食品卫生检验教案

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1、教案课程名称:食品卫生检验授课专业:食品科学与工程授课专业:授课教师:黑龙江八一农垦大学食品学院2005年3月19教学基本信息教学单位黑龙江八一农垦大学食品学院主讲教师王长远职称助教说明课程食品卫生检验专业食品科学与工程年级2002级班级食工2002级（3）学生人数55授课时间2005.3周学时6总学时30理论学时20实验学时10使用教材食品微生物检验（刘兴友）主要参考书《食品卫生微生物检验标准手册》《食品安全与卫生学》章节号名称及内容重点和难点绪论绪论一、食品卫生学二、食品微生物检验学微生物检验学的概念和特点，学科的发展动向及前景。

2、第一章第一章微生物检验常规鉴定技术一、基础知识二、常规检验技术：（一）、形态结构和培养特性观察（二）、生理生化试验重点掌握微生物常规鉴定技术。第二章第二章食品检验样品的采集与处理第一节食品检验样品采集的原则一、检验前的准备工作：二、食品检验样品采集的原则第二节食品检验样品的采集方法第三节食品检验样品的运送及处理1．食品检验样品采集的原则2．食品检验样品的采集方法和处理。第三章第三章食品微生物检验的指标第一节菌落总数第二节大肠菌群MPN一、大肠菌群MPN的概念及意义二、大肠菌群MPN的常规检验方法三、大肠菌群MPN的其它检验方法第三节致

3、病性微生物细菌总数、大肠菌群MPN、致病性微生物卫生学意义及常规检验方法19第四章第四章食品中毒性微生物的检验第一节食物中毒概述第二节沙门氏菌及其检验第三节致病性大肠埃希氏菌及其检验第四节变形杆菌类及其检验第五节志贺氏菌及其检验第六节葡萄球菌及其检验第七节链球菌及其检验第八节肉毒梭菌及其毒素的检验第九节蜡样芽胞杆菌及其检验第十节平酸菌及其检验第十一节黄曲霉菌及其毒素的检验第十二节赭曲霉菌及其毒素的检验第十三节镰刀菌及其毒素的检验第十四节青霉菌及其毒素的检验掌握常见的细菌性食物中毒的各种有毒细菌的生物学特征及其检测方法第五章第五章常见病

4、原微生物的检测第一节禽流感病毒第二节布鲁氏杆菌第三节疯牛病病毒第四节炭疽杆菌掌握几种常见病原微生物、人畜共患病的检测方法与原理。第六章第六章肉与肉制品中的微生物及其检测第一节鲜肉中的微生物及其检测第二节冻肉中的微生物及其检测第三节肉制品中的微生物及其检测1、肉与肉制品的微生物的来源。2、、肉与肉制品的微生物的的检测方法。第七章第七章乳与乳制品中微生物及其检测第一节鲜乳中的微生物及其检测第二节消毒乳中的微生物及其检测第三节乳制品中的微生物及其检测1.鲜乳中的微生物及其检测方法与原理2.乳制品中的微生物检测方法第八章第八章罐头食品中微生物

5、及其检测第一节罐头食品的微生物污染一罐头食品中微生物的来源二罐头食品中微生物的种类第二节罐头食品的微生物检验第三节罐头食品微生物污染的控制1.罐头食品中微生物的来源与种类2.罐头食品的微生物检验程序3．罐头食品的微生物检验指标第九章第九章其它食品的微生物及其检测第一节概述第二节微生物污染第三节检验微生物的污染来源与种类以及食品中微生物的检验方法。19教学进度表2004-2005学年第一学期周次学时教学内容备注16绪论第一章微生物常规检验技术第二章食品检验样品的采集与处理第三章食品微生物检验指标第四章食品中毒性微生物的检验第一节食品中毒

6、概述第二节沙门氏菌及其检验26第四章食品中毒性微生物的检验第三节致病性大肠埃希氏菌及其检验第四节变形杆菌类及其检验第五节志贺氏菌及其检验第六节葡萄球菌及其检验第七节链球菌及其检验第八节肉毒梭菌及其毒素的检验第九节蜡样芽胞杆菌及其检验第十节平酸菌及其检验第十一节黄曲霉菌及其毒素的检验第十二节赭曲霉菌及其毒素的检验第十三节镰刀菌及其毒素的检验第十四节青霉菌及其毒素的检验36第五章常见病原微生物的检验第一节禽流感病毒第二节布鲁氏杆菌第三节狂犬病病毒第四节疯牛病病毒第六章肉与肉制品中的微生物及其检验第一节鲜肉中的微生物及其检测第二节冻肉中的微

7、生物及其检测第三节肉制品中的微生物及其检测第七章乳与乳制品中的微生物及其检验42第八章罐头食品中的微生物及其检验第九章其它食品中的微生物及其检验合计2019课堂教学计划名称绪论(1学时)第一章微生物检验常规鉴定技术(1学时)目的要求使学生对这门课的主要学习任务和当前世界与我国食品安全的的基本概况有一定的了解，使其产生浓厚的学习兴趣。掌握食品微生物检验常规鉴定技术。了解微生物检验学的发展历史。重点难点1、明确食品卫生以及食品卫生检验的概念和特点2、微生物检验常规鉴定技术教学内容及教学组织教学方法、手段及时间安排绪论一、食品卫生学1、概念

8、2、食品卫生学研究内容3、食品卫生学的进展二、食品微生物检验学概念2、特点3、目的4、食品微生物检验的任务5、食品微生物检验的发展第一章微生物常规鉴定技术一、基本知识（一）、接种（二）、分离纯化和培养技术（三）、培养二、