航空食品卫生规范

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1、MH7004.2-95航空食品卫生规范为加强航空配餐企业卫生管理，提高航空食品卫生质量，防止航空运输中食源性疾病的暴发和传播，保障航空旅客和机组人员身体健康，保证飞行安全，特制定本规范。1主题内容与适用范围本规范规定了对从事航空食品生产和加工企业的建筑设计与设施、卫生管理、生产原料、加工工艺、包装贮藏、运输和机上供餐服务及个人卫生的卫生要求。本规范适用于航空食品卫生企业及机上配餐和供餐，所有提供航空食品原辅材料、半成品和成品、食（饮）具及食品包装材料的企业亦应参照使用。2引用标准GB2759－81冷饮食品卫生标准GB5749－85生活饮用水卫生标准GB7100－86糕点卫生标

2、准GB8957－88糕点厂卫生规范GB12659－90饮料厂卫生规范GB14934－94食（饮）具消毒卫生标准GBJ4－73工业“三废”排放标准3术语3.1航空食品flightfood系指提供给航空运输这一特定环境的食用品或饮用品。3.2空中餐inflightfood用于飞行航班上旅客和机组人员食用或饮用的食品。3.3回程配餐retyrncatering系指在航班始发站为回程航班提供的空中餐。3.4易腐败食品potentiallyhazardousfoods系指那些含水分、蛋白质和碳水化合物较高，微生物沾染后易于在其中生长繁殖并破坏其固有性状的食品，如：肉、禽、水产品及蛋乳类

3、制品。3.5航空食品配餐人员flightcaterer系指从事航空食品采购、生产、加工、运输、贮藏及机上供餐服务的人员。4工厂设计与设施的卫生要求4.1选址工厂应设置在机场或其附近，水源充足，交通方便，无有害气体、烟尘、放射性物质和其他有危害食品安全的污染源的地区。4.2厂区和道路4.2.1厂区应适当绿化，宜种植常绿灌乔木。主要道路应坚硬平坦，无积水，有良好的排水系统。4.2.2厂区应与生产区及其他非食品生产区隔开，厂区内生产区应与行政区相对间隔一定距离。4.3配餐间设计与操作流程4.3.1必须设有与生产量相适应的各类航空食品加工车间。根据航空食品生产与流通的特点，按照由货物

4、接收→贮存→原料粗加工→餐食制做→综合装配→过渡冷藏→运送装机→机上供餐服务的生产工艺流程合理布局，避免食品操作流程设计程序的反向流动。4.3.2必须分开设置供独立使用的食品原辅材料入口、垃圾出口、餐食装机出口、机上餐食及食具卸机入口和人员出入口。4.3.3建筑材料须坚固耐用，生产设施的设计和设备安装结构应合理，不易聚集灰尘和隐藏有害生物，便于机械设备的维修保养及清洗消毒。4.3.4建筑面积应与生产量相适应，并须设有与生产人数相适应的卫生辅助设施。4.4加工车间结构及设备4.4.1地面：应平坦防滑、易清洗、耐磨损、不积水、不渗漏、有适宜的排水坡度（1：120）及排水沟，明排水

5、沟底面应平滑、呈倒拱形，上有壁栏且孔眼直径小于1cm。4.4.2墙壁：应色浅而光滑，无突出物，不吸水，易于清洗，整个墙面应用瓷砖或相应材料覆盖，墙与墙、地面及天花板结合处应为弧形。4.4.3天花板：应采用不易霉变的材料，易清洗，表面涂层光滑牢固，不易脱落。4.4.4门窗：应采用不变形材料，装配严密，门应能自动关闭，内窗台应向下倾斜450或采用无窗台结构。4.4.5通风、温控设施：各加工车间应安装通风和温度控制设备，保持车间内空气对流和所要求的温度（以18～20℃为宜），各种排风排烟设备应合理安装，易于清洗和保养。4.4.6照明设备：应有充足的自然采光和人工照明，照度充足、均匀

6、，符合国家有关规定，食品上方的灯具应有防护罩。4.4.7食品加工设备和食具：与食品接触的一切设备、器具，必须采用无毒、无害、不吸水、耐腐蚀、易清洗消毒的材料制作，工作台表面应光滑，无切凹痕，无裂隙、避免使用木质器具。4.4.8应配备足够的速冷设备和速冷车间。速冷车间温度应控制在室温22℃以下；每天工作前室内应时行紫外线消毒，经常保持清洁。4.4.9冷藏设施：应根据食品种类、数量配备足够的低温冷库（－32～－18℃）和冷藏库（0～5℃），冷库内货架至少应离地面20～30cm，离墙5cm以上；温度计显示应准确，清晰，便于监测。4.4.10防虫鼠害设施：应在车间适当位置安装灭蝇灯或

7、其他同类设施，所有门、窗及其他与外界的开口通道均应安装纱门、纱窗、纱帘等防虫鼠害设施。4.5清洗、消毒设施4.5.1各加工车间应备有充足的洗涤池（槽）或设置与加工区相对隔离的洗、消区，并配备冷、热水及洗、消设施，对常用的食品设备和器具随时进行清洗和消毒。4.5.2应设置专门的洗、消车间，按食具回收→分检→洗、消→贮藏→再使用的程序对飞机上卸下的非一次性食（饮）具进行清洗和消毒。4.5.3洗、消后的设备和食（饮）具应存放在专门的贮藏室，至少应离地面20～30cm整齐摆放。室内应保持洁净卫生，无污染，并应定