生鲜理货员的手册

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1、.生鲜理货员的手册目的及使用范围目的:规范理货员的日常工作及操作流程,为做好组长工作提供指导性依据。使用范围:门店经理、生鲜部经理、生鲜部主管、组长、组长助理。一、理货员工作职责(一)职务关系:1、直接上级:门店经理、生鲜部经理、生鲜部主管、组长、组长助理2、直接下属:蔬果干货组理货员(二)工作目标配合组长的工作,努力把生鲜区服务、品质做得更好。二、工作职责1、按照公司的各项规章制度。《按照新员工上岗手册》2、服从组长的工作按排。3、熟悉生鲜食品运作流程。4、搞好区域卫生,不得随意摆放物品。5、按规定销售价格经营,不得擅自抬价或降价。6、严禁弄虚作假,不得多买少巾价或少买多巾

2、价。7、晚班折让、处理商品销售严格按公司规定执行者。四、理货工作应具有的基本知识:1、有一定生鲜工作经验。2、熟悉蔬果干货组运作流程。3、了解公司对生鲜的各项管理规定。4.掌握本部门设备工具的使用方法。五、理货工作流程一、营业前准备工作:1、参加每天的例会。2、清洁工作:⑴卖场清洁:清洁干净通道,作业间地面的水渍。⑵保鲜柜、货架清洁:将立式冷柜、开口岛柜、蔬菜篮、木制货架清扫、控拭干净。word资料.⑶作业间:A、将作业间内所用的工具(水果、蔬菜刀、)用洗洁精清洁干净。B、将作业间内单、双糟用洗洁精清洁洗干净,保证无油渍,果汁、菜叶(菜汁)及污泥。C、收货筐、车、购物篮、作业

3、台面、电子称擦拭干净,保证无油渍、果汁、菜叶、菜汁的污泥。⑷个人清洁工作:A、员工必须穿着工衣,并且一定要清洁干爽,工作牌佩戴端正。B、双手保持清洁干净。C、指甲要保持短齐、平整、清洁不得有污泥,亦不可涂指甲油、护甲油及戴任何装饰物。D、如有伤口及疮疤,应立即巾上防水胶布。E、头发要短齐、清爽、胡须一定要剃干净。3、检查工作:⑴检查蔬果冷库的温度是否正常(标准:4℃--9℃),冷库内是否清洁,货品分类是否清楚;商品是否按“新货在内;旧货在外”原则整齐陈列。⑵检查立式保鲜柜温度是否正常(标准0℃---3℃),柜内是否清洁,货品类是否清楚,商品是否按“新货在下,旧货在上”的原则整

4、齐陈列。⑶冷库保鲜柜内灯光、出风情况是否正常。⑷检查作业间温度是否正常,(标准15℃---18℃)⑸打开包装机,电子称开关调试好并检查新产品的(PLU)编码是否已输入电子称⑹做好检查记录⑺检查时间:(营业前半小时4、清理货架、保鲜柜及冷库中腐败商品并作损耗记录。5、对新到的蔬菜类商品进行清理:⑴对叶菜类商品进行处理,包扎并陈列上架(保鲜方法)⑵果实类、根类蔬果需将泥士用抹布清洁干净,无需包装按“新货在下,旧货在上”原则,放上货架进行散卖。⑶瓜类蔬菜应用抹布将尘士擦拭掉,无需包装可散卖冬瓜、南瓜、木瓜可切开售卖逆命题必须用保鲜膜遮盖好,放入0℃--3℃立式保鲜柜内,防止遇氧腐烂

5、。6、新到的水果类商品清理,包装并陈列上架:⑴硬果、桔类产品用抹布擦拭干净,喷洒上少量水;无需包装,摆放在木制货篮上,进行量感陈列,按“新货在下,旧货在上”的原则。⑵将软果、热带水果清理干净,可用泡沫碟包装陈列在立式保鲜柜中,按“word资料.新货在下,旧货在上”的原则。⑶将有核水果用抹布擦拭干净,无需包装,摆放在立式保鲜柜中售卖,按“新货在下,旧货在上”的原则。⑷在对水果进行加工时,员工必须戴上上次性手套(例水果沙律)7、干货的订货及操作流程:⑴理货员必须服从组长的按排;⑵各门店订货时间(每星期日、三下午14:00之前把所需商品传真采配站)。⑶必须认真摘搞好工作,不能把商品

6、积压过多,造成损失追究责任。⑷订货要根据每天、每周、每月节日性,区域性等销售分析进行订货;⑸次日各门根据需商品与水果车一起配送:①配送单有一式四联:A、第一联采配站存根(白色);B、第二联门店收货部(蓝色);C、第三联门店干货组(黄色);D、第四联门店收货部签名(当天返回采配站对核对下单----红色)。②收货部、干货员对商品一一对核,一有发现:品种少、重量不足、质量差等,应立即与采配站联系取得处理。③配送单必须有司机、配送员、配送主管、门店收货主管签名确认,缺一不可。⑸认真跟进特价商品(进货、质量、销售)的销售。⑹货架上所有商品必须对牌、对位、对名称、对售价方可进行销售。⑺产

7、品的包装与陈列。⑻在负装上货过程中严禁工具混用、混放、例:白糖与胡椒粉、面粉与辣椒粉等,必须分开存放。⑼在存放库中,调料类、面类、清补凉类等,必须类分开存放。8、认真做好每月十五日及月底的两次的盘点翻底(先进先出)及卫生工作,每周一、四的翻底工作;9、每月必须做两次(月中、月底)市调工作,并传采配站跟进。10、发有发现(鼠咬、自然损耗)等,应填写商品报损单,并同主管、经理签名确认处理;11、其他配备工作:⑴备好各种物料:拉袋、食品袋、各种型号的托盘、扎口带、扎口机、保鲜膜、包装机、封口机、一次性手套、水

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