《食品营养学》习题及答案

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1、1．第1题下列植物性食物中()富含优质蛋白质。A.豆类2．第2题具有抗氧化作用的元素为（）。A.硒3．第3题供给机体能量最迅速经济的来源是()。A.碳水化合物4．第4题人体内含量最多的一种矿物质是（）。A.钙5．第5题（）可以促进铁的吸收。A.维生素C6．第6题多数食物蛋白质含氮量为()。A.12%答案:A7．第7题（）在谷类加工中损失最多。D.B族维生素8．第8题对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。B.蛋白质9．第9题下列哪种不是人工合成色素（）B.胡萝卜素10．第10题婴儿膳食中合理的钙磷比例为()。D.2

2、∶111．第11题UL是（）的水平。A.日常摄取高限12．第19题下列属于双糖的是()。A.蔗糖13．第20题下列哪项不是脂类的营养学意义（）D.提供必需氨基酸14．第21题鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。C.不饱和脂肪酸15．第22题氨基酸模式是指蛋白质中（）。C.各种必需氨基酸的构成比16．第23题RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病17．第24题以下属于成碱性食品的是（）。C.茶叶18．第25题蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是()。B.豆

3、类＞禽类＞奶类19．第26题大豆制品与米饭同时食用（）A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足20．第27题下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症()。A.动物脑、鱼子21．第28题烟酸即()，又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。C.尼克酸22．第29题食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止()疾病。B.心血管23．第30题果糖是一种()。C.单糖24．第31题蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（）为宜。A.10-15%,20-30%,55-65%25．第32题粮谷类食物蛋白质的

4、第一限制性氨基酸为（）D.赖氨酸26．第41题以下食物中生物价最高的是（）。A.鸡蛋27．第44题菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的()。B.草酸28．第45题以下属于微量元素的是（）。A.锌29．第46题与能量代谢无关的维生素是（）B.维生素A30．第47题三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的()为宜。B.30％﹑40％﹑30％31．第15题组胺中毒引起的原因有（）。A.食用了已产生一定量组胺的鱼类D.个人体质有过敏性32．第16题以下属于霉菌毒素的是（）。A.黄曲霉毒素B.镰刀菌毒素C.杂色曲霉毒素D.黄绿青霉素答案:

5、A,B,C,D33．第17题（）为膳食中铁的良好来源。A.动物肝脏C.动物血答案:A,C34．第33题下列属于非必需氨基酸的是（）。A.甘氨酸D.谷氨酸E.精氨酸答案:A,D,E35．第34题位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（）。A.蛋白质C.脂类D.矿物质E.维生素答案:A,C,D,E1．第4题以下食物中生物价最高的是（）。A.鸡蛋2．第5题为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。B.草酸3．第6题碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成C.甲状腺素4．第7题维生素A的主要来源是（）。D.动物肝脏5．第8题以下属于脂溶性维生素的是（）。C.

6、生育酚6．第9题三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的()为宜。B.30％﹑40％﹑30％7．第10题有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有（）。D.胡萝卜素8．第11题以下哪种食物是钙的最好来源（？）A.大白菜9．第12题谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。C.B族维生素10．第13题下列哪种维生素易在体内蓄积？（）B.维生素A11．第14题平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为()。A.1∶1∶112．第15题烟酸即()，又名维生素PP、抗

7、糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。C.尼克酸13．第16题蛋白质的基本组成单位是（？）B.氨基酸14．第17题每克葡萄糖完全氧化可释放能量（）千卡。C.415．第18题UL是（）的水平。A.日常摄取高限16．第26题直接提供中枢神经系统活动所需能量的是()。C.葡萄糖17．第27题以下属于微量元素的是（）。A.锌18．第28题下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是(？？？？)。D.肉皮19．第31题以下属于成酸性食品的是（）。B.蛋黄20．第32题谷类营养中以下哪种说法是错误的？C.含脂肪较多21．第33题下列植物性食物中()富含优质蛋白质。A.豆类22．第34题

8、以下属于成碱性食品的是（）。C.茶叶23．第35题（）可以促进铁的吸收。A.维生