ok果肉型酸乳工厂设计

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1、果肉型酸乳工厂设计姓名:黄江风学号:20094061313专业:食品科学与工程班级:09级3班指导教师:李大鹏学部:食品包装机械黑龙江八一农垦大学果肉型酸乳工厂设计摘要本文探讨了果肉型酸奶的加工工艺，以鲜牛奶为主料，白砂糖为调味剂，经调配、过滤、均质、杀菌、冷却、接入混合乳酸菌、添加果肉，42℃恒温发酵，后熟制得保健果肉酸奶，既可保持传统型酸奶的色泽、风味及组织状态，并具有果肉固有的营养、色泽和风味。日处理能力至少达40吨的鲜奶，收奶计量采用电子磅秤与流量计相结合，有一个50T的室外奶仓，采用预杀菌和分离机净乳操作。发酵型酸酸乳是用发酵好

2、的生产酸奶和各种食品添加剂调配而成的，其脂肪和蛋白含量都不低于0.7%，鲜奶是通过将全脂乳与脱脂乳简单的混合来实现标准化，鲜奶或复原乳指标为F≥3.10，P≥2.80，TS≥12.0。本文根据食品工厂设计的要求，利用AutoCAD绘制了果肉型酸乳工艺流程图和车间平面布置图。本文设计的工厂采用2班倒的工作制，每天工作时间16小时，除去设备清洗和升温时间4小时，实际生产时间按12小时计，本设计讲述了一个日产量50吨乳品厂主车间平面图及项目工艺方案的设计原则、方法、程序、设备、耗水耗气、清洗等等。关键词：发酵；果肉型酸乳；工厂设计目　　录摘要1

3、第1章绪论11.1酸乳工业概貌11.2项目背景11.2.1果肉型酸奶的主要消费群体11.2.2项目实施的特点 21.2.3项目实施的意义21.2.4设计内容2第2章工艺流程确定及论证22.1产品及产量的确定22.2工艺流程确定32.3工艺论证32.3.1工作发酵剂的制备32.3.1.1技术要求32.3.1.2制备方法42.3.2果肉型酸奶的制备42.3.2.1收奶42.3.2.2原料乳的净化52.3.2.3原料乳的标准化52.3.2.4配料52.3.2.5过滤52.3.2.6预热62.3.2.7均质62.3.2.8杀菌62.3.2.9冷却

4、62.3.2.10接种发酵62.3.2.11添加果肉62.3.2.12灌装72.3.2.13后熟72.3.2.14包装72.3.2.15保温实验及检验出厂72.3.2.16成品7第3章厂区平面设计83.1厂址的选择(包括资源，政治，交通）83.2.1车间各部门布置93.3.2车间布置原则10第4章物料衡算104.1原料乳及产品成分的要求104.1.1原料乳成分104.1.2成品乳的成分104.2标准化计算114.2.1从原料乳中直接标准化（在线标准化）配成标准化乳114.2.2在原料乳中添加乳脂肪配成标准化乳124.3车间物料平衡计算12

5、第5章热量衡算135.1热交换设备传热过程1315.2原料乳冷却阶段热量计算145.3预热、均质阶段热量计算14第6章主要设备选型及主要辅助部门设计146.1设备选型说明146.1.1设备选择原则156.2主要辅助部门设计166.2.2包装材料库的设计166.2.3成品库的设计166.2.4乳品工厂机修车间的设计166.2.5冷藏库17第七章车间水、电、汽的估算及废物处理177.1水、电、汽估算177.1.1水估算177.1.2电估算187.1.3用汽量估算187.2废物处理19第8章劳动组织及经济技术分析198.1生产车间人员配置198

6、.2辅助生产及管理人员配置208.3项目投资指标208.3.1建筑工程费208.3.2设备及工器具购置费208.3.3其它费用208.4年生产总成本指标208.4.1折旧费和大修费208.4.2原材料、燃料消耗费用218.5全厂总投资218.6年产品收入估算218.7利润及利润率228.7.1利润228.7.2利润率228.8投资回收期22结论23参考文献23附录23果肉型酸乳厂车间平面布置图（见A3图纸1）23致谢231第1章绪论1.1酸乳工业概貌在如今的酸奶市场上，“乳酸饮料”和“酸性乳饮料”占据相当大的比重；在“乳酸菌饮料”和“搅拌

7、型酸奶”类别内，尚无大品牌出现，品牌整合度较低。常温产品中，早期的酸奶市场中的主流产品“调制型酸性乳饮料”和“发酵型乳酸饮料”，由于没有低温保鲜限制，得以较快速的发展，但是其营养价值低，淡出市场是大势所趋。低温产品中，低温乳酸菌饮料及纯酸奶将得到快速发展，此类产品能提供丰富的营养物质，还能调节机体内微生态的平衡，经常食用，能够调整肠道功能、预防癌症、养颜，是一种“功能独特的营养品”。随着我国冷链设施的不断完善和人们消费知识的日益丰富，这种纯酸奶将成为未来酸奶市场发展的主流。据英国某调研公司调查发现：欧共体国家对益生菌产品的消费，每年都有1

8、7％左右的增长。在日本、欧洲，活性乳酸菌类饮料在乳制品中的比例高达80％，在北美也有30％。而根据国内某家权威公司最新统计，目前国内乳品市场主要以纯奶和奶粉为主，酸奶仅占整个乳品市场份额的15