发酵工程教学大纲

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1、课程名称：微生物发酵制药工程课程编码：12330140课程学分：4总学时：92学时，理论学时：64学时，实验学时：28学时适用专业：生物技术、生物工程、食品工程、生物制药先修课程：化工原理、生物化学、微生物学执笔人：黄方一审定人：谭新国一、课程的性质和目的与任务微生物发酵制药工程课程是一门涉及很广泛的学科。与微生物生物学，物理化学，化工原理，化工机械与设备，发酵机械与设备等学科有密切的联系。发酵工程一般包括菌种、发酵过程及设备问题，通过该课程的学习，将技术基础课和专业课与发酵工业的操作原理结合起来，了解微生物发酵制药工程课程发酵工业控制的特性及共性，并且熟悉发酵工

2、业的工艺流程及常用术语，为今后从事微生物发酵制药工程的有关科研和生产打下良好的基础。二、教学基本要求了解发酵工业的发展史、实际应用和发展趋势，理解微生物发酵制药工程课程发酵工艺一般特点以及发酵代谢的相关调控，理解微生物发酵制药工程的基本原理，掌握发酵工程学的基本概念与研究内容，掌握发酵工艺的一般工艺流程及其特点。三、教学内容与学时分配第1章绪论4学时本章教学目的和要求：了解发酵工业的发展史、、范围和发展趋势，理解发酵工程和发酵工业的特点，掌握发酵工程的研究内容、发酵工艺流程及其相关理论和技术。重点：微生物发酵制药工程课程的内容和特点难点：微生物发酵制药工程课程究的

3、对象、方法与手段1.1发酵工程的发展史1.1.1天然发酵阶段1.1.2微生物纯培养技术的建立1.1.3微生物液态深层发酵技术的建立1.1.4微生物酶转化及代谢调控技术的应用1.1.5微生物发酵原料的拓宽1.1.6微生物基因工程育种1.2发酵工程的内容和特点1.2.1发酵工程的内容1.2.2发酵工程的特点1.2.3发酵工程研究的对象、方法与手段1.3发酵工程产业的现状与展望1.3.1发酵工程的现状1.3.2我国发酵工程产业的现状1.3.3发酵工程产业的未来展望第2章发酵工业常用微生物及其培养6学时本章教学目的和要求：了解发酵工业上常用的微生物，理解种子扩大培养的任务

4、和目的，理解发酵工业对菌种的要求及工业微生物的培养类型，掌握菌种选育的目的和基本方法和工业微生物的培养、保藏方法。重点：生产中常用菌种的分离与选育培养基的制备种子的扩大培养难点：培养基的设计与优化种子制备的过程2.1发酵工业常用菌种2.1.1生产中常用菌种的分离与选育2.1.2生产用菌种的保藏2.1.3防止菌种衰退的措施2.2培养基的制备2.2.1培养基的成分及来源2.2.2培养基的种类2.2.3培养基的设计2.3种子的扩大培养2.3.1种子制备的过程2.3.2影响种子质量的主要因素第3章灭菌与空气净化6学时本章教学目的和要求：了解培养基的灭菌的基本方法与理论，了

5、解空气过滤灭菌的介质、过滤器及附属设备，理解致死时间、致死温度、热阻的概念，理解空气过滤灭菌原理，掌握分批灭菌和连续灭菌时间的计算。重点：灭菌的原理方法分批灭菌及相关时间的计算难点：分批灭菌和连续灭菌时间的计算3.1灭菌3.1.1发酵工业灭菌的方法3.1.2湿热灭菌的原理3.1.3培养基的灭菌3.1.4培养基与设备、管道灭菌的条件3.2空气净化3.2.1空气净化的方法3.2.2空气净化的流程3.2.3空气过滤除菌的原理和介质第4章发酵设备6学时本章教学目的和要求：了解发酵设备的基本类型，理解各类发酵罐的工作原理，掌握通用式发酵罐的基本结构和类型，掌握发酵罐容积的计

6、算。重点：各类发酵罐的工作原理通用式发酵罐的基本结构和类型难点：通用式发酵罐的工作原理发酵罐容积的计算4.1通风发酵设备4.1.1机械搅拌式发酵罐4.1.2自吸式发酵罐4.1.3气升式发酵罐4.2嫌气发酵设备4.2.1酒精发酵设备4.2.2新型啤酒发酵设备第5章发酵工艺过程及其控制8学时本章教学目的和要求：了解发酵的主要操作方式，了解发酵过程中的代谢变化参数，理解温度、pH、溶氧、泡沫等参数对发酵的影响，掌握发酵过程中温度、pH、溶氧、泡沫等参数的控制。重点：温度、pH、溶氧、泡沫等参数对发酵的影响难点：发酵过程中温度、pH、溶氧本文来自:

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