜。2、昌润酒店（四星级商务酒店）中餐厅及有酒水提供。散点本帮菜、燕翅鲍、少量广东菜。3、胶东庄户城（酒楼）中餐厅及有酒水提供。散点本帮菜、胶东海鲜、川菜。4、禧龙金阁（酒楼）中餐厅及有酒水提供。散点本帮菜、胶东海鲜、川菜。PriceMatrix价格矩阵：Descrip

5、tion种类昌润禧龙金阁开胃菜烧味冷切三文鱼刺身78.00RMB/份芥末鸭掌26.00RMB/份卤水拼盘38.00RMB/份温拌海螺58.00RMB/份盐焗鸡36.00RMB/只东江盐焗鸡26.00RMB/半只热菜孜然寸骨58.00RMB/份特色水嫩鱼58.00RMB/份水煮鱼46.00RMB/份香煎法国鹅肝88.00RMB/位黑椒牛仔骨48.00RMB/份鸽蛋海参32.00RMB/位浓汤鲍鱼仔26.00RMB/只新概念沸腾鱼28.00RMB/份风味烧排48.00RMB/份粉皮炖羊肉30.00RMB/份北京烤鸭68.00RMB/只金牌掌

6、中宝35.00RMB/份咸鱼茄子煲18.00RMB/份川北毛血旺35.00RMB/份豆豉鱿鱼圈36.00RMB/份韭香海肠38.00RMB/份虾酱卷三鲜48.00RMB/份五谷丰登22.00RMB/份砂锅鱼头58.00RMB/份五谷杂粮22.00RMB/份蒜香刀鱼48.00RMB/份老干妈辣鸭头28.00RMB/份昌润乳鸽皇32.00RMB/份扇贝15.00RMB/份鲍汁茄花36.00RMB/份香螺32.00RMB/份香叶仔鸡32.00RMB/份天鹅蛋58.00RMB/份海鲜基围虾98.00RMB/斤基围虾98.00RMB/斤鳟鱼38.

7、00RMB/斤澳洲龙虾468.00RMB/斤香煎鲽鱼48.00RMB/份桂鱼118.00RMB/斤面饭点心炝锅面2.00RMB/碗鸡汤手擀面3.00RMB/碗肉三鲜水饺56.00RMB/斤虾仁野菜水饺25.00RMB/份武大郎烧饼1.50RMB/个武大郎烧饼1.00RMB/个扬州炒饭16.00RMB/份韭菜鲜肉水饺18.00RMB/斤鲍鱼鱼翅燕窝阿一鲍鱼188.00–438.00/只龙虾仔258.00RMB/斤浓汤翅138.00–158.00/份多宝鱼88.00RMB/斤燕窝138.00–228.00/份大黄花鱼68.00RMB/斤蔬菜

8、青萝卜丝炒虾皮16.00RMB/份油浸瑶柱娃娃菜18.00RMB/份山药炒木耳12.00RMB/份椒香藕22.00RMB/份银杏蒸百合26.00RMB/份酸汤萝卜丸18.00RMB/份松子玉米18.00RM