生鲜理货员的手册

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1、生鲜理货员的手册目的及使用范围目的：规范理货员的日常工作及操作流程，为做好组长工作提供指导性依据。使用范围：门店经理、生鲜部经理、生鲜部主管、组长、组长助理。一、理货员工作职责（一）职务关系：1、直接上级：门店经理、生鲜部经理、生鲜部主管、组长、组长助理2、直接下属：蔬果干货组理货员（二）工作目标配合组长的工作，努力把生鲜区服务、品质做得更好。二、工作职责1、按照公司的各项规章制度。《按照新员工上岗手册》2、服从组长的工作按排。3、熟悉生鲜食品运作流程。4、搞好区域卫生，不得随意摆放物品。5、按规定销售价格经营，不得擅自抬价或降价。6、严禁弄虚

2、作假，不得多买少巾价或少买多巾价。7、晚班折让、处理商品销售严格按公司规定执行者。四、理货工作应具有的基本知识：1、有一定生鲜工作经验。2、熟悉蔬果干货组运作流程。3、了解公司对生鲜的各项管理规定。4.掌握本部门设备工具的使用方法。五、理货工作流程一、营业前准备工作：1、参加每天的例会。2、清洁工作：⑴卖场清洁：清洁干净通道，作业间地面的水渍。⑵保鲜柜、货架清洁：将立式冷柜、开口岛柜、蔬菜篮、木制货架清扫、控拭干净。⑶作业间：A、将作业间内所用的工具（水果、蔬菜刀、）用洗洁精清洁干净。B、将作业间内单、双糟用洗洁精清洁洗干净，保证无油渍，果汁、

3、菜叶（菜汁）及污泥。C、收货筐、车、购物篮、作业台面、电子称擦拭干净，保证无油渍、果汁、菜叶、菜汁的污泥。⑷个人清洁工作：A、员工必须穿着工衣，并且一定要清洁干爽，工作牌佩戴端正。B、双手保持清洁干净。C、指甲要保持短齐、平整、清洁不得有污泥，亦不可涂指甲油、护甲油及戴任何装饰物。D、如有伤口及疮疤，应立即巾上防水胶布。E、头发要短齐、清爽、胡须一定要剃干净。3、检查工作：⑴检查蔬果冷库的温度是否正常（标准：4℃--9℃），冷库内是否清洁，货品分类是否清楚；商品是否按“新货在内；旧货在外”原则整齐陈列。⑵检查立式保鲜柜温度是否正常（标准0℃--

4、-3℃），柜内是否清洁，货品类是否清楚，商品是否按“新货在下，旧货在上”的原则整齐陈列。⑶冷库保鲜柜内灯光、出风情况是否正常。⑷检查作业间温度是否正常，（标准15℃---18℃）⑸打开包装机，电子称开关调试好并检查新产品的（PLU）编码是否已输入电子称⑹做好检查记录⑺检查时间：（营业前半小时4、清理货架、保鲜柜及冷库中腐败商品并作损耗记录。5、对新到的蔬菜类商品进行清理：⑴对叶菜类商品进行处理，包扎并陈列上架（保鲜方法）⑵果实类、根类蔬果需将泥士用抹布清洁干净，无需包装按“新货在下，旧货在上”原则，放上货架进行散卖。⑶瓜类蔬菜应用抹布将尘士擦拭

5、掉，无需包装可散卖冬瓜、南瓜、木瓜可切开售卖逆命题必须用保鲜膜遮盖好，放入0℃--3℃立式保鲜柜内，防止遇氧腐烂。6、新到的水果类商品清理，包装并陈列上架：⑴硬果、桔类产品用抹布擦拭干净，喷洒上少量水；无需包装，摆放在木制货篮上，进行量感陈列，按“新货在下，旧货在上”的原则。⑵将软果、热带水果清理干净，可用泡沫碟包装陈列在立式保鲜柜中，按“新货在下，旧货在上”的原则。⑶将有核水果用抹布擦拭干净，无需包装，摆放在立式保鲜柜中售卖，按“新货在下，旧货在上”的原则。⑷在对水果进行加工时，员工必须戴上上次性手套（例水果沙律）7、干货的订货及操作流程：⑴

6、理货员必须服从组长的按排；⑵各门店订货时间（每星期日、三下午14：00之前把所需商品传真采配站）。⑶必须认真摘搞好工作，不能把商品积压过多，造成损失追究责任。⑷订货要根据每天、每周、每月节日性，区域性等销售分析进行订货；⑸次日各门根据需商品与水果车一起配送：①配送单有一式四联：A、第一联采配站存根（白色）；B、第二联门店收货部（蓝色）；C、第三联门店干货组（黄色）；D、第四联门店收货部签名（当天返回采配站对核对下单----红色）。②收货部、干货员对商品一一对核，一有发现：品种少、重量不足、质量差等，应立即与采配站联系取得处理。③配送单必须有司机

7、、配送员、配送主管、门店收货主管签名确认，缺一不可。⑸认真跟进特价商品（进货、质量、销售）的销售。⑹货架上所有商品必须对牌、对位、对名称、对售价方可进行销售。⑺产品的包装与陈列。⑻在负装上货过程中严禁工具混用、混放、例：白糖与胡椒粉、面粉与辣椒粉等，必须分开存放。⑼在存放库中，调料类、面类、清补凉类等，必须类分开存放。8、认真做好每月十五日及月底的两次的盘点翻底（先进先出）及卫生工作，每周一、四的翻底工作；9、每月必须做两次（月中、月底）市调工作，并传采配站跟进。10、发有发现（鼠咬、自然损耗）等，应填写商品报损单，并同主管、经理签名确认处理；

8、11、其他配备工作：⑴备好各种物料：拉袋、食品袋、各种型号的托盘、扎口带、扎口机、保鲜膜、包装机、封口机、一次性手套、水笔、干净抹布、洗洁精。⑵将新价