中国中老年居民膳食脂肪酸摄入状况分析

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1、2009年第10期中国食物与营养FoodandNutritioninChinaNo.10，2009中国中老年居民膳食脂肪酸摄入状况分析*孟丽苹1，张坚1，王春荣1，张铁英2，姜元荣2，杨晓光1（1中国疾病预防控制中心营养与食品安全所，北京100050；2嘉里粮油特种油脂（上海）有限公司研发中心，上海200137）摘要：利用2002年中国居民营养与健康状况调查的膳食调查资料，对45岁及以上中老年人群23231人分析膳食脂肪酸摄入量及主要脂肪酸的食物来源。同时采样分析了34种食物的脂肪酸组成，以更准确地评估居民膳食脂肪酸摄入状况。结果显示，城市中老年人平均总饱和脂肪酸（∑SFA）、总单不饱和脂

2、肪酸（∑MUFA）和总多不饱和脂肪酸（∑PUFA）摄入量显著高于农村(P<0.05)。城市中老年人SFA、MUFA和PUFA供能百分比显著高于农村（P<0.05）。近90%的膳食SFA和MUFA来自于动物性食物和食用油。城市中老年人约有2/3以上的PUFA、n6-PUFA和n3-PUFA来自于食用油，农村则相对来源广泛。建议城乡中老年人结合当地食用油资源，在总量保持合理的情况下，可通过适当增加大豆油、低芥酸菜籽油和亚麻籽油等的摄入来增加ALA的摄入，以提高n3-PUFA的膳食摄入量，尽量保持n-6PUFA/n-3PUFA的比例平衡。关键词：膳食脂肪酸；摄入量；食物来源；中老年人我国已经进入了

3、老龄化社会，老年人的膳食、营养与健康问题日益受到关注。近20年来，我国居民膳食模式发生了重大改变，重要表现之一是膳食脂肪摄入量明显提高，2002年全国中老年居民脂肪供能比已接近30%[1]。过多的膳食脂肪摄入会增加血中甘油三酯、胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇浓度，从而导致心血管疾病、肥胖症、癌症等多种慢性病的增加。脂肪酸是脂肪最为主要的构成成分，反映摄入脂肪的质量。中老年人群是各种慢性病的高发人群，对中老年人群膳食脂肪酸摄入量及其食物来源的研究应该受到更多的关注。但由于受脂肪酸成分数据库不够完善和对中老年人群膳食脂肪酸状况的关注不够，各国家对本国中老年人群膳食脂肪酸总体摄入状况的评估较少。本文利

4、用2002年中国居民营养与健康状况调查的代表性资料，分析我国中老年人群膳食脂肪酸摄量及主要脂肪酸的食物来源，为今后开展中老年人群脂肪酸与健康关系的研究提供基础数据。1对象与方法1.1对象研究对象为2002年中国居民营养与健康状况调查中所有具有膳食调查信息的45岁及以上中老年居民。1.2方法1.2.1抽样方法采用多阶段分层整群随机抽样方法，通过样本估计总体，具体抽样方法参见“中国居民营养与健康状况调查报告之一—2002综合报告”[1]。1.2.2膳食调查及脂肪酸数据库的生成利用3日24h膳食调查结果，计算45岁及以上中老年居民每天各种食物摄入量，根据食物成分表[2]的脂肪酸数据库计算个人膳食

5、脂肪酸摄入量，对于脂肪酸数据库中没有的食物，进行同类食物的替代。为了补充脂肪酸食物成分数据库的不足，以更准确地评估居民膳食脂肪酸摄入状况，采样分析了34种食物的脂肪酸组成，这些食物是：猪五花肉、猪后臀尖、猪排骨、牛肉、羊肉片、鸡胸肉、鸡蛋、花生仁（生）、南豆腐、北豆腐、平鱼、桂鱼、带鱼、黄鱼、鲫鱼、黑鱼、小黄花鱼、鲅鱼以及16种食用油。综合采样分析的脂肪酸结果和膳食调查计算得到的脂肪酸结果，得到每日膳食脂肪酸摄入量。1.2.3统计分析方法应用SAS8.2软件进行统计分析。以p<0.05作为显著性判断标准。由于人群脂肪酸摄*基金项目：卫生部专项基金资助项目；科技部重大专项金资助项目（2001D

6、EA30035、2003DIA6N008）。作者简介：孟丽苹（1978～），女，助理研究员，主要从事老年与临床营养研究。孟丽苹等：中国中老年居民膳食脂肪酸摄入状况分析59入量为非正态分布，本文以中位数和第25，75百分位数表示。2结果2.1调查对象的基本信息全国参加膳食脂肪酸分析的成人居民共23231人，男性11176人（占48.1%），女性12055人（占51.9%）。城市8878人（占38.2%），农村14353人（占61.8%）。调查对象年龄及性别分布见表1。2.2膳食脂肪酸摄入量全国中老年人膳食中饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）的摄入量分别

7、为13.8g/d、22.1g/d、15.3g/d，城市显著高于农村(P<0.05)。在SFA摄入中，以棕榈酸（C16:0）和硬脂酸（C18:0）为主，占饱和脂肪酸摄入量的86.3%。城市居民的总饱和脂肪酸及几种主要饱和脂肪酸的摄入量均显著高于农村居民（P<0.05）。在MUFA中以油酸为主，约占81%，另一种为芥酸，城市居民摄入量不高，但部分农村老年人摄入量较高。城市老年人n-3系多不饱和脂肪酸（n-3PUF