QBT1433.11-1992饼干水泡饼干.pdf

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1、中华人民共和国行业标准饼干水泡饼干QB/T1433.11-92───────────────────────────────────────1主题内容与适用范围本标准规定了水泡饼干的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以小麦粉、糖、鲜鸡蛋为主要原料，加入膨松剂，经调粉、多次辊压、成型、沸水烫漂、冷水浸泡、烘烤制成的饼干。2引用标准QB1253饼干通用技术条件QB/T1254饼干试验方法3技术要求3.1原料要求按照QB1253的规定执行。3.2感官要求各项感官要求见表1。表1感官要求──

2、────┬────────────────────────────────项目│要求──────┼────────────────────────────────形态│外形完整，块形大致均匀，不得起泡，不得有皱纹及明显的豁口──────┼────────────────────────────────色泽│呈浅黄色或金黄色，色泽基本均匀。表面有光泽，不应有过焦、过白的现│象──────┼────────────────────────────────滋味与口感│味略甜，具有浓郁的蛋香味与该品种应有的香味，无异味。口

3、感脆、疏松──────┼────────────────────────────────组织│断面组织微细、均匀，无孔洞──────┼────────────────────────────────杂质│无油污，无异物──────┴────────────────────────────────3.3理化要求各项理化要求见表2。表2理化要求───────────────┬─────────────────项目│要求───────────────┼─────────────────散装饼干块数和公差│按照QB1253

4、的规定执行包装饼干净重和公差│按照QB1253的规定执行水分，％│≤6.5碱度（以碳酸钠计），％│≤0.4───────────────┴─────────────────3.4卫生要求按照QB1253的规定执行。4试验方法按照QB/T1254的规定执行。5检验规则和标志、包装、运输、贮存按照QB1253的规定执行。─────────附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由广州岭南饼干厂、北京市第一食品公司、上海泰康食品厂、上海益民食品四厂、轻工业部食品发酵工业科学研究

5、所起草。本标准主要起草人：郑志鹏郭连城黄树瑶袁秋娥蒋德金陈岩。──────────────────────────────────────中华人民共和国轻工业部1992-02-21批准1992-08-01实施