15种家常豆腐做法

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1、15种家常豆腐做法赞(赞(314)赞(314)1、瓤豆腐主料：嫩豆腐两块、鸡蛋清数个、猪肉茸、鲜虾茸少许。佐料：白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀粉各少许。做法：（1）将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、盐、香油、蛋清调拌成馅；（2）豆腐切成铜板大小的片，两面撒上点淀粉，每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心，成为“瓤豆腐”生坯；（3）用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫，加入淀粉拌和，成为蛋泡糊；（4）锅内多放油，油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊，下锅炸成淡黄色即可捞出，待油温略有上升，将瓤豆腐再一次下锅，炸到馅熟色黄,即可捞出；（5）锅内放清水少许，加入白糖，熬成衡

2、糊状、锅内起气泡时放点米醋，拌和一下，浇在炸好的豆腐上即成。特点：色呈金黄，外脆内嫩，鲜美清爽，传统名菜。2、锅塌豆腐主料：豆腐两块、鸡蛋清两个、熟胡萝卜丝少许。佐料：猪油、香油、面粉、料酒、葱、姜末、味素各少许。做法：（1）将豆腐切成二分厚、一寸二分长的长方形薄片，撒点盐，再沾上一点面粉，挂上鸡蛋清，逐片放入油锅中，煎成金黄色，捞出沥干；（2）锅里多放猪油，用葱、姜末炸锅，放料酒、豆腐、盐、味素，添上半勺高汤，用小火煎片刻，当汤汗快干时上香油，装入盘中即成。特点：色泽样式美观，吃起来软嫩鲜香。3、木须豆腐主料：豆腐两块、鸡蛋两个、黄花、木耳少许。佐料：盐、酱油、葱末各少许。

3、做法：（1）豆腐切成小方丁，鸡蛋打在碗里调匀；（2）锅内放油煎开，把鸡蛋倒入煎成饼，取出切成小方丁；（3）锅中放点油，用葱花、炸锅，把黄花、木耳、豆腐丁、鸡蛋丁、盐、花椒面陆续放入翻炒几下即杨。特点：此菜色佳味美。4、咸蛋酿豆腐主料：咸蛋8个、豆腐2盒、虾米些许、葱数根、美生菜1小棵、圣女蕃茄些许。佐料：一般调味料。做法：（1）虾米爆香；（2）咸蛋去蛋白，将蛋黄加入拌炒；（3）再加入豆腐炒入味；（4）盛盘，最后洒上葱花即可。5、鲜花豆腐主料：鸡脯肉200克、嫩豆腐250克、肥膘76克、鸡蛋清4只、湿淀粉10克、清汤1000克。佐料：胡椒粉、味精、精盐、香菇、竹苏、胡萝卜、大甜

4、椒各适量。做法：（1）胡萝卜、大甜椒切成花形，鸡脯肉、肥膘、豆腐等制成泥；（2）成形嵌花蒸熟，香菇、竹荪改刀；（3）清汤烧开下竹荪、香菇、淀粉；（4）装汤碗即成。6、雪菜豆腐主料：雪里红6两、鸡胸肉、豆腐1块。佐料：葱2根、黑豆5钱、金银花1钱、甘草2片、蒜头、调味料、太白粉、盐、米酒。做法：（1）将药材以三碗水煎成一碗、鸡肉、雪菜、豆腐切丁；（2）葱与大蒜切细丁、鸡肉以盐、酒、太白粉拌腌约10分钟，起油锅，过油至熟捞起留油，爆香葱、蒜，再加入雪菜与药汁煮滚；（3）加太白粉勾芡，倒入豆腐与鸡丁煮约2分钟即可。7、麻婆豆腐主料：豆腐1块、绞肉些许。佐料：辣椒、葱、辣油、酱油、辣

5、豆瓣酱、黑胡椒粉、糖。做法：（1）豆腐切丁，辣椒、葱切末、起油锅，放绞肉炒熟；（2）放豆腐丁及所有调味料拌炒，起锅前撒上辣椒末、葱末。8、鲜蚵豆腐主料：豆腐2块、鲜蚵6两、柴鱼片1包。佐料：豆鼓1匙、葱、酱油、盐。做法：（1）豆腐切块，葱切末起锅，放葱末、柴鱼屑、豆鼓炒香盛起蚵仔炒熟盛起锅中放油；（2）将豆腐块煎至两面焦黄，再加盐、酱油，及炒好的爆料、蚵仔翻炒数下即可。9、鲁豆腐主料：板豆腐、葱、辣椒酱、大蒜、姜。佐料：基本调味料、香油。做法：（1）豆腐先切块，放入油锅中炸捞起备用；（2）再将葱蒜下锅爆香加入基本调味和香油；（3）再将豆腐加入鲁到入味即可起锅。10、炒豆腐脑主

6、料：嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克。做法：（1）雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末；（2）青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；（3）油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。11、豆腐羹主料：猪腿绞肉约一个饭碗、传统板豆腐、竹笋2只、干香菇6朵、金虾米、姜、葱。佐料：基本调味料、太白粉。做法：（1）绞肉再剁出弹性，再入油锅爆一下，捞起备用；（2）再将葱、姜、虾米炒香加入绞肉再加水；（3）水滚后再加入豆腐，最后加入太白粉水芶芡即可。12、清风送爽主料：豆腐500克、瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠、葱白、西红柿、香菇、茄子。佐

7、料：香油适量。做法：（1）取豆腐横刀切成簿片，制成扇形，底面2层，待用；（2）将瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠制成肉，配上精盐、味精搅匀后抹在底层豆腐上面，再将面层豆腐覆盖上去，成夹心状；（3）用茄子做成扇柄骨架，西红柿切成半圆状，置于扇形顶端，白萝卜丝做扇坠，成型后放入蒸笼蒸5分钟即熟；（4）取出，用其余铺料在扇面点缀图案，洒上香油，即可上席。13、宫保豆腐主料：豆腐两块，瘦肉丁、胡萝卜丁、油炸花生米各二两。佐料：白糖、辣椒酱、淀粉、葱、姜、蒜末各少许。做法：（1）豆腐切成三分厚的大片，下锅炸成金黄色取出切成