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1、黑龙江东方学院毕业论文（设计）题目：年产16500吨果肉型酸奶的工厂设计学生姓名学号专业食品科学与工程（乳品工程）班级指导教师学部食品与环境工程答辩日期黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）任务书姓名学号专业班级食品科学与工程（乳品工程）2010级（1）班毕业论文（设计）题目：年产16500吨果肉型酸奶的工厂设计毕业论文（设计）的立题依据：随着人们生活水品的提高，酸奶的市场需求也日渐增大。人们对食品需求已由营养、安全上升为保健功效方面,而酸奶由于其特有的营养价值和保健功能,越来越受到人们的普遍重视和欢迎,使得酸奶的需求量逐年增加。由于乳制品市场竞争愈加激烈,发酵酸奶制品将成为乳品市场的又一热点
2、。主要内容及要求：本文对项目规模和建设内容作了总体规划，并对酸奶加工生产的工艺方法、产品结构、产量和设备进行了设计，从而为厂区布置时确定面积，设施布置提供依据。陈述了项目平面布置设计的方法，并进行了优化布置；同时对工厂公用系统及辅助设施进行了设计。进度安排2014年2月24日选题2014年2月24日～2014年5月17日接受指导老师的指导2014年2月24日～3月3日拟定论文大纲3月4日～3月12日搜集、查阅、整理相关资料3月13日～2013年4月18日初稿形成4月19日～4月21日初稿审定4月22日～4月25日第一次修改4月26日～4月28日第一次审定4月29日～5月5日第二次修改5月6日
3、～5月8日定稿5月9日～5月16日论文评阅小组评审论文（设计）5月17日毕业论文（设计）答辩学生签字：指导教师签字：年月日黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）年产16500吨果肉型酸奶的工厂设计摘要本文探讨了果肉型酸奶的加工工艺，以鲜牛奶为主料，白砂糖为调味剂，经调配、过滤、均质、杀菌、冷却、接入混合乳酸菌、添加果肉,，42℃恒温发酵，后熟制得保健果肉酸奶，既可保持传统型酸奶的色泽、风味及组织状态，并具有果肉固有的营养、色泽和风味。本文是通过AutoCAD根据食品工厂设计的生产16500T的果肉型酸乳要求设计，日处理能力至少达40吨的鲜奶，收奶计量采用电子磅秤与流量计相结合，有一个40T的室
4、外奶仓，采用预杀菌和分离机净乳操作。本文根据食品工厂设计的要求，利用AutoCAD绘制了果肉型酸乳工艺流程图和车间平面布置图。本文设计的工厂采用3班倒的工作制，每天工作时间16小时，除去设备清洗和升温时间4小时，实际生产时间按12小时计，本设计讲述了一个日产量50吨乳品厂主车间平面图及项目工艺方案的设计原则、方法、程序、设备、耗水耗气、清洗等等。关键词：发酵；果肉型酸奶；工厂设计ii黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）Yearproduction16500tonSolid-Type-YoghurtContainingFruitParticulatesfactorydesignAbstract
5、Thisstudydiscussedprocessingtechnologyofasolid-type-yoghurtcontainingfruitparticulates,whichusedfreshmilkasthemainmaterial,andcanesugarwasaddedFollowingtheprocessesofformulation,filtration,homogenization,sterilization,cooling,addingfruitparticulatesandlacticacidbacteria,akindofhealthysolid-type-yog
6、hurtcontainingfruitparticulateswaspreparedwithfermentingunder42℃1Itnotonlykeptoriginalyoghurt’scolor,flavorandgoodstructure,butalsohadfruit’snutritivevalue,colorandflavour1ThistextispassAutoCADtodesignaccordingtothefoodfactoryofrequestadesigntohandleanabilitytoreachto40tonsatleastfordayoffreshmilk,
7、thenproducethesourmilkwith16500Ts,themilkcalculatesadoptionelectronicsscaleandflowmetertocombinetogether,thereisoneoutdoorsmilkcamaligof40Ts,adopttopreparetodisinfectandseparatemachineacleanmilkanoperation.
