新年产16500t果肉型酸奶的工厂设计_毕业设计

新年产16500t果肉型酸奶的工厂设计_毕业设计

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1、黑龙江东方学院毕业论文(设计)题目:年产16500吨果肉型酸奶的工厂设计学生姓名学号专业食品科学与工程(乳品工程)班级2010级(1)班指导教师张俊山学部食品与环境工程答辩日期2014年5月17日黑龙江东方学院本科生毕业论文(设计)任务书姓名刘欢学号10202120专业班级食品科学与工程(乳品工程)2010级(1)班毕业论文(设计)题目:年产16500吨果肉型酸奶的工厂设计毕业论文(设计)的立题依据:随着人们生活水品的提高,酸奶的市场需求也日渐增大。人们对食品需求已由营养、安全上升为保健功效方面,而酸奶由于其特有的营养价值和保健功能,越来越受到人们的普遍重视和欢迎,使得酸奶的需求量逐年增加。

2、由于乳制品市场竞争愈加激烈,发酵酸奶制品将成为乳品市场的又一热点。主要内容及要求:本文对项目规模和建设内容作了总体规划,并对酸奶加工生产的工艺方法、产品结构、产量和设备进行了设计,从而为厂区布置时确定面积,设施布置提供依据。陈述了项目平面布置设计的方法,并进行了优化布置;同时对工厂公用系统及辅助设施进行了设计。进度安排2014年2月24日选题2014年2月24日~2014年5月17日接受指导老师的指导2014年2月24日~3月3日拟定论文大纲3月4日~3月12日搜集、查阅、整理相关资料3月13日~2013年4月18日初稿形成4月19日~4月21日初稿审定4月22日~4月25日第一次修改4月2

3、6日~4月28日第一次审定4月29日~5月5日第二次修改5月6日~5月8日定稿5月9日~5月16日论文评阅小组评审论文(设计)5月17日毕业论文(设计)答辩学生签字:指导教师签字:年月日黑龙江东方学院本科生毕业论文(设计)年产16500吨果肉型酸奶的工厂设计摘要本文探讨了果肉型酸奶的加工工艺,以鲜牛奶为主料,白砂糖为调味剂,经调配、过滤、均质、杀菌、冷却、接入混合乳酸菌、添加果肉,,42℃恒温发酵,后熟制得保健果肉酸奶,既可保持传统型酸奶的色泽、风味及组织状态,并具有果肉固有的营养、色泽和风味。本文是通过AutoCAD根据食品工厂设计的生产16500T的果肉型酸乳要求设计,日处理能力至少达4

4、0吨的鲜奶,收奶计量采用电子磅秤与流量计相结合,有一个40T的室外奶仓,采用预杀菌和分离机净乳操作。本文根据食品工厂设计的要求,利用AutoCAD绘制了果肉型酸乳工艺流程图和车间平面布置图。本文设计的工厂采用3班倒的工作制,每天工作时间16小时,除去设备清洗和升温时间4小时,实际生产时间按12小时计,本设计讲述了一个日产量50吨乳品厂主车间平面图及项目工艺方案的设计原则、方法、程序、设备、耗水耗气、清洗等等。关键词:发酵;果肉型酸奶;工厂设计ii黑龙江东方学院本科生毕业论文(设计)Yearproduction16500tonSolid-Type-YoghurtContainingFruitP

5、articulatesfactorydesignAbstractThisstudydiscussedprocessingtechnologyofasolid-type-yoghurtcontainingfruitparticulates,whichusedfreshmilkasthemainmaterial,andcanesugarwasaddedFollowingtheprocessesofformulation,filtration,homogenization,sterilization,cooling,addingfruitparticulatesandlacticacidbacte

6、ria,akindofhealthysolid-type-yoghurtcontainingfruitparticulateswaspreparedwithfermentingunder42℃1Itnotonlykeptoriginalyoghurt’scolor,flavorandgoodstructure,butalsohadfruit’snutritivevalue,colorandflavour1ThistextispassAutoCADtodesignaccordingtothefoodfactoryofrequestadesigntohandleanabilitytoreacht

7、o40tonsatleastfordayoffreshmilk,thenproducethesourmilkwith16500Ts,themilkcalculatesadoptionelectronicsscaleandflowmetertocombinetogether,thereisoneoutdoorsmilkcamaligof40Ts,adopttopreparetodisinfectandsepar

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