紫薯曲奇创意设计

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1、滁州学院2012年5月紫薯曲奇—————产品计划书生物与食品工程学院10农产品13目录一人员分工见表………………………………………………………3二前景展望…………………………………………………………31背景…………………………………………………………..32产品定位……………………………………………………………43竞争环境分析…………………………………………………………….44紫薯曲奇概况……………………………………………………………..4三紫薯曲奇制作工艺流程…………………………………………….5四遵循标准……………………………………………

2、………………6五营销策划….…………………………………………………………71营销环境分析…………………………………………………72营销环境分析总结….……………………………………………….8六企业竞争状况分析…………………………………………………9七目标市场选择…………………………………………………….11市场定位战略…………………………………………………….1113一、人员分工简表产品名称紫薯曲奇成员及分工系（部）生物与食品工程学院姓名性别专业、年级负责项目男2010级农产品产品方案设计男2010级农产品商标、包装等设计男2010级农产品产

3、品的制作男2010级农产品整稿、计划书的编写男2010级农产品营销企划方案联系电话二、前景展望1背景：随着人们闲暇时间的增多和消费方式的改变，人们对休闲食品的市场需求量大增，并持续保持高增长，休闲食品已经成为食品市场的新宠和都市需求不可或缺的伴侣。所以对休闲食品的进一步开发与创新愈显重要，特别是生产出更安全，更可口，更对人体有益的食品尤为突出。紫甘薯作为抗癌之王一直备受人们喜爱，它富含锌钙镁等多种人体有益元素，特别是它含有最佳值的硒元素，而这也使得它在提高人体免疫力，抗癌防癌，软化血管，降血压降血脂，补钙，健身，美容等保健方面有显著作用，因而

4、在医学界享有超级巨星，生命火种和抗癌之王之称。13现如今，紫甘薯多以鲜食，提取色素和加工全粉，但在加工休闲食品方面仍然存在欠缺，为此迫切需要开发出一种新型紫甘薯加工休闲食品，以满足人们对口味的更深一层次的需求。2产品定位：所生产的产品为休闲类甜点食品。面向的客户老中青皆可，该产品将借助休闲食品行业的精英加盟，产品的路线一是通过批发流通市场，二是通过代理商进大型商场。三是与甜点店合作。3竞争环境分析：休闲食品每年有近三百亿的市场容量，越来越多的国内外休闲食品品牌进入市场，相互之间争夺市场，虽然进年来国内休闲食品市场发展迅速，但专家表示，国内本土

5、休闲食品的种类与国外相比，主要是以面粉牛奶为主料焙烤的各种饼干，所以品种还是较为有限，因此无论是在新产品的开发、低洼大碗大碗大碗口味的多样化，还是在包装的个性化、产品的营养化方面都存在欠缺，甜点业不但有激烈的的业内竞争，还有与糖果业和果冻业等其他产业的竞争，所以甜点业不能只着眼于行业内竞争，还应不断创新，分析消费者心理，充分为消费者考虑，提高营养价值和休闲品味，来占领休闲食品的市场。4新产品——紫薯曲奇的概况1原料：紫甘薯、低筋面粉、黄油、植物油、牛奶、糖（粉末状）2辅料：芝麻、山梨酸钾3营养结构合理性：紫甘薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜

6、素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，特别是含有花青素。花青素是一种自由基清除剂，它13能和蛋白质结合防止过氧化，也能淬灭单线态氧。此外花青素还能与金属离子螯合或形成花青素一金属cu—Vc复合物。之所以花青素能为人体带来多种益处，从根本上讲，是因为它是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。而且花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。但它缺少蛋白质和脂质，而牛奶和黄油中含有丰富的蛋白质和脂质，因此把牛奶、黄油和紫甘薯薯同时

7、食用，因就使得本产品营养结构合理，而且营养丰富均衡，全面。此外它还含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。所以紫甘薯与低精面粉混合，可以得到更为全面的蛋白质补充。并且它含有的赖氨酸，比大米、白面要高得多，还含有十分丰富的胡萝卜素，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力增强。所以本产品紫薯曲奇是一种营养结构合理且营养均衡、全面的休闲甜点食品。三、紫薯曲奇工艺流程1取65g黄油切成小块，放入碗中有打蛋器或者筷子打发。表现为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状，2取80g白砂糖磨成粉末状，加入碗中搅拌至充分混匀。

8、3搅拌至稍微发白为止，分次加入65g植物油并不断搅拌，到淡黄色4然后加入50g低脂奶粉（考虑到时下饮食习惯选用热量稍低的低脂奶粉），混合均匀。135去皮鲜紫薯320