中餐零点服务课件.ppt

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1、经历大搜索:结合自己在酒店就餐或实习经历，描述自己的感受或有趣的小故事服务员酒店环境客人什么是中餐零点餐厅？课前回顾中餐零点餐厅的特点中餐零点餐厅的任务中餐零点餐厅服务员的要求零点餐厅：是指宾客随到随吃、自行付款的餐厅零点餐服务的特点用餐宾客多少很难确定，接待量较难确定需求标准不同，菜品种类多就餐时间交错，服务时间较长需求有不可预见性中餐零点餐的任务接待零星客人就餐中餐零点餐厅服务员的要求热情、周到、细致、体贴情景：一天中午小王等人初次来茉莉餐厅就餐，你作为服务员应从哪些方面做好接待工作呢？一、餐前准备二、迎宾领位三、入座服务四、点菜开单五

2、、席间服务六、结账收银七、送客收台中餐零点餐厅正餐服务程序视频：国庆长假旅游活动一：每组确定一个情景剧主题根据剧情，安排组内的成员角色。剧情排练能完整展现“引领客人——点菜——斟酒——结账”服务过程活动二：作品PK，全班展示对各组的表演进行点评中餐零点服务操作程序评分表项目操作程序及标准分值得分摆台台布整齐、餐具摆放符合标准5引领客人面带微笑，热情问候，问清客人是否有预定及人数，规范引领，合理领位10入座服务斟倒茶水，铺放餐巾，撤筷套，调整餐具5点菜针对不同客人提供不同建议，对客人所点菜肴进行记录，复述客人所点菜肴并推销酒水20上菜报菜名，

3、上菜的位置，上菜时应提醒，菜肴摆放合理，对特色菜肴作简单介绍，注意上最后一道菜应告知客人15斟酒从客人右侧按顺时针斟倒酒水，注意不同酒水的斟倒量，拿酒瓶的姿势，站姿要求符合规范10结账核对客人所点菜肴及酒水，无误后准备账单。对每种结账方式要求熟练10服务态度接待过程中做到有礼貌、热情、周到、细致、体贴，服务迅速，忙而不乱10动作姿势端托平稳，步伐稳健，操作姿势正确10仪表仪容发型符合要求，服装整齐，不戴首饰5合计100实际得分思维拓展：在服务中热情、耐心、周到、细致的态度，可转移到生活中的哪些场景？让人满意的服务态度，让人舒心的交往态度，需

4、要我们自己不断提高哪些素质？课堂小结本课堂你学会了什么？以小组为单位，结合中餐零点正餐的接待程序要点，选一场景作为剧本进行场景模拟，巩固并加强中餐零点餐的接待要领。