连锁快捷餐钦酒店筹备手册

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1、连锁快捷餐钦酒店筹备手册前言本手册主要是对酒店前期筹备,提供详细筹备方案，旨在明确开店的工作程序及要求，进一步规范酒店的筹备工作。酒店的筹备，涉及到资金、人力资源、时间资源等方面。完备的筹备手册，将有助于酒店合理地安排时间和工作，将最大的精力投入到最需要的地方，从而提高酒店筹备的工作效率，减少不必要的资金耗损，达到布置合理为后期开展经营工作奠定良好坚实的基础。目录第一章前言第二章投资预算第三章装修程序及效果第四章证件办理第五章设备配备第六章员工招募及培训第七章原料市场的调查及采购第八章菜单制作第九章开业宣传第十章试营业第十一章正式营业第一章投资预算在筹备工作具体实施之前，做一个

2、筹备期的投资预算，将有助于酒店对各项费用进行有效地控制，避免资金和时间无谓的浪费。以下是筹备期预算的主要内容，各项费用的具体计算结果因各地房租、物价等不同会略有差异，也会因规模、档次的区别不尽一致，应以实际情况为准。（按总面积400平方米计算）一、房租：包括营业区、员工住宿区及办公区首期（一般为6个月）支付的房屋租金，约40元/平方米*400平方米*6个月=96000元二、装修：开业前必须完成的室内外装修的费用，约400元/平方米*400平方米=160000元三、设备与设施：开业时为满足经营需要而必须采购的设备和用品，包括餐桌椅、备餐柜、茶具、餐具、空调、消毒柜、冰柜、装饰家具

3、饰品、厨房配套设施、卫生洁具、灯具等，详见第六章，约160000元四、筹备期员工工资及费用：正常营业前需支付员工的若干月工资及其他费用总和。管理人员1000元*2个月=2000元员工5~10元/天*30天*50人=7500~15000元8合计：9500~17000元一、原料：至少够用3天至1周的可以保存的主料、辅料、调味品、燃料、酒类、饮料、烟等的金额，约4000元/天*5天=20000元二、周转金：需当日采购的原料（如各种鲜货、蔬菜等）和应急购买物品的采购费，换零用的备用金等，一般为预计日流水的3倍左右，约20000元。三、广告宣传和促销费：若要迅速打开经营局面，通过一定方式

4、进行宣传和促销是必不可少的手段，这块资金弹性较大，必须通过制定合理的宣传促销方案来确定。如宣传单1万份约3000元报纸（如大河报C版1/2通栏）4000元免餐卷6元/张*500张=3000元（面值）合计：10000元四、不可预见费用：为在正常预算之外的突发事件等引起的必须支付的应急金额，一般为前面几项总和的5%~30%，约为2000元~10000元以上各项费用总计约为47~49万元，上下浮动不应超过5%。第二章装修程序及效果一个餐厅门面的风格、店内的氛围，是吸引顾客就餐的重要因素。因此，作为投资者应对酒的装修、装饰风格有深刻的理解和把握，才能通过精心设计，用合理的费用创造出理想

5、的效果。一、整体布局：（一）划分功能区：店面内部空间一般分为三部分，即餐厅：包括餐台、通道、吧台等；厨房：包括面点间、凉菜间、热菜间、洗碗间等；辅助面积：包括办公室、仓库、卫生间、员工宿舍等。（二）餐厅：大厅形状长方形为佳，面长里浅；吧台多设在大门旁边；大厅餐台摆放不可太松散；包间多设在房屋内侧或二楼，卫生间（男、女）应设公共洗手池。二、装修程序：（一）现场实地勘测房屋位置及结构（二）根据房屋位置及结构绘制平面结构图（布局）（三）根据平面结构图设计平面布局图（四）根据实际情况调整空间实际效果（五）预算整体装修费用，确认部分主材（六）签定装修合同（明确甲乙双方责任，甲方负责当地各

6、级主管部门的协调工作，确保装修的顺利进行，具体例如城建、环保、卫生、工商、税务等）（七）进入现场施工（八）配合甲方落实公司提供的饰品配置（九）竣工投入使用后观察、调整2~3天三、装修时间：设计期约为10天，进场施工至交付使用约40天。四、装修效果：（一）门头及外立面效果：门头通常设在临街面的左侧或右侧.（三）颜色：天花板为白色：纯洁、清澄、平和、安宁墙体为橙黄色红色：温馨、活泼、兴奋、热闹、健康窗框、门框、家具、墙裙为黑胡桃木色：平稳、松弛、沉稳、牢固、朴实8地板为灰色防滑地板砖：300mm*300mm或600mm*600mm亚黄光防滑地板砖（三）玻璃：室外玻璃：采用透明大玻

7、璃窗，公众可透过玻璃窗看到餐厅内部设计、卫生状况及就餐人数。但比例要适当，因其保温性、安全性不好。包间门玻璃：采用篆体文字磨砂玻璃，体现中国古文化。（四）灯光：室内灯光：采用暖色3U节能18瓦以上灯光，使室内光线柔和。字型灯箱：按照餐馆的招牌字型每个字制作一个灯箱。大红色不仅日间比较美观，对人有刺激食欲的作用，而且其光波穿透力强、传播远，在夜间效果最佳。霓虹灯：使用霓虹灯管做光源，将其制作成文字和图案，并可通过控制器按一定的规律变化，是夜间效果最好的形式。射灯：分为店招照明和门面照明使用。第