食堂食品安全责任与追究制度

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1、食堂食品安全责任与追究制度（2012版）为贯彻落实《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》以及国家食品药品监督管理局与教育部联合下发的《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见》（国食药监食[2010]160号）、《关于深入开展学校食堂食品安全专项整治工作的通知》（国食药监食[2010]193号），进一步加强学校食堂食品安全工作，确保学校食堂食品安全，保障师生身体健康，结合我校实际，现就学校食堂食品安全责任落实如下：一、主管领导的职责：建立以陈志友校长为第一责任人的食堂食品安全责任制度，主抓以下工作：1、制订食品安全监督管理的各项相关制度，并组织

2、学习。2、落实食品安全管理的各相关人员的职责。3、监督食品安全管理的各相关人员的工作落实情况。二、直接领导（后勤处主任）的职责1、组织食堂员工学习食品安全监督管理、食品加工和出售的各项相关制度。2、组织和培训食堂员工食品加工和出售的技术。3、配备食品加工和出售的各项硬件和软件设备。4、监督食品采购员、验收员、安全管理员和加工员的工作落实情况。上述四项基本职责有其中一项没有完成，视为失职，将依责任事故的轻重负直接领导责任（具体由学校行政班子讨论决定）。三、食品安全专职管理员的责任61、对采购员违反采购制度，没有阻止，没有记录，也没有汇报主管领导的。2、对验

3、收员违反验收制度，没有阻止，没有记录，也没有汇报主管领导的。3、没有进行切实可行的蔬菜残留农药检测的。4、没有做食品留样登记管理的。5、对食品加工员违规操作，不劝阻、不记录、不汇报的。6、对设备摆设不合理的食品加工场所，不理睬、不记录、不汇报的。7、对卫生状况差的食品加工场所，不督促整改、不记录、不汇报的。凡违反以上1——4项，导致食品安全事故发生的，负直接管理责任。立即停工待岗，停工待岗期间不能享受学校福利待遇，期末不得参与各项评优，涉及违法行为的，交由司法部门处理。凡违反以上1——4项，虽未造成食品安全事故发生，也要追究管理责任。不得享受本学期质品安

4、全管理奖。情节严重的扣当月福利50%，期末不得参与各项评优。凡违反以上5——6项，虽未导致食品安全事故发生，也要追究管理责任。不得享受本学期质品安全管理奖。四、采购员的责任1、不按合同定点采购食品的。2、采购没有质量合格证的包装食品。3、采购“质量保证期”过期的包装食品。4、采购没有“质量保证承诺书”的非包装食品。5、采购的食品价格、数量、总价有较大出入的。66、不与食品一级或上一级批发商沟通了解食品市场价格变化，致使食品供应商严重的价格欺诈行为发生的。凡因上述1——4项采购检验疏忽，导致食品安全事故发生的，一经查实，立即停工待岗，停工待岗期间不能享受学

5、校福利待遇，期末不得参与各项评优，涉及违法行为的，交由司法部门处理。凡因上述1——4项采购检验疏忽，虽未导致食品安全事故发生的，但一经查实，也立即停工待岗，停工待岗期间不能享受学校福利待遇，期末不得参与各项评优。凡因上述5——6项采购检验疏忽，虽未导致食品安全事故发生的，但一经查实，也立即停工待岗，不得再从事采购工作。停工待岗期间不能享受学校福利待遇。采购员已经索取相关食品质量合格证、卫生合格证等，仍然导致食品安全事故发生的，由食品供应商和生产商负责，不追究采购员的责任。非包装食品供应商已在“质量保证承诺书”上签字，且采购员也已经对食品认真检验过的（有记

6、录），仍然导致食品安全事故发生的，由非包装食品供应商和生产商负责，不追究采购员的责任。五、验收员的责任1、接收没有质量合格证的包装食品的。2、接收“质量保证期”过期的包装食品的。3、接收没有“质量保证承诺书”的非包装食品的。4、食品质量明显低劣，仍然接收的。5、食品价格、数量、总价与实物不符，有较大出入的。凡因上述1——64项验收疏忽，导致食品安全事故发生的，一经查实，立即停工待岗，停工待岗期间不能享受学校福利待遇，期末不得参与各项评优，涉及违法行为的，交由司法部门处理。凡因上述1——5项验收疏忽，虽未导致食品安全事故发生的，但一经查实，也立即停工待岗，

7、停工待岗期间不能享受学校福利待遇，期末不得参与各项评优。采购员强行将不符合验收要求的食品入库和加工的，验收员已经报告主管领导，由此产生的一切后果，与验收员无关，不追究验收员的责任。如果不报告，仍然要负一定的责任。六、食品加工、销售员的责任1、蔬菜清洗不干净导致食品安全事故的。2、加工和销售半生不熟的食品导致食物中毒的。3、生熟食品或餐具混淆导致食物中毒的。4、餐具清洗、消毒不过关导致食物中毒的。5、销售腐败变质的食品导致食物中毒的。6、其他非食品源问题造成的其他安全事故的。违反以上1——5项，立即停工整顿，是正式工的扣除本月所享受的福利，期末不得参与各项

8、评优，是临时工的扣除与上个月（正常满月）相等的奖金。情节严重且涉及违法行为的，交