中餐零点服务程序

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1、中餐零点服务程序 迎宾→拉椅让坐→上迎客茶→点菜酒水饮料→铺餐巾→上凉菜→撤花及装饰物→倒酒水→撤空杯、茶水→上热菜→席间服务→上主食→上水果→上送客茶→结帐→送客→整理台面 项目规程语言标准1、问候客人（1）三米距离要关注客人。（2）二米距离，迎上前微笑、问候客人。（3）一米距离，身体微向前倾，点头示意问好。★“××先生/女士（职位），您好（各位好），欢迎光临。”如有预订，服务员应事先了解将就餐人数、主人的姓氏或职务等相关信息，以便服务员能够称呼。2、拉椅让坐（1）学会辨别主人、主宾。（2）一般从主宾位开始，其次有年长者先给年长者

2、拉椅，有女士者先给女士拉椅。（3）双手分别放于椅背两侧，用膝盖抵住椅背，轻轻拉椅，椅背稍转向客人，待客人站到餐位前，再将椅子向前推，右手打手势，示意客人请入坐。★“××先生/女士请坐。”★如座位不够，视具体情况为宾客加座。★如有小孩，应主动送上儿童椅。注意不碰客人为准3、接衣挂帽协助客人挂衣，在客人准备脱外套时就应上前帮助，对喜欢将外套搭在椅背上的人，应提供衣套或用席巾对叠覆盖于衣服上。★“您的衣服我帮您挂在衣架上，可以吗？请问是否有贵重物品？”（包厢）★“打扰一下，我给您的衣服套上衣套（盖上席巾）好吗？”★（1）遇有客人搭在椅背上

3、的衣服过长拖地时，应主动提醒客人，并挂到衣架上。（2）帮客人套衣套时，注意将客人随身的包也一起套进。4、增减餐位视客人人数，进行餐位调整，增加不足的餐酒具或撤去多余的餐酒具，操作时均需使用托盘。★“请问你们一共几位？多余的餐位我可以撤掉吗？”★（1）操作时手持餐具边缘部分，且应轻声操作，间距调整均匀。（2）如有西方客人，应主动询问是否需要刀、叉。（3）加位时，要先加椅子，后斟茶水。5、问茶熟记餐厅提供的茶水，征询客人需求，从右侧上茶。客人若有其它需求，尽量满足。★“先生/小姐，这是您的茶。”“请慢用”（用手示意）（1）茶斟八分满。★

4、（2）女士优先，先宾后主。（3）注意不要将茶水滴落到客人身上或洒落在台面上。6、领客点菜引领客人至点菜区域，与点菜人员做好交接，告诉其桌号、人数、尽可能提供宾客姓名或单位名称。“这是XX单位或XX先生（女士），在X号餐桌就餐，随行有X位，需要点菜。”服务员要与点菜人员传递好相关信息，如知道客人有特别嗜好也要交代清楚。7、铺餐巾、（1）站在客人的右侧。（2）右手拿起餐巾，将餐巾对角轻轻打开，一角压在骨碟下方。“不好意思，打扰一下。”（1）女士优先，先宾后主。（2）一般情况下，应在客人右侧是为客人铺口布，右手在前，左手在后。（3）如宾客

5、正在谈话，要礼貌地道歉后，征得客人同意，再铺上口布。（4）如有儿童用餐，要根据家长的要求，帮助儿童铺口布。8、点酒水/饮料（1）站在客人的右侧；（2）为客人点酒水；（3）登记记录；（4）复述。“请问各位今天中餐（晚餐）想喝点什么酒水饮料？”“我们这儿白酒有……红酒有……还有现榨汁……，口味也不错，您不妨试一下。”服务员要全面了解酒水知识，如：价格、品种、酒精度、产地等对小孩、女士使用积极语言进行鲜榨饮料的推销；推销酒水时应遵循中价位往高价位的原则。9、上冷菜（1）面带微笑，身体微曲。（2）左手托托盘，右手把冷菜放上去。★“报菜名，请

6、慢用”（用手示意）★摆放时注意荤素、色彩、造型的搭配。★有调料的一律放在冷菜右边,距转盘1.5㎝。★每上一个冷菜需报菜名。菜盘装饰花一律朝向转盘中心。项目规程语言标准10、洋酒水服务准备工作：（1）将客人所点或自带的洋酒放置托盘中央，将洋酒对应的酒杯、公杯、冰桶、冰夹及冰垫。备注：1).以白兰地酒（各品牌xo、vsop等）需用白兰地杯（支撑高脚杯）2)．威士忌酒、伏特加酒、金酒、龙舌兰酒等需用威士忌酒杯（古典杯、平底玻璃杯）3)．若客人点用龙舌兰酒、伏特加酒时，需多附上数片杯垫。展示、开酒、斟酒：（1）以左手托住洋酒的底部，右手扶住

7、洋酒的瓶颈，洋酒商标对向客人，拿到主位客人的面前。（2）将洋酒瓶盖上的封条撕开，打开瓶盖（3）右手扶住洋酒瓶颈，左手托住瓶底，将酒缓缓倒如公杯中，将公杯内的酒分别倒入酒杯中，每杯约1盎司（30ml），约1/6杯。（4）询问客人是否需要加冰或苏打水、汤利水、绿茶等★先生小姐，这是您点的xxx，请您验酒 ★先生小姐，若您觉得酒没有问题的话，我将未您开酒★“先生/小姐，您看酒是否还需要再加一瓶？”（1）客人点完酒水后，应尽量快速将酒水送上，避免让客人等候太长的时间。（2）动作利落，商标面对客人。（3）如主人不再加酒，服务员应观察客人，待其

8、喝完酒后，征询客人后，将空杯撤掉。红葡萄酒服务准备工作：（1）准备好一块干净的白色擦酒布。（2）将取回的葡萄酒放于靠近餐桌的服务台上。 （1）客人点完酒水后，应尽量快速将酒水送上，避免让客人等候太长的时间。（2）根据客人要求，准备话梅