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1、TG-B改性大豆蛋白;聚乙烯醇复合薄膜研究第6卷第1期包装学报Vol.6No.17>2014年1月PackagingJournalJan.2014doi:10.3969/j.issn.16747100.2014.01.004-TG-B改性大豆蛋白/聚乙烯醇复合薄膜研究,11121滑艳稳,申亚倩,陈志周,安永超(1.河北农业大学食品科技学院,河北保定071000;2.河北省农产品加工工程技术研究中心,河北保定071000)摘要:为了提高大豆蛋白聚乙烯醇复合薄膜的综合性能,以薄膜的拉伸强度、断裂伸长
2、率、透光率、/吸水率为主要评价指标,通过引入隶属度函数综合评价薄膜性能,研究了谷氨酰胺转氨酶TGB对大豆蛋白/-聚乙烯醇复合薄膜性能的影响。试验结果表明:TGB的添加质量分数、反应pH、成膜温度对薄膜性能的影-响较大,当TGB的添加质量分数为1.0%,反应pH值为6.0,成膜温度为50℃时,大豆蛋白/聚乙烯醇复合-薄膜的综合性能最优;在此条件下,薄膜的抗张强度、断裂伸长率、透光率和吸水率分别为8.26MPa,53.80%,16.23%和67.76%,与未添加TGB的空白对照相比,其抗张强度、断裂
3、伸长率、透光率分别提高了75.4%,-162.9%,27.2%,吸水率降低了25.6%。关键词:;大豆蛋白;聚乙烯醇;性能TGB-中图分类号:文献标志码:文章编号:TQ325.9A16747100201401001606---TheStudyonSoyProtein/PolyvinylAlcoholCompositeFilmsModifiedbyTG-B111,21HuaYanwen,ShenYaqian,ChenZhizhou,AnYongchao(1.CollegeofFoodScience
4、andTechnology,AgricultureUniversityofHebei,BaodingHebei071000,China;2.EngineeringResearchCenterforAgricultureProductsofHebeiProvince,BaodingHebei071000,China):AbstractToimprovethecomprehensivepropertiesofsoyprotein/polyvinylalcoholfilms,theeffectsofr
5、educingagentsonthepropertiesofthefilmswerestudied.Thetensilestrength,elongation,transmittanceandwaterabsorptionofthefilmswerecompared.Furthermore,avaguemathematicsmodelwasusedtoevaluatethequalityofthefilms.Theexperimentalresultsshowedthattheconcentra
6、tionofTG-B,thereactionofpH,film-formingtemperatureallhavegreatinfluencesonfilmproperties.WhenthemassfractionofTG-Bwas1.0%,withreactionpHof6.0,film-formingtemperature℃of50,soybeanprotein/PVAcompositefilmshadthebestperformance.Inthiscondition,tensilest
7、rength,elongation,transmittanceandwaterabsorptionofthefilmwere8.26MPa,53.80%,16.23%and67.76%respectively.ComparedwiththeblankwithoutaddingTG-B,tensilestrength,elongation,transmittancewereincreasedby75.4%,162.9%,27.2%,whilewaterabsorptionofthefilmdecr
8、easedby25.6%.Keywords:TG-B;soyprotein;polyvinylalcohol(PVA);property收稿日期:20131017--基金项目:河北省科技计划基金资助项目()10225151作者简介:滑艳稳(1989),女,河北沧州人,河北农业大学硕士生,主要研究方向为食品包装材料与技术,-E-mail:mmhyw89@163通信作者:陈志周(1970),男,河北保定人,河北农业大学教授,主要从事食品包装方面的教学与研究,-:E-mailchenzhizhou20
