日产100吨果肉型酸乳工厂毕业设计

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1、日产100吨果肉型酸乳工厂毕业设计目　　录摘要IAbstractii第1章绪论11.1酸乳工业概貌11.2设计依据和意义11.2.1设计依据11.2.2设计意义21.3设计指导思想及特点21.3.1设计指导思想21.3.2设计特点31.4设计内容3第2章工艺流程确定及论证42.1产品及产量的确定42.2工艺流程确定42.3工艺论证52.3.1工作发酵剂的制备52.3.1.1技术要求52.3.1.2制备方法52.3.2果肉型酸奶的制备52.3.2.1收奶52.3.2.2原料乳的净化62.3.2.3原料乳的标准化72.3.2.4配料

2、72.3.2.5过滤72.3.2.6预热72.3.2.7均质72.3.2.8杀菌742.3.2.9冷却82.3.2.10接种发酵82.3.2.11添加果肉82.3.2.12灌装82.3.2.13后熟82.3.2.14包装82.3.2.15保温实验及检验出厂92.3.2.16成品9第3章厂区平面设计103.1厂址的选择103.1.1自然条件资料103.1.2水源、能源103.1.3政治经济与交通103.2总平面设计方案113.3车间布置的基本原则12第4章物料衡算144.1原料乳及产品成分的要求144.1.1原料乳成分144.1.

3、2成品乳的成分144.2标准化计算144.2.1从原料乳中直接标准化（在线标准化）配成标准化乳144.2.2在原料乳中添加乳脂肪配成标准化乳154.3车间物料平衡计算16第5章热量衡算185.1原料乳冷却阶段热量计算185.2预热、均质、超高温灭菌阶段热量计算18第6章主要设备选型206.1生产设备流程简介（见附图1）206.2设备选型说明206.2.1设备选择原则2046.2.2生产设备的选型206.2.3工厂设备安装与调试22第7章公共系统与辅助部门237.1生产及辅助车间设施237.1.1化验室设施237.1.2研发室设施

4、247.1.3乳品工厂仓库的设计247.1.3.1原料仓库的设计257.1.3.2包装材料库的设计257.1.3.3成品库的设计257.1.4乳品工厂机修车间的设计267.2给排水系统267.3给汽系统267.4供电系统277.4.1供电要求及相应措施277.4.2电负荷计算277.4.3供电系统28第8章劳动组织298.1生产车间人员配置298.2辅助生产及管理人员配置29第9章环境影响分析及废水处理309.1环境影响分析309.2废水处理30第10章经济技术分析3210.1项目投资指标3210.2年生产总成本指标3210.3

5、全厂总投资3310.4年产品收入估算3310.5利润及利润率3310.5.1利润33410.5.2利润率3410.6投资回收期34结论35参考文献36附录37致谢384黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）第1章绪论1.1酸乳工业概貌牛奶是天然营养食品，含有人体需要的几乎所有营养物质。奶业的发展关系到改善人民食物结构、提高生活质量、增强身体素质，因此，世界各国，特别是发达国家都非常重视奶业的发展。随着社会的发展和消费水平的提高，消费者在“健康”概念的引领下对食品营养的认知更全，营养价值要求更高，由于益生菌产品是以活菌形式提供饮用，

6、它能在肠部起到调节和维持肠道菌群的平衡，抑制有害菌群的作用，所以酸乳成了消费者的新宠。据英国某调研公司调查发现，欧共体国家对益生菌产品的消费，每年都有17％左右的增长。在日本、欧洲，活性乳酸菌类饮料在乳制品中的比例高达80％，在北美也有30％。而根据国内某家权威公司最新统计，目前国内乳品市场主要以纯奶和奶粉为主，酸奶仅占整个乳品市场份额的15％左右，其中乳酸菌奶饮品（包括乳酸菌的老大哥太子奶在内）还不到5％。但是发展速度非常快，在国外成熟的乳品市场，酸奶的比例一般会达到40％左右。抛开其他因素不考虑，从数据比较来看，国内酸奶市场

7、潜力巨大。着眼于未来乳品市场必将是价格、质量等多元化竞争，本设计即是对中小型酸乳生产企业的规划设计进行探讨。在近两年，全球酸奶的增长率为23％左右，而白奶的增长还不到10％，在中国更加明显，经过几年的飞速发展，在近两年的增长有了明显的下滑，由以前的30％以上下滑到26％左右，但是酸奶每年还在以30％以上的增长在高速发展，部分品项的酸奶达到40％以上，其中，果肉型酸乳的销量更是以惊人的速度在上涨。【2】1.2设计依据和意义1.2.1设计依据省食品工业协会与省经贸委联合组织专家对我公司研发的搅拌型果肉酸奶进行了新产品鉴定，审阅了鉴定

8、资料，听取了研发工作者技术总结报告，实地考察了生产现场，品评了样品，经充公讨论，形成了如下意见：一、提交鉴定的文件、资料齐全，数据可信，操作规程及质量保证体系完善，可以指导生产。35黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）二、该产品经省乳制品质量监督检验站检测，各项