毕业论文（设计）--日产100吨果肉型酸乳工厂设计

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1、黑龙江东方学院学士学位毕业论文（设计）日产100吨果肉型酸乳工厂设计姓名学号专业班级指导教师学部答辩日期2009年5月24日黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）评语（一）姓名学号专业班级0总成绩毕业论文（设计）题目：日产100吨果肉型酸乳工厂设计答辩委员会评语答辩成绩主任签字：年月日答辩委员会成员签字学部毕业论文（设计）领导小组意见组长签字：年月日学部公章黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）评语（二）姓名学号专业班级05级食品科学与工程B班毕业论文（设计）题目：日产100吨果肉型酸乳工厂设计指导教师评语指导

2、教师成绩指导教师签字：年月日黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）评语（三）姓名学号专业班级05级食品科学与工程B班毕业论文（设计）题目：日产100吨果肉型酸乳工厂设计评阅教师评语评阅教师成绩评阅教师签字：年月日黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）任务书姓名学号专业班级05级食品科学与工程B班毕业论文（设计）题目：日产100吨果肉型酸乳工厂设计毕业设计（论文）的要求：参加毕业设计人员在教师指导下，独立进行工程设计。达到《食品工厂设计基础》的要求工艺图及平面布局图所要求的标准，达到国内先进技术水平毕业论文（设计

3、）的内容与技术参数：本文内容主要包括：产品设计方案，工厂仓库计算，工艺方案祥述，设备介绍，主车间平面设计说明论文技术参数有：1毕业按照学校统一规定格式书写。2在现有的厂房基础上提出扩建方案及工艺流程和工艺计算。3提出初步设备表。进度安排1、明确所研究论文的目的和意义，查找与论文有关的资料。（10天）2、整理设计所需的数据并进行相应的计算。（7天）3、写好论文绪论，根据资料进一步丰富其他内容。（20天）4、书写成完整的论文并通读修改。（8天）5，根据论文要求修改论文格式。（5天）学生签字：韩仁娇指导教师签字：

4、年月日本表一式三份，学生本人、指导教师、学部各一份。黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）日产100吨果肉型酸乳工厂设计摘要本文探讨了果肉型酸奶的加工工艺，以鲜牛奶为主料，白砂糖为调味剂，经调配、过滤、均质、杀菌、冷却、接入混合乳酸菌、添加果肉,，42℃恒温发酵，后熟制得保健果肉酸奶，既可保持传统型酸奶的色泽、风味及组织状态，并具有果肉固有的营养、色泽和风味。本文是通过AutoCAD根据食品工厂设计的生产100T的果肉型酸乳要求设计，日处理能力至少达80吨的鲜奶，收奶计量采用电子磅秤与流量计相结合，有三个32

5、T的室外奶仓，采用预杀菌和分离机净乳操作。发酵型酸酸乳是用发酵好的生产酸奶和各种食品添加剂调配而成的，其脂肪和蛋白含量都不低于0.7%，鲜奶是通过将全脂乳与脱脂乳简单的混合来实现标准化，鲜奶或复原乳指标为F≥3.10，P≥2.80，TS≥12.0。本文根据食品工厂设计的要求，利用AutoCAD绘制了果肉型酸乳工艺流程图和车间平面布置图。本文设计的工厂采用2班倒的工作制，每天工作时间16小时，除去设备清洗和升温时间4小时，实际生产时间按12小时计，本设计讲述了一个日产量100吨乳品厂主车间平面图及项目工艺方案

6、的设计原则、方法、程序、设备、耗水耗气、清洗等等。关键词：发酵；果肉型酸乳；工厂设计ii黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）Dailyproduction100tonSolid-Type-YoghurtContainingFruitParticulatesfactorydesignAbstractThisstudydiscussedprocessingtechnologyofasolid-type-yoghurtcontainingfruitparticulates,whichusedfreshmilkas

7、themainmaterial,andcanesugarwasaddedFollowingtheprocessesofformulation,filtration,homogenization,sterilization,cooling,addingfruitparticulatesandlacticacidbacteria,akindofhealthysolid-type-yoghurtcontainingfruitparticulateswaspreparedwithfermentingunder42℃

8、1Itnotonlykeptoriginalyoghurt’scolor,flavorandgoodstructure,butalsohadfruit’snutritivevalue,colorandflavour1ThistextispassAutoCADtodesignaccordingtothefoodfactoryofrequestadesigntohandleanabilitytoreachto80to